Pandan is een onmisbaar aromaat in Zuidoost-Azië, soms vergeleken met “de vanille van het Oosten”. Scheur een blad af en wrijf het tussen je vingers: meteen vult de keuken zich met de geur van jasmijnrijst, warme popcorn en vers gemaaid gras (echt waar, hahaha). Je vindt het in rijstgerechten, crèmes, […]
Een authentieke, ultrafrisse hiyayakko: zijden tofu gegarneerd met gember en lente-ui, afgewerkt met een met kombu geïnfuseerde sojasaus. Het is warm, de eetlust laat op zich wachten, en toch verdwijnt een eenvoudig blok goed gekoelde tofu in een paar happen. Hiyayakko draait om contrast: de zijdezachte frisheid van tofu, de […]
Een krokante maar zachte Koreaanse pannenkoek met zeevruchten en lente-ui, gloeiend heet geserveerd met een soja-azijnsaus. De regen lijkt al in de pan te beginnen nog voor hij het raam bereikt: de olie sist, het beslag rimpelt, de lente-ui wordt zacht en verspreidt een groene, milde, haast zoete geur. Een […]
Een heerlijke paratha zoals in India zelf De ghee sist op de gietijzeren tawa. Het deeg bolt op, krijgt kleine lichtbruine plekjes, de chitthi, en laat langs de knapperige randen een beetje stoom ontsnappen. De geur van geroosterde tarwe vult de kamer. In een met aardappel gevulde versie geeft amchoor […]
Lotuswortels (yeon-geun) worden veel gebruikt in de Koreaanse keuken en in andere Aziatische keukens. Dit zoetige, in sojasaus gestoofde gerecht is in Korea een van de populairste bereidingen met yeongeun. Het verdient absoluut een plek tussen je favoriete vaste bijgerechten, want dit is puur genieten! Zoals ik al schreef in […]
Wat doorgaans taugé wordt genoemd, zijn eigenlijk de jonge scheuten van de mungboon. Omdat ze vaak ook sojascheuten heten, ontstaat er makkelijk verwarring. Voor de productie laat men mungbonenzaden in water kiemen. Zodra de zaden zijn ontkiemd, wordt het water afgevoerd en gaan de scheuten naar een koele, donkere plek […]
Wat is kai lan? In Azië wordt deze groente ook gai lan genoemd, maar bij ons heet hij meestal “Chinese broccoli” en soms “Chinese boerenkool”. Maar wat is kai lan precies? Het is een koolsoort uit Zuid-China die toch niet de kenmerkende koolsmaak heeft… Qua smaak doet hij meer denken […]
Een heerlijk frisse, romige komkommerraita, op smaak gebracht met specerijen en perfect bij naan, roti’s of rijst. Een lepel koude dahi geeft meteen die romige, frisse en lichtzure textuur. Munt zorgt voor verkoeling, koriander maakt het geheel levendig en geroosterde komijn brengt warmte met nootachtige tonen. Een traditionele komkommerraita heeft […]
Een palak paneer met een intense knoflookgeur, afgewerkt met een gloeiend hete tadka en verzacht met een vleugje room: een hartverwarmend en smaakvol Indiaas gerecht. Een smaragdgroene werveling van spinazie met een rustieke textuur, doorspekt met bleke blokjes paneer en overgoten met een tadka van gebakken knoflook die aan het […]
Een geurige, hartverwarmende aloo gobi waarin bloemkool en aardappelen zachtjes garen in een mengsel van Indiase specerijen, afgewerkt met garam masala en verse koriander. Goudgeel door kurkuma gekleurde aardappelen gaan samen met kort aangebakken bloemkool. In gloeiend hete ghee, of in mosterdolie die vóór gebruik tot het rookpunt is verhit, […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)