Una crema de potimarrón cocida con su piel, ligada con patata y terminada con nata y nuez moscada. La primera noche en que volvemos a encender la calefacción, apetece un tazón que caliente las manos antes que el estómago. Esta crema llega a la mesa de un naranja vivo, espesa, […]
Bastones de berenjena fritos y después envueltos en una salsa agridulce y picante con jengibre, ajo y vinagre negro, al estilo de Sichuan. Hay noches en que apetece un plato de sabores rotundos, que pique un poco y que se coma con mucho arroz. La berenjena al estilo chino sale […]
Pakoras de cebolla de Maharashtra, ligadas con muy poca harina de garbanzo y fritas hasta quedar bien crujientes. Lleva lloviendo desde por la mañana y, hacia las cinco, las ganas de algo caliente y crujiente aprietan. En la India, la respuesta está en una sartén honda con aceite: hebras de […]
Patatas pequeñas cocidas con piel, aplastadas suavemente y luego asadas con aceite de oliva hasta que se doren los bordes. La piel agrietada cruje bajo el tenedor, el aceite de oliva brilla entre las grietas y unos cristales de sal se funden sobre la pulpa caliente. Las batatas a murro […]
Una torta de harina de garbanzos con ajo y guindilla, cubierta de queso crema, espinacas, cebolla morada caramelizada y calabaza. La base sale del horno dorada y aún tierna, el queso crema se extiende sobre la superficie templada y la calabaza glaseada con balsámico aporta su dulzor ligeramente ácido. La […]
Una ensalada de quinoa con pera y anacardos, aliñada con un chorrito de vinagre y una pizca de sal. El primer bocado combina el grano tierno de la quinoa, el jugo fresco de una pera y el toque crujiente de los anacardos troceados. Un chorrito de vinagre realza el conjunto […]
Una torta de patatas crudas ralladas, dorada con mantequilla y aceite, crujiente por los bordes y tierna por dentro. La espátula se desliza bajo la torta, el borde cruje y el aroma de la mantequilla caliente llena la cocina. Por debajo, la costra está dorada de una pieza ; por dentro, […]
Un kurma de verduras del sur de la India, cocinado a fuego lento en una salsa de coco, anacardos e hinojo. Una noche entre semana quedan una zanahoria, un trozo de coliflor, dos patatas y un puñado de judías verdes. En la sartén honda, la canela, el cardamomo y el […]
Un curry japonés casero con cerdo picado y verduras tiernas, ligado con un roux de curry hecho en casa y redondeado con sutiles toques agridulces. Un bol de arroz humeante, un cucharón de curry dorado y trozos melosos de calabaza kabocha, patata y berenjena. El cerdo picado se funde en […]
La ensalada fría de patata, atún y aceitunas que no falta en ninguna barra de tapas de España. Aprieta el calor, se quitan las ganas de comer y lo primero que llega a la barra es un cuenco de ensaladilla bien fría. La cuchara se hunde en la patata cremosa […]
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