El cuenco frío de Miyazaki : un caldo helado de miso tostado y sésamo molido, servido sobre arroz con cebada aún caliente. Hace bochorno, el apetito desaparece desde el mediodía y, aun así, este cuenco se termina en pocos minutos. El caldo sale del frigorífico, cargado de miso tostado y sésamo […]
Un cuenco de arroz coronado con atún marinado en salsa de soja, mirin y sake, realzado con jengibre y rematado con shiso, nori, yema de huevo y sésamo. El atún sale de la marinada casi lacado, de un rojo oscuro y brillante. Se sirve sobre arroz todavía tibio, con una […]
Un arroz de verano japonés en el que el maíz dulce y su mazorca perfuman toda la olla, sin mantequilla ni caldo. Hace calor, el maíz está en su punto más dulce y es el momento de añadirlo al arroz. El tōmorokoshi gohan desprende un aroma a maíz con mantequilla […]
Un arroz tradicional de Kagoshima en el que dados de boniato harinoso se cuecen con el arroz y se rematan con una simple pizca de sal y sésamo negro. Cuando refresca al caer la tarde, basta un cuenco de arroz aún humeante, salpicado de dados dorados de boniato, para templar […]
Una tortilla dorada y crujiente, frita al wok en abundante aceite y aromatizada con salsa de pescado. Un huevo inflado se posa chisporroteando sobre un arroz jazmín bien caliente. Sus bordes rizados crujen, y el aroma de la salsa de pescado caramelizada se eleva con el vapor. Un Kai Jeow […]
El shari, brillante y delicadamente perfumado con kombu, se cubre con finas tiras de kinshi tamago, ikura, gambas, tirabeques, nori, shiitake y anguila. Si el chirashizushi evoca una celebración, es porque suele acompañar los días festivos. Durante el Hina Matsuri, el 3 de marzo, sus colores anuncian la llegada de […]
Saquitos de tofu frito rellenos de arroz avinagrado: un sushi callejero dulce y salado, nacido en los santuarios de Inari. Los saquitos de tofu brillan bajo un glaseado de salsa de soja y mirin, y al abrirse dejan ver un shari templado, perfumado con vinagre. El inarizushi auténtico es un […]
Un arroz tailandés salteado y aromatizado con pasta de camarones, servido con cerdo caramelizado y un abanico de guarniciones frescas y crujientes. Lo primero que te atrapa es ese aroma salobre y ahumado. Se eleva de un montículo de arroz pardo violáceo, reluciente bajo las luces del mercado. Un solo […]
Un caldo coreano reconfortante en el que un pollo entero se cuece lentamente antes de rematarse, en el último momento, con nurungji crujiente. El nurungji baeksuk es de esas sopas que reconfortan desde la primera cucharada. Un pollo entero se cuece a fuego lento hasta que el caldo queda sedoso […]
Pequeños pastelitos de arroz fermentado, cocidos al vapor, ligeros como una esponja y perfectos con chutney de coco o un sambar bien caliente. Tiernos, blancos y elásticos, los idlis salen de la vaporera con un cálido aroma a cereal. Recuperan su forma al presionarlos con el dedo y absorben la […]
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