원팟

돼지 어깨살에 향신료를 문질러 바르고 겉면을 구운 뒤, 뚜껑 있는 냄비에 담아 오븐에서 뭉근히 익혀 포크로 찢고 조리 국물에 다시 버무립니다. 비 내리는 일요일, 이른 오후부터 오븐에 넣어 둔 냄비 덕분에 집 안 가득 황설탕과 파프리카 가루, 푹 익은 양파 향이 퍼집니다. 마침내 뚜껑을 열면 포크로 살짝 누르기만 해도 고기가 […]

레드 와인에 재운 돼지 볼살을 노릇하게 굽고 밀가루를 뿌린 뒤, 잘게 썬 염장 삼겹살과 향채를 넣어 오랫동안 뭉근하게 익힌 요리입니다. 밖은 잿빛으로 흐리고 춥습니다. 이른 오후부터 두꺼운 냄비에서는 요리가 뭉근히 끓고, 레드 와인과 타임, 월계수 향이 온 집 안을 채웁니다. 뚜껑 아래에서는 통후추 몇 알로 맛을 살린 윤기 나는 소스 […]

루이지애나 시골의 « 갈색 » 케이준 잠발라야 : 닭고기, 훈제 소시지, 양파, 셀러리, 피망, 장립종 쌀을 무쇠 냄비 하나에 넣고 만드는 15~20인분 요리입니다. 여럿이 둘러앉는 식사 자리도 냄비 하나면 넉넉하게 차릴 수 있습니다. 무쇠 냄비에서 닭고기를 지글지글 구워 바닥에 눌어붙게 한 다음, 훈제 소시지도 노릇하게 굽습니다. 이어 양파, 셀러리, 피망을 넣어 바닥에 갈색으로 […]

맑은 다시에 굴, 튀긴 연어와 대구, 모치, 연두부, 간 무를 넣어 끓이는 일본의 겨울 나베입니다. 날씨가 춥고 해도 일찍 지는 날에는 식탁 한가운데서 김이 모락모락 오르는 전골만큼 당기는 음식도 없습니다. 미조레 나베에서는 간 무가 눈이 녹듯 맑은 다시에 흩어져 굴과 연두부, 노릇한 모치를 감쌉니다. 튀긴 연어와 대구는 바삭함이 조금 남아 […]

다진 소고기, 강낭콩, 구운 파프리카, 토마토를 커민, 파프리카 가루, 카옌페퍼 약간과 함께 소테팬 하나에 넣고 뚜껑을 덮어 뭉근히 끓인 뒤 흰쌀밥과 함께 내요. 아침부터 비가 내리고 해도 일찍 지는 날에는 속까지 제대로 데워 줄 요리가 당겨요. 소테팬에서는 커민과 파프리카 가루 향이 벌써 부엌 가득 퍼지고, 뚜껑 아래에서는 토마토소스가 천천히 걸쭉해져요. […]

노릇하게 볶은 양파, 토마토, 요거트와 향신료로 만든 북인도식 소스에 푹 끓여 낸 닭다리 요리. 시나몬과 카다멈 향이 밴 기름에 양파가 노릇해지기 시작하면, 벌써 집 안 가득 저녁 식사의 향기가 퍼집니다. 이어서 생강과 마늘, 뭉근하게 익어 풀어지는 토마토가 더해지고, 어느새 짙은 붉은색 소스가 닭고기를 감쌉니다. 살이 뼈에서 부드럽게 떨어질 무렵 신선한 […]

사케, 간장, 미림으로 맛을 낸 달콤 짭짤한 국물에 소 힘줄과 무, 곤약을 넣고 오랫동안 푹 끓인 요리입니다. 창밖 하늘은 잿빛이고, 부엌에서는 이른 오후부터 냄비가 보글보글 끓고 있습니다. 간장과 생강 향이 퍼지고, 소 힘줄은 마침내 일본에서 푸루푸루라고 표현하는, 탱글탱글 떨리는 상태가 되었습니다. 무는 속까지 국물을 흠뻑 머금고, 곤약에는 양념이 착 감겨 […]

소금 없이 반죽한 굵은 우동 면을 붉은 미소를 푼 다시 국물에 푹 끓여, 작은 냄비째 보글보글 끓는 상태로 내는 나고야식 우동입니다. 추운 날, 길었던 하루를 마치고 나면 눈앞에 놓인 뜨끈한 냄비 하나가 간절해집니다. 미소 니코미 우동은 여전히 펄펄 끓는 채로 나옵니다. 짙은 갈색 국물이 가장자리에서 보글거리고, 넓적한 면발에는 국물이 착 […]

코코넛 밀크로 만든 케랄라식 커리에 부드러운 새우를 넣고, 커리 잎으로 향을 더한 뒤 말라바르 타마린드로 산뜻한 맛을 살렸어요. 소스 한 숟가락까지 남김없이 즐기고 싶은 요리를 찾으시나요? 코코넛의 부드러운 풍미에 감싸인 촉촉한 새우와 은은한 새콤함이 자꾸만 손을 가게 해요. 생강과 풋고추가 입안을 따뜻하게 자극하고, 커리 잎은 냄비 가득 향을 채워 줘요. […]

부드러운 소고기와 돼지고기 소를 듬뿍 채워 요쇼쿠 스타일 토마토소스에 뭉근히 끓여낸 일본식 양배추 롤. 날이 쌀쌀하거나 출출할 때, 따끈하게 끓여낸 로루 캬베츠 한 냄비는 더없이 훌륭한 위안이 되어 줍니다. 모락모락 피어오르는 김에서는 달큰한 양배추와 부드러운 고기, 그리고 요쇼쿠 특유의 향긋한 토마토 풍미가 가득 퍼집니다. 숟가락만 대도 스르륵 잘릴 만큼 부드러운 […]