El cuenco frío de Miyazaki : un caldo helado de miso tostado y sésamo molido, servido sobre arroz con cebada aún caliente. Hace bochorno, el apetito desaparece desde el mediodía y, aun así, este cuenco se termina en pocos minutos. El caldo sale del frigorífico, cargado de miso tostado y sésamo […]
Una sopa andaluza cruda y helada : tomates bien maduros, pimientos, pepino y miga de pan duro triturados y luego pasados por el chino. Hace demasiado calor para cocinar, el apetito se esfuma y, aun así, un vaso de gazpacho bien frío entra de un trago. Primero llega el tomate maduro, […]
Una sopa clara japonesa de otoño, un dashi cristalino perfumado con seta matsutake. El vapor se eleva de un cuenco lacado con tapa y trae consigo todo el otoño: agujas de pino, especias cálidas, tierra húmeda. Bajo la tapa, el caldo permanece transparente, apenas teñido de oro. Una sola seta […]
Un guiso japonés de finas láminas de ternera o cerdo, con patatas melosas y cebolla, todo ello en un delicioso caldo dulce-salado En la olla, la salsa de soja da color al caldo y el mirin redondea su intensidad. Las patatas se impregnan lentamente de ese jugo dulce-salado, junto con […]
La gran sopa coreana de costillas de ternera, cocida a fuego lento durante horas hasta obtener un caldo claro, dorado y profundo. Llega un bol humeante, envuelto en una nube de vapor. El caldo es dorado, casi transparente, y las costillas carnosas se deshacen bajo los palillos. Huele a hueso […]
Un guiso coreano de tofu increíblemente tierno, realzado por un caldo de gochugaru, marisco y ajo. Un ttukbaegi llega a la mesa aún hirviendo. Su caldo rojo, brillante por el aceite de chile al gochugaru, desprende aromas de ajo, el toque yodado del marisco y una nota de sésamo. Bajo […]
Un caldo de coco especiado con gambas, pollo, fideos de arroz y hierbas frescas para un laksa intenso y aromático. Lo primero que llama la atención es el aroma. La crema de coco se abre paso entre un calor especiado que se arremolina sobre las ollas de un patio de […]
Un caldo coreano reconfortante en el que un pollo entero se cuece lentamente antes de rematarse, en el último momento, con nurungji crujiente. El nurungji baeksuk es de esas sopas que reconfortan desde la primera cucharada. Un pollo entero se cuece a fuego lento hasta que el caldo queda sedoso […]
Un gran clásico filipino: una deliciosa ternera braseada en salsa de soja y anís estrellado, tiernísima, servida con arroz al ajo En Manila, el pares de ternera llega a la mesa cuando la salsa ya se adhiere un poco a la cuchara y el arroz sigue humeante. La ternera está […]
Un guiso humeante de huesos de cerdo, teñido de rojo por el gochugaru, espesado con perilla y cargado de patatas melosas. Una olla borbotea suavemente, con la superficie enrojecida por el gochugaru y brillante por la gelatina. La perilla y el doenjang ascienden con el vapor. Una patata se parte […]
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