Una deliciosa receta de rillettes inspiradas en los sabores del norte de China Hoy vengo con una receta sencillamente inédita. Para mí, es uno de los mejores ejemplos de fusión entre las tradiciones culinarias china y francesa… con un pequeño toque mexicano, del que les hablo más adelante en el […]
¿Qué es la tempura de gambas? La tempura de gambas es uno de los platos japoneses más populares elaborados con la técnica de fritura tempura. Es imposible resistirse a estos bocados de gambas, crujientes y llenos de sabor. Por lo general, se sirve con una salsa agridulce, con salsa de […]
Las rillettes son, ante todo, una técnica ancestral de conservación que permitía… lo has adivinado, ¡conservar la carne! Antes de la invención de los frigoríficos, era una forma muy práctica de conservar las proteínas durante todo el invierno. Además, como verás, matas dos pájaros de un tiro y conservas al […]
¿Qué son las rillettes? La pregunta puede parecer obvia, pero lo cierto es que, una vez que entiendes qué son las rillettes y los principios básicos que hay detrás, se abre ante ti todo un mundo de rillettes de pollo, pato, cerdo y muchas otras versiones. Y eso es una […]
¿Qué son los huevos mimosa? Sus orígenes Los primeros rastros de platos parecidos a los huevos mimosa se remontan a la Antigüedad, bajo el nombre de huevos rellenos, ¡y hasta se servían calientes! En su versión más sencilla, los huevos mimosa son huevos duros cortados por la mitad, cuyas claras […]
Un rollito de papel de arroz relleno de gambas y cerdo, asado a la brasa y servido con una salsa espesa de cacahuete y tamarindo. El humo de un brasero se eleva en la esquina de la calle, y el aroma del papel de arroz a la parrilla te detiene […]
El gran clásico de los bares coreanos : maíz dulce gratinado bajo una capa de mozzarella fundente, servido burbujeante en una sartén caliente. Una sartén negra llega a la mesa chisporroteando; los granos de maíz dulce brillan entre la mayonesa y la mantequilla, y una capa de mozzarella dorada se estira […]
Panecillos esponjosos rellenos de queso crema, bañados en una salsa de mantequilla con ajo y devueltos al horno hasta quedar dorados y brillantes. El pan de ajo coreano no tiene nada que ver con una baguette frotada con ajo. Aquí, el pan es tierno, casi tipo brioche, con un relleno […]
Pan georgiano relleno de queso, el khachapuri se sirve bien caliente, con una corteza fina, un interior sabroso y queso fundido que se estira en cada porción. El khachapuri cumple todos los requisitos de un plato reconfortante: masa dorada, queso fundido, mantequilla y esa obligación muy seria de comerlo en […]
Estos corn dogs tailandeses caseros combinan tiernas salchichas de cóctel con una masa dorada y esponjosa: un bocado irresistible para compartir. El vendedor alza una brocheta de bambú que recuerda a un micrófono retro de escenario. La «cabeza» es una esfera dorada que desprende aroma a azúcar vainillado. Al morderla, […]
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