Un pollo jugoso y tierno, cocido a fuego lento en una salsa cremosa de yogur, aromatizada con especias enteras y realzada con un toque de chile. El pollo korma se anuncia primero con el ghee, que crepita suavemente en la olla. El pollo con hueso adquiere un brillo lacado, mientras […]
Un caldo filipino reconfortante y lleno de sabor, cocido a fuego lento durante horas con jarretes de ternera, maíz y pak choy para una sopa ultrasabrosa. En el bol, un caldo dorado y cristalino deja escapar volutas de vapor; el aroma limpio de la ternera se mezcla con la dulzura […]
Plato emblemático de Vietnam, este arroz con pollo aromatizado con caldo y acompañado de verduras encurtidas ofrece un equilibrio perfecto entre dulzura y frescura. Arroz a la cúrcuma, aún humeante, con granos lustrosos por la grasa de pollo. Láminas de pollo bajo un ramillete de rau răm. Una salsa de pescado […]
Una sopa especiada que cuece a fuego lento costillas de cerdo hasta obtener un caldo rico y reconfortante. En los puestos de desayuno de Klang, llega aún humeante : una olla de barro llena de un caldo de color marrón oscuro, cuyo vapor está realzado con pimienta y hierbas de inspiración […]
Una sopa tailandesa Tom Saap aromática y picante, en la que un caldo de cerdo cocido a fuego lento se mezcla con una pasta de hierbas tostadas, lima y copos de chile. Pronuncia saap en el dialecto isan y queda todo dicho : la palabra significa simplemente « delicioso ». Añade el suave […]
Un curry Hang Lay tailandés cocinado a fuego lento, en el que el cerdo meloso se impregna de especias aromáticas y de una pasta de curry casera. Destapa una olla de Gaeng Hang Lay. Se desprende un aroma a jengibre, tamarindo, clavo y grasa de cerdo fundida. Lejos de los […]
Un guiso tailandés sabroso de panceta de cerdo, huevos y tofu, perfumado con especias y salsa de soja, estofado hasta quedar tierno. En cuanto el azúcar de palma toca el aceite caliente, se convierte en un caramelo oscuro con matices a avellana que recubre la olla. Unos segundos después, el […]
Estos chapatis indios caseros, muy suaves y bien hinchados, acompañarán de maravilla tus curris favoritos. La magia empieza en cuanto un fino disco de masa toca la llama desnuda. Se tensa, se hincha y se eleva como un pequeño globo dorado. Este fenómeno exprés va más allá de un simple […]
Butter chicken de pollo a la parrilla, bañado en una salsa de tomate cremosa y aromática Imaginen un plato de pollo tandoori besado por las llamas, con los bordes ahumados y ampollados. Después se sumerge en una salsa naranja brillante, tan viva que refleja las luces del comedor. El primer […]
Un pollo tikka masala cremoso y especiado, perfecto para viajar a la India desde tu propia cocina. Desde los restaurantes de curry abiertos hasta tarde en Brick Lane hasta las cenas de los martes en el 11.º distrito de París, el pollo tikka masala se ha convertido en uno de los curris […]
