500 a 600 g de zanahorias cortadas de manera uniforme, 17 minutos a 190 °C y un chorrito de miel durante los dos últimos minutos. Los bordes se doran y crujen ligeramente al morderlos, el centro queda tierno y el tomillo se percibe en cuanto abres la cesta. Añade un chorrito de miel […]
Ramilletes de coliflor asados en air fryer, dorados y crujientes por fuera, tiernos en el centro, realzados con pimentón, curry y un chorrito de limón. Al abrir la cesta, el aroma sale de golpe: pimentón tostado, curry cálido y un fondo de avellana. Los ramilletes han cogido ese tono tostado […]
Patatas baby enteras, de piel crujiente y corazón tierno, aromatizadas con aceite de oliva, ajo y romero, cocinadas en freidora de aire. Se oyen antes de verlas: la cesta al sacudirse, las patatitas rodando contra el metal caliente. La piel se arruga, se cubre de diminutas ampollas, y el ajo […]
Patatas en rodajas finas, leche, nata, un toque de ajo y nuez moscada, 40 minutos a 160 °C en la cesta. Al abrir la cesta aparece una superficie salpicada de tonos dorados y tostados, y el aroma de la nata caliente perfumada con ajo llega antes que el plato. Debajo, las rodajas […]
Dados de calabaza butternut asados en freidora de aire, dorados por fuera y melosos por dentro, listos en apenas veinte minutos. Basta con abrir la cesta para entenderlo. Los bordes han adquirido un color de caramelo oscuro, el resto conserva un naranja intenso y el aroma a tomillo tostado ya […]
Okras escaldadas, enfriadas y remojadas en un dashi claro, servidas con un poco de caldo y virutas de bonito. El verano se pega a la piel, el apetito flaquea y, sin embargo, este pequeño cuenco de okras frías se vacía en tres bocados. Primero llega el dashi helado, salado en […]
Espinacas blanqueadas y cubiertas con una salsa de sésamo blanco molido, entre dulce y salada, con un delicado aroma a avellana. Un pequeño cuenco de espinacas brillantes, apenas tibias, y el sésamo ya se impone. La salsa de sésamo blanco molido envuelve cada hoja, suave, ligeramente dulce, con ese fondo […]
La tortilla gallega de Betanzos : patata, huevo, aceite de oliva y sal, sin cebolla y con un interior deliberadamente jugoso. El cuchillo corta la superficie dorada y el interior se abre : un hilo brillante, perfumado con aceite de oliva, que se extiende por el plato antes del primer bocado. En […]
Una sopa andaluza cruda y helada : tomates bien maduros, pimientos, pepino y miga de pan duro triturados y luego pasados por el chino. Hace demasiado calor para cocinar, el apetito se esfuma y, aun así, un vaso de gazpacho bien frío entra de un trago. Primero llega el tomate maduro, […]
Patatas bravas crujientes bañadas en una salsa brava cremosa de pimentón y ajo, como en los bares de Madrid. El plato llega a la barra, con la salsa roja todavía caliente por encima, y la caña al lado. Pinchas un trozo con el palillo : los bordes crujen, el centro está […]
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