¿Qué es un wok?
El wok se presenta como una olla profunda de fondo redondeado, con forma de casquete esférico. Este utensilio es habitual en China, popular tanto en las regiones del Este y del Sur como en todo el Sudeste Asiático, así como en otras partes del mundo.
Elemento estrella de la cocina china, tailandesa, japonesa e incluso de la cocina asiática en sentido amplio: ¡el wok es el utensilio imprescindible que debes tener en tu cocina! Sin embargo, cuando llega el momento de comprar un wok, puede resultar difícil elegir uno según tus necesidades. El objetivo de este artículo es explicarte los diferentes tipos de wok, sus ventajas e inconvenientes, para que puedas tomar una decisión en las mejores condiciones posibles.
¿Por qué cocinar al wok?
¡Porque es genial! La forma del utensilio lo convierte en el elemento polivalente perfecto que no ensuciará toda tu cocina cada vez que lo uses. Además, por lo general calienta muy bien, lo que permite un sellado de los alimentos único en su género y típico de muchos platos asiáticos. Pero si el wok es lo bastante ancho, unos huevos fritos o un buen filete se preparan de maravilla en él.
¿Cuánto cuesta un wok?
Depende en gran medida del material utilizado para su fabricación; para ello te remito al resto del artículo. Dicho esto, para un buen wok de gama de entrada se puede contar con entre 30 y 50 € si no quieres materiales tóxicos a alta temperatura.
¿Qué materiales se utilizan en un wok?
Los woks pueden clasificarse según los materiales utilizados para fabricarlos; distinguimos 10:
- Acero al carbono
- Hierro fundido
- Hierro fundido esmaltado
- Aluminio
- Aluminio anodizado
- Acero inoxidable
- Acero
- Revestimiento antiadherente
- Cerámica
- El cobre
¿Cómo elegir bien tu wok?
Es muy importante definir claramente tus necesidades personales y tu entorno de cocina: ¿Vas a cocinar comida asiática a menudo? ¿De cuánto espacio y qué tipo de placas de cocción dispones? ¿Cuál es tu presupuesto? Normalmente, la información de este artículo debería permitirte comparar rápidamente tus criterios con las características de un posible wok.
¿Qué material elegir para un wok?
1. Wok de acero al carbono
Un wok puede fabricarse a partir de una sola pieza de chapa de acero al carbono de alta calidad, martillándola por completo a mano para darle la forma de wok. Este tipo de wok es el más tradicional de todos. Es muy duradero debido a la ausencia de juntas. Sin embargo, las asas van soldadas. En general, los chefs chinos prefieren estos woks ligeros frente a los demás. Tus woks de pollo o tus woks de verduras tendrán un sabor auténtico (te redirijo al resto de mi sitio para encontrar buenas recetas)
Las desventajas de un wok de acero al carbono
El único inconveniente de un wok de acero al carbono así es el mantenimiento. Hay que «curarlo» de vez en cuando y limpiarlo cuidadosamente. Cada vez que lo guardes, debes calentarlo para que la humedad desaparezca por completo y el wok no se oxide. Sin embargo, si curarlo y lavarlo a mano de forma intensiva no te convence, los woks de acero al carbono también están disponibles con un revestimiento antiadherente.
Wok de acero al carbono antiadherente
El acero al carbono con revestimiento antiadherente es el material de wok que ha ganado mucha popularidad hoy en día. El acero al carbono es un material ligero y, además, ofrece una distribución eficaz y uniforme del calor. Por esta razón, los cocineros quieren tener un wok así. Pero, dado lo complicado de su mantenimiento, los woks de acero al carbono con revestimiento antiadherente son los más recomendables.
2. Wok de hierro fundido
Encontrarás woks de hierro fundido en todas las cocinas asiáticas tradicionales. El hierro fundido es ideal para calentar rápidamente y repartir el calor de manera uniforme. Esto se traduce, al final, en un excelente salteado. Esa es la principal razón por la que a los chefs les gusta el hierro fundido como material de wok.
