Una crema de potimarrón cocida con su piel, ligada con patata y terminada con nata y nuez moscada. La primera noche en que volvemos a encender la calefacción, apetece un tazón que caliente las manos antes que el estómago. Esta crema llega a la mesa de un naranja vivo, espesa, […]
Un nabe japonés de invierno con dashi claro, ostras, salmón y bacalao fritos, mochi, tofu sedoso y daikon rallado. Hace frío, anochece pronto y nada apetece más que una olla humeante en el centro de la mesa. En el mizore nabe, el daikon rallado se dispersa en un dashi cristalino […]
Una sopa de kale y jarrete de ternera, con un caldo casero cocinado a fuego lento durante horas con huesos de tuétano, enebro y laurel. El jarrete dorado en mantequilla, las bayas de enebro y el laurel perfuman la cocina mucho antes de servir. En el cuenco, la carne se […]
Una ensalada de endivias crujientes y manzana sin pelar, con rábanos y uvas, aliñada con zumo de naranja y edulcorante con sabor a miel. Fresca y colorida, esta ensalada combina endivia crujiente, manzana sin pelar, rábanos y uvas cortadas por la mitad. Reúne un ligero amargor, un dulzor afrutado, un […]
Una ensalada de verdolaga con trigo sarraceno, nectarinas, rábanos, piñones dorados y lascas de pecorino, servida bien fresca. Hojas de verdolaga crujientes, rábanos cortados en rodajas finas, nectarina jugosa, piñones dorados y lascas saladas de pecorino: esta ensalada juega con la frescura y los contrastes marcados. Para dos raciones, calcula […]
Una ensalada tailandesa de pollo, crujiente y picante: col china, germinados, pollo especiado y salsa de chile casera baja en carbohidratos. Col china crujiente, germinados, pollo tierno con especias y un toque de chile: esta ensalada tailandesa de pollo apuesta por un frescor intenso. La galanga y la hierba limón […]
Una ensalada como plato único de remolacha asada y lentejas pardinas, vinagre balsámico, queso azul y nueces. Una vez asada, la remolacha da al plato un color rojo intenso, las lentejas pardinas conservan su firmeza y el vinagre balsámico envuelve las verduras aún templadas. El queso azul aporta una nota […]
Una ensalada fría de arenque joven, remolacha y manzana, ligada con una salsa de yogur y eneldo. En la ensaladera, la remolacha tiñe la salsa de rosa, el eneldo aporta una nota fresca y el arenque da el toque salado que equilibra el conjunto. Esta ensalada fría combina arenque joven […]
Una ensalada de verano sin cocción: sandía jugosa, feta desmenuzable, pepino crujiente y menta fresca, unidos con un chorrito de aceite de oliva. Sandía fresca, feta desmenuzable, pepino crujiente y menta estrujada entre los dedos: este plato tiene el sabor auténtico de los almuerzos de verano. Es una ensalada cruda […]
Una ensalada de col asiática en la que la col se saltea y luego se aliña con miso blanco, limón y aceite de sésamo, con una opción reducida en carbohidratos. La col dorada en la sartén conserva su textura crujiente, la salsa de miso y limón realza su sabor y […]
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