Un nabe japonés de invierno con dashi claro, ostras, salmón y bacalao fritos, mochi, tofu sedoso y daikon rallado. Hace frío, anochece pronto y nada apetece más que una olla humeante en el centro de la mesa. En el mizore nabe, el daikon rallado se dispersa en un dashi cristalino […]
Carne picada de ternera, alubias rojas, pimiento asado y tomates cocinados a fuego lento con la tapa puesta en una sola sartén honda, con comino, pimentón y un toque de cayena, servidos con arroz blanco. Llueve desde por la mañana, anochece pronto y apetece un plato que caliente el cuerpo […]
Muslos de pollo cocinados a fuego lento en una salsa del norte de la India con cebolla dorada, tomate, yogur y especias. Las cebollas empiezan a dorarse en un aceite aromatizado con canela y cardamomo, y toda la casa ya huele a cena. Después llegan el jengibre, el ajo, el […]
Tendones de ternera cocidos lentamente con daikon y konnyaku, en un caldo dulce y salado con sake, salsa de soja y mirin. Fuera, el cielo está gris, y en la cocina una cazuela hierve suavemente desde primera hora de la tarde. Huele a salsa de soja y a jengibre, y […]
Udon gruesos amasados sin sal, cocidos a fuego lento en un caldo de dashi con miso rojo y servidos hirviendo en su pequeña cazuela, al estilo de Nagoya. Hace frío, el día ha sido largo y uno sueña con tener delante una cazuela bien caliente. El miso nikomi udon llega […]
Gambas tiernas en un curry de Kerala con leche de coco, aromatizado con hojas de curry y realzado con tamarindo de Malabar. ¿Te apetece un plato para disfrutar de la salsa hasta la última cucharada? Las gambas quedan bien tiernas, envueltas en coco, con ese toque ácido que invita a […]
Un reconfortante nabe japonés con caldo de shirodashi y leche de soja, pollo, tofu, verduras y champiñones para una comida completa y delicada. Fuera, el cielo está gris y, sobre la mesa, un donabe humea suavemente sobre un caldo blanco. La leche de soja sin azúcar, el miso blanco y […]
Un curry japonés casero con cerdo picado y verduras tiernas, ligado con un roux de curry hecho en casa y redondeado con sutiles toques agridulces. Un bol de arroz humeante, un cucharón de curry dorado y trozos melosos de calabaza kabocha, patata y berenjena. El cerdo picado se funde en […]
La fondue de pollo de Hakata: un caldo preparado solo con agua, verduras cocinadas en la mesa y un ponzu de daidai para mojar. Fuera hace frío, la olla llega al centro de la mesa entre vapores. Para empezar se sirve una tacita de caldo solo, apenas salado, con el […]
Rollitos de repollo verde rellenos de una jugosa mezcla de cerdo y ternera, cocinados a fuego lento en salsa de tomate al estilo yōshoku. Fuera el cielo está gris, el hambre aprieta y una cazuela de rōru kyabetsu es justo lo que apetece. El vapor que se escapa huele a […]
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