El mercado ofrece numerosos woks de hierro fundido precurados. Entre ellos, el wok uno casa es uno de los más populares. Este wok de estilo cantonés es muy duradero y extremadamente barato si tenemos en cuenta los materiales utilizados
Las desventajas de un wok de hierro fundido
No son muy resistentes al óxido y deben «curarse» con frecuencia. El mantenimiento necesario es, por tanto, muy elevado. Sin embargo, el hierro fundido esmaltado no requiere curado ni un gran mantenimiento, pero ofrece la misma calidad de cocción que el hierro fundido. Te hablo de ello ahora mismo
3. Wok de hierro fundido esmaltado
Cuando se aplica una sustancia especial a la superficie del hierro fundido, hablamos de hierro fundido esmaltado. El esmalte evita que el hierro fundido se oxide. Además, no necesitarás curarlo. La limpieza de un hierro fundido esmaltado es muy sencilla y es una opción mucho mejor que el hierro fundido puro. Algunos woks de hierro fundido también contienen sustancias que no son muy buenas para la salud, mientras que el hierro fundido esmaltado será, de hecho, un material de wok más seguro.
El wok de hierro fundido esmaltado de arriba es un modelo muy popular. Este wok requiere poco mantenimiento y no necesita curado. La tapa incluida convierte este wok en una herramienta de cocción polivalente; podrás usarlo para preparar un cerdo rojo, por ejemplo
Las desventajas de un wok de hierro fundido esmaltado
Todas estas ventajas tienen un precio: de hecho, se trata de uno de los tipos de wok más caros
4. Wok de aluminio
Los woks de aluminio son utensilios de cocina muy habituales en los hogares asiáticos. En efecto, el aluminio es el material de wok ideal para hacer salteados, ya que este metal tiene una capacidad de distribución del calor mejor y, sobre todo, más rápida que otros; así, a fuego lento, tus ingredientes se cocinarán de manera uniforme. El aluminio es también barato y requiere menos mantenimiento. El wok de aluminio es resistente a la corrosión y, por tanto, muy duradero, además de ligero.
Las desventajas de un wok de aluminio
Su capacidad de retención del calor no es buena, así que si retiras el wok del fuego, se enfriará muy rápido. Pero el principal problema es la seguridad… En resumen, no puedes cocinar alimentos ácidos en un wok de aluminio porque reaccionan con el metal y, como muchos platos salteados incluyen una salsa de wok ácida (el pollo del general Tao, por ejemplo), hay que evitar desafortunadamente a toda costa este material para un wok. Con una excepción:
5. Wok de aluminio anodizado duro
Al sumergir el aluminio en un baño químico y aplicar una corriente eléctrica, se produce lo que se llama aluminio anodizado. A grandes rasgos, una capa de óxido endurece el aluminio y lo vuelve antioxidante. Es como una versión 2.0 del aluminio clásico.
Este aluminio 2.0 es también el material de wok más seguro:
- Es uno de los metales más robustos y no reactivos a alta temperatura. Los woks anodizados no reaccionan con los alimentos ácidos, por lo que mantienen tus alimentos sanos.
- Es un excelente conductor del calor, lo que evita los puntos calientes y garantiza una distribución uniforme del calor.
- Normalmente viene con un revestimiento antiadherente natural que mejora la experiencia del usuario.
- Los woks anodizados duros de calidad superior también son aptos para horno y lavavajillas.
- Es muy ligero
Este wok de aluminio anodizado duro, a pesar del precio, es la inversión más rentable para los principiantes si piensas dedicarte a la cocina asiática durante un tiempo.
Las desventajas de un wok de aluminio anodizado
El wok de aluminio anodizado ofrece un revestimiento antiadherente. Sin embargo, no es una superficie 100 % antiadherente, por lo que algunos alimentos pueden pegarse y eso puede dificultar el proceso de limpieza.
