El queso fundido más ligero de Francia, elaborado con metton madurado y un toque de mantequilla. La cancoillotte es una de esas recetas que todo el mundo conoce en el Franco Condado y que casi nadie conoce fuera de allí. Es un queso fundido, cremoso y ligeramente ácido, que se […]
El pandan es uno de los aromáticos clave del Sudeste Asiático, a veces comparado con la «vainilla de Oriente». Rompa una hoja y estrújela entre los dedos: la cocina se llena de un perfume de arroz jazmín, palomitas calientes y hierba recién cortada (créame, ja, ja, ja). Aparece en arroces, […]
El matcha puede evocar brotes tiernos y un umami cercano al de una sopa miso, o, por el contrario, volverse francamente amargo. Esa diferencia suele decidirse incluso antes de que el polvo entre en contacto con el batidor. A diferencia de la mayoría de los tés, el matcha no se […]
El delicado pollo frito de Oita, rebozado en una masa de tempura y realzado con kabosu y mostaza karashi. El pollo, de un dorado pálido, llega caliente y ligeramente crujiente.…
Pequeños pastelitos de arroz fermentado, cocidos al vapor, ligeros como una esponja y perfectos con chutney de coco o un sambar bien caliente. Tiernos, blancos y elásticos, los idlis salen de la vaporera con un cálido aroma a cereal. Recuperan su forma al presionarlos con el dedo y absorben la […]
Una de las maravillas del sushi (e incluso de la cocina japonesa en general) es que no necesitas conocer el nombre de cada variedad para disfrutarlo. Sobre todo si sueles ir a restaurantes de sushi con cinta giratoria, donde puedes escoger libremente cualquier plato que te llame la atención. Pero […]
¿Qué son los fideos de cristal? No deja de ser curioso ver esos largos filamentos transparentes en el plato. Y es que los fideos de cristal, o “fideos de celofán”, hacen honor a su nombre: una vez cocidos, quedan transparentes como el vidrio. Sin embargo, la mayoría de los fideos […]
El tempeh es un alimento a base de soja que, según se cree, se originó en Indonesia hace miles de años. El primer uso conocido de la palabra «tempeh» se remonta a principios del siglo XIX, cuando apareció mencionada en una obra de historia javanesa. Desde la década de 1970, […]
Naans tiernos y dorados, hechos a la sartén y ligeramente untados con mantequilla, perfectos para acompañar un curry o para disfrutarlos bien calientes. El naan sale del horno bien caliente, con forma de lágrima alargada, salpicado de marcas de cocción y brillante por el ghee. Al abrirlo, se escapa un […]
Naans esponjosos rellenos de mozzarella y con un toque de chile, cocinados primero en sartén y después al contacto de la llama para conseguir bonitas manchas doradas Dorado e hinchado, el naan de queso puede esconder, según la tradición, un corazón salado y fundente o un relleno caliente de paneer […]
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