프랑스에서 가장 가볍게 즐길 수 있는 녹여 먹는 치즈, 숙성 메통과 약간의 버터로 만듭니다. 캉코요트는 프랑슈콩테에서는 누구나 알지만, 그 밖의 지역에서는 거의 알려지지 않은 레시피입니다. 묽게 흐르는 녹여 먹는 치즈로, 은은한 산미가 있어 빵에 발라 먹거나 뜨겁게 데운 감자 위에 끼얹어 즐깁니다. 100g당 120kcal에 불과해 치즈 중에서도 지방 함량이 매우 […]
실용 정보
판단 완전 가이드
판단은 동남아시아를 대표하는 향 식재료로, 때로는 ‘동양의 바닐라’에 비유됩니다. 잎을 한 장 찢어 손가락 사이에서 비벼 보면 주방 안 가득 자스민 라이스, 따뜻한 팝콘, 갓 벤 풀 향이 퍼집니다(정말입니다, 믿어 보셔도 됩니다. 하하.). 밥을 지을 때 넣기도 하고, 크림이나 젤리, 룸피아처럼 바삭한 한입 튀김에도 쓰입니다. 향은 부드럽지만 존재감은 또렷합니다. 판단이란 […]
말차 완벽 가이드
말차는 어린 싹을 떠올리게 하는 풋풋한 향과 미소국을 닮은 우마미를 지닐 수도 있고, 반대로 꽤 선명한 쓴맛을 낼 수도 있습니다. 이런 차이는 대개 가루가 거품기와 만나기 전부터 이미 갈립니다. 대부분의 차와 달리 말차는 우려낸 뒤 걸러 마시는 차가 아닙니다. 다시 말해, 물에 풀린 찻잎 자체를 마시는 것입니다. 결국 차광 재배, […]
오이타의 정통 토리텐
오이타를 대표하는 가벼운 닭튀김으로, 덴푸라 반죽을 입혀 튀긴 뒤 가보스와 가라시 겨자로 맛을 더한 요리입니다. 연한 황금빛의 닭고기는 뜨겁고 가볍게 바삭한 상태로 나옵니다. 아래에 깔린 곱게 채 썬 양배추는 김을…
테마키 – 콘 모양 손말이 초밥 手巻き寿司
스시를 좋아하는 분들이라면 주목하세요. 이 글은 바로 여러분을 위한 것입니다! 일본 요리의 대표 주자는 단연 스시지만, 그 가까운 친척이라 할 수 있는 테마키를 알고 계신가요? 테마키는 스시와 같은 재료를 사용하되……
우동 면 완벽 가이드
야키소바, 라멘과 나란히 일본을 대표하는 면 요리인 우동은 일본에서 가장 사랑받는 식재료 중 하나입니다. 우동이 일본 요리에서 중요한 자리를 차지하는 이유는 활용도가 뛰어나기 때문이죠. 차갑게도, 뜨겁게도, 국물에 말아서도, 볶아서도 즐길…
템페란 무엇인가요?
템페는 수천 년 전 인도네시아에서 유래한 것으로 여겨지는 대두 기반 식품입니다. ‘템페’라는 단어가 알려진 가장 이른 기록은 19세기 초로, 자바 역사서 한 권에 언급되어 있습니다. 1970년대 이후 서구에서도 쉽게 구할…
정통 이들리
발효한 쌀 반죽을 쪄서 만든 작은 쌀 케이크. 스펀지처럼 가볍고 폭신해 코코넛 처트니나 뜨끈한 삼바르와 완벽하게 어울립니다. 새하얗고 말랑한 이들리는 찜기에서 꺼내는 순간 따뜻한 곡물 향을 은은하게 풍깁니다. 손가락으로 살짝…
프라이팬으로 굽는 홈메이드 난
부드럽고 노릇하게 구운 난에 버터를 살짝 발라 완성합니다. 커리에 곁들이거나 따끈할 때 그대로 즐기기에도 딱 좋아요. 난은 길쭉한 물방울 모양으로 뜨거운 화덕에서 막 꺼내면, 표면에는 먹음직스러운 구운 자국이 남고 기(ghee)를…
레스토랑보다 맛있는 치즈 난
모차렐라를 듬뿍 채우고 고추로 매콤함을 더한 폭신한 난. 팬에서 굽고 불꽃에 살짝 그을려 먹음직스러운 황금빛 반점을 냅니다 노릇하게 부풀어 오른 치즈 난은 주방에 따라 짭짤하고 녹진한 치즈 속을 품기도 하고,…
