Een verwarmende Japanse nabe met een zachte bouillon van shirodashi en sojamelk, met malse kip, zijdezachte tofu, knapperige groenten en paddenstoelen – een complete, verfijnde maaltijd uit één pot. Buiten is het grijs, op tafel staat een zachtjes dampende donabe met een melkwitte bouillon. Ongezoete sojamelk, witte miso en dashi […]
De kipfondue uit Hakata: een bouillon van zuiver water, groenten die aan tafel zachtjes garen en een ponzu met daidai om in te dopen. Buiten is het koud, in het midden van de tafel pruttelt de pot en de stoom kringelt omhoog. Eerst krijg je een klein kopje pure bouillon, […]
Twee kipescalopes, dichtgevouwen rond ham en kaas, gepaneerd en in 15 tot 20 minuten gebakken op 180 °C : een goudbruine korst zonder liters olie en een smeuïge kern. Je snijdt erin en de kaas trekt draden. Dat is precies wat je van een cordon bleu verwacht, en wat diepvriesversies zelden geven. Zelfgemaakt […]
600 g kiphaasjes met olie, paprika en knoflookpoeder, 10 minuten op 200 °C en halverwege omdraaien : goudbruin aan de buitenkant, vanbinnen nog heerlijk sappig. Het kiphaasje is het minst vergevingsgezinde stukje kip : een reepje van 1 tot 2 cm dik, bijna zonder vet, dat met één minuut te veel van mals naar droog gaat. […]
Kippenbouten met een krokante huid en sappig, mals vlees, omhuld met een mix van gerookte paprika en in 22 minuten gaar in de airfryer. Dan is er dat moment waarop de huid begint te sissen in het mandje en de geur van gerookte paprika de hele keuken vult. De kippenbout […]
Kipfilets door bloem, ei en paneermeel gehaald, met olie bestreken en 12 minuten gebakken op 200 °C : een goudbruine korst zonder frituurvet. De korst kraakt, het paneermeel valt in schilfers op het bord en vanbinnen blijft het vlees heerlijk sappig. Gepaneerde kip is een van die recepten waarbij de airfryer meer is […]
De gefrituurde kip van Hokkaidō : ontbeende kippendijen, gemarineerd in soja, gember en knoflook, omhuld met ei, bloem en aardappelzetmeel en vervolgens twee keer gefrituurd. Je stapt een izakaya uit met de geur van gebakken gember aan je vingers en meteen zin om de volgende dag terug te gaan. Dat is […]
Koreaanse gestoofde kip met gochugaru, gesudderd met aardappelen, wortels en rijstcakes, geserveerd midden op tafel. De stoofpot verschijnt midden op tafel, rood van de gochugaru, en de stoom verspreidt de geur van knoflook en lente-ui door de hele kamer. De kip heeft aan het bot gestoofd tot het vlees vanzelf […]
De gefrituurde kip van de Japanse konbini: ontbeende kippendij in een marinade van soja, knoflook en gember, dubbel gefrituurd voor een onregelmatige, krokante korst. Je spot de warmhoudvitrine al vóór je beslist hebt of je überhaupt iets gaat kopen. De Famichiki komt nog gloeiend heet uit zijn geel-witte hoesje, de […]
Oorsprong van Tjap Tjoy Tjap Tjoy is een boeiende variant op het bekende Chinese gerecht Chop Suey, dat fijnproevers over de hele wereld al generaties lang weet te bekoren. Hoewel Chop Suey algemeen wordt gezien als een gerecht van Chinees-Amerikaanse oorsprong, heeft Tjap Tjoy een heel eigen identiteit ontwikkeld, vooral […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)