스시를 좋아하는 분들이라면 주목하세요. 이 글은 바로 여러분을 위한 것입니다! 일본 요리의 대표 주자는 단연 스시지만, 그 가까운 친척이라 할 수 있는 테마키를 알고 계신가요?
테마키는 스시와 같은 재료를 사용하되… 콘 모양으로 말아 만드는 음식입니다. 그래서 집에서 만들기에 더없이 좋습니다. 대나무 김발로 능숙하게 마는 기술이 없어도 괜찮아요. 손과 약간의 의욕만 있으면 테마키를 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.
스시란 무엇인가요?
테마키를 본격적으로 알아보기 전에, 먼저 스시 의 핵심적인 특징을 짚고 넘어가겠습니다. 결국 테마키도 형태만 다를 뿐 스시의 한 종류이니까요. 참고로 스시와 그 기원에 대해 자세히 다룬 글도 따로 있습니다.
스시는 세계적으로 가장 잘 알려진 일본 요리 중 하나입니다. 식초와 설탕으로 간한 밥을 기본으로 하며, 보통 갑각류, 생선 또는 채소를 곁들입니다.
이 재료들을 어떤 방식으로 담고 말아 내느냐에 따라 스시의 종류도 다양해집니다. 대표적으로 마키, 니기리, 우라마키, 고한, 군칸, 그리고 테마키가 있습니다. 반면 사시미는 스시가 아닙니다
테마키란 무엇인가요?
일본어에서 ‘마키’는 노리 김을 사용해 말아 만든 스시 롤을 뜻하고, ‘테’는 손을 의미합니다. 즉 테마키는 손으로 말아 만드는 스시의 한 종류로, 가장 큰 특징은 콘 모양 이라는 점입니다.
이 레시피에서 가장 중요한 재료는 바깥을 감싸는 노리 김입니다. 노리 김과 손만 있으면 테마키 특유의 콘 모양을 만들 수 있기 때문이죠. 속재료는 일반 스시에 사용하는 재료와 같게 준비하면 됩니다.
가장 흔한 재료는 밥, 생선 또는 고기, 그리고 채소입니다. 여기에 데리야키 소스 같은 맛있는 소스를 곁들여도 좋습니다.
정리하자면, 테마키를 만들 때 중요한 3가지 요소는 다음과 같습니다:
- 스시용 밥 . 스시용 밥은 짧은 쌀알의 단립종으로, 찰기가 있어 테마키를 말았을 때 모양이 잘 유지됩니다. 밥을 지은 뒤 식으면 미림, 소금, 쌀식초를 넣고 섞으면 됩니다. (스시용 밥 양념 전체 레시피)
- 노리 김 . 가능하면 품질 좋은 노리 김을 고르는 것이 좋지만, 사실 맛의 차이가 아주 크게 느껴지지는 않습니다.
- 속재료 . 가장 좋아하는 재료를 고르세요! 솔직히 무엇을 넣어도 잘 어울립니다. 개인적으로는 훈제 연어, 아보카도, 일본식 마요네즈, 말린 양파 조합을 정말 좋아합니다
저는 보통 노리 한 장을 반으로 잘라 작은 테마키를 만듭니다. 이렇게 하면 개수도 더 많이 만들 수 있거든요. 한 장을 통째로 쓰면 아무래도 ‘남는’ 김이 너무 많다고 느껴집니다
테마키는 크기도 넉넉하고 손에 들고 먹기 좋은 모양이라 어디서든 간편하게 즐길 수 있습니다. 한동안 저는 테마키를 가득 담은 밀폐용기를 들고 도서관에 가곤 했습니다. 실제로 일본에서는 점심으로 테마키를 먹는 일이 꽤 흔합니다.
홈메이드 테마키 레시피
Equipment
재료
- 1 kg 지어 양념한 스시밥 마른 쌀 약 450g 분량
- 10 장 반으로 자른 김
- 데마키 속재료 추천
- 취향에 맞는 스시용 생선 연어, 참치 등
- 연어 또는 기타 훈제 생선
- 일본 오이
- 장 시소 잎
- 다쿠안(단무지) 절인 무
- 아보카도
조리 방법
- 스시용 생선이 덩어리로 준비되어 있다면 길고 도톰한 막대 모양으로 썰어 주세요.취향에 맞는 스시용 생선, 연어 또는 기타 훈제 생선
- 먹기 바로 직전에 김 10장을 반으로 자르고, 바삭함을 잃지 않도록 봉지에 넣어 보관하세요.10 장 반으로 자른 김
- 김이 바삭한 상태를 유지하도록 손의 물기를 완전히 닦아 주세요.
- 김의 윤이 나는 면이 아래를 향하도록 손바닥 위에 올려 주세요.
- 김의 왼쪽 1/3 부분에 밥을 얇게 펴 주세요.1 kg 지어 양념한 스시밥
- 밥 중앙에 속재료를 세로로 가지런히 올려 주세요.일본 오이, 장 시소 잎, 다쿠안(단무지), 아보카도
- 김의 왼쪽 아래 모서리를 접어 원뿔 모양이 되도록 말기 시작하세요.
- 원뿔 모양이 잡힐 때까지 계속 말아 주세요.
- 오른쪽 아래 모서리에 밥알을 조금 붙여 풀처럼 사용한 뒤 단단히 여며 주세요.
- 초생강, 와사비, 간장을 곁들여 내세요.