6. Wok de acero inoxidable
El acero inoxidable es el material de wok más moderno de todos. Los woks de acero inoxidable se encuentran en muchas cocinas comerciales y hogares modernos. El acero inoxidable es más duradero porque resiste el óxido y los arañazos. El acero inoxidable también se considera uno de los materiales de wok más seguros, que no soltará malas sustancias a alta temperatura.
El wok de acero inoxidable es duradero, elegante y polivalente, y admite muchos estilos de cocción, incluidos el salteado, la fritura, el vapor, la ebullición, etc. Todo esto es posible gracias a su flexibilidad frente a los cambios de intensidad del calor y de temperatura. Los woks de acero inoxidable también son aptos para horno y lavavajillas, lo que los convierte en el mejor material de wok para una cocina moderna y sin complicaciones.
Este wok genérico de acero es el mejor wok de acero inoxidable para principiantes del mercado; incluso incluye una rejilla de fritura que te permite hacer deliciosos buñuelos de gambas muy fácilmente. Este wok también es un wok de inducción, así que para las personas que tienen placas de inducción ¡es perfecto!
Las desventajas del wok de acero inoxidable
Los woks de acero inoxidable son caros y no te ofrecen la experiencia de cocción al wok auténtica como el hierro fundido o el acero al carbono. Pero, aparte de eso, todo son ventajas.
7. Wok de acero
Los woks de hierro son también uno de los tipos «primitivos» de woks que se encuentran muy comúnmente en los mercados de los países asiáticos. Estos se utilizan habitualmente en países como India, Pakistán, Bangladés, China, Corea y muchos otros países.
La mejor ventaja de los woks de hierro es que son 100 % seguros para la salud. Los woks de hierro suelen venir precurados.
Las desventajas de un wok de hierro
Es un material poco duradero, propenso al óxido. Es mejor optar por alternativas modernas, ya que no son buenas inversiones a largo plazo
8. Wok con revestimiento antiadherente
Hoy en día, hay una sartén antiadherente en cada cocina. Los woks antiadherentes están hechos de materiales como el acero al carbono, el hierro fundido, el acero inoxidable, la cerámica, el aluminio, etc., con un revestimiento antiadherente. El teflón es una sustancia antiadherente popular utilizada para el revestimiento.
Los woks con revestimiento antiadherente mejoran la experiencia de cocción al permitir una cocción muy fácil y sin complicaciones de los alimentos. Se utiliza más comúnmente para eliminar el uso excesivo de aceite y grasa.
Las desventajas de un wok con revestimiento antiadherente
El teflón libera humos tóxicos a alta temperatura. Las sartenes antiadherentes también son muy propensas a los arañazos. Incluso un solo rasguño puede arruinar tu sartén wok y volverla insalubre. A evitar.
9. Wok de cerámica
El wok de cerámica es un utensilio de cocina básico en las cocinas modernas de hoy. Cuando busques en línea un wok de cerámica, encontrarás una amplia gama de colores y diseños, unos más variados que otros.
Los woks de cerámica son excelentes para un uso diario porque resisten los arañazos, el desconchado o el revestimiento. Los woks de cerámica también son muy fáciles de limpiar y son compatibles con el lavavajillas y el horno. También funcionan en todo tipo de cocinas, salvo la inducción.
Las desventajas de un wok de cerámica
Estos woks no tienen ningún toque tradicional y son también muy frágiles.
10. Wok de cobre
Los woks de cobre son los woks más de alta gama de todos. Son realmente agradables a la vista, muy buenos para la distribución del calor y están disponibles en base plana y redonda. Los woks fabricados únicamente a partir de cobre natural son los más seguros de elegir. Los woks de cobre suelen estar dotados de un revestimiento antiadherente, pero los revestimientos estañados son sanos y no reactivos, así que no hay problema.
Las desventajas de un wok de cobre
Este tipo de material para wok es costoso y solo debe lavarse a mano. Además, solo hay que utilizar espátulas/cucharas de madera para manipularlos, ya que son extremadamente sensibles al calor
