Gebratene Geflügelleber mit Champignons und roter Zwiebel, serviert auf Zucchini-Spaghetti in Knoblauchöl. Geflügelleber brutzelt in der Pfanne, außen scharf angebraten und innen zart, dazu Champignons mit goldbraunen Rändern und eine leicht karamellisierte rote Zwiebel. Serviert wird sie auf einem Nest aus Zucchini-Spaghetti, die in Olivenöl mit Knoblauch erwärmt werden. Für […]
Ein Biryani aus in Joghurt mariniertem Hähnchen und Basmatireis mit ganzen Gewürzen, in Schichten aufgebaut und zum Schluss im fest verschlossenen Schmortopf gedämpft. Der Deckel geht auf, und der Dampf trägt auf einen Schlag den Duft von Ghee, Safran und frittierten Zwiebeln mit sich. Obenauf mischen sich weiße und goldgelbe […]
Das „braune“ Cajun-Jambalaya aus dem ländlichen Louisiana: Hähnchen, Räucherwurst, Zwiebel, Staudensellerie, Paprika und Langkornreis, zusammen in einem einzigen gusseisernen Topf gegart, für 15 bis 20 Personen. Eine große Runde kommt zu Tisch, und ein einziger Topf wird alle satt machen. Das Hähnchen brutzelt im Gusseisentopf, bis es am Boden ansetzt, […]
Hähnchenschenkel, geschmort in einer nordindischen Sauce mit goldbraunen Zwiebeln, Tomaten, Joghurt und Gewürzen. Die Zwiebeln beginnen in einem mit Zimt und Kardamom aromatisierten Öl goldbraun zu werden, und schon duftet das ganze Haus nach Abendessen. Dann kommen Ingwer, Knoblauch und die langsam zerfallenden Tomaten dazu, und schließlich umhüllt eine tiefrote […]
Hähnchen-Wings – ehrlich gesagt könnte ich locker dreißig Stück davon verdrücken, aber so ganz ohne Rücksicht auf meine Gesundheit geht das leider nicht, haha. Aber wenn schon, denn schon! Und es gibt nichts Frustrierenderes, als in manchen Restaurants 12 lächerlich kleine Wings für fast 20 € zu bekommen… die dann […]
Ein wohltuender Tōnyū Nabe mit Shirodashi-Brühe und Sojamilch, mit Hähnchen, Tofu, Gemüse und Pilzen – ein vollwertiges, feines Essen. Draußen ist es grau, und auf dem Tisch dampft sanft ein Donabe mit weißer Brühe. Ungesüßte Sojamilch, weißes Miso und Dashi verleihen ihr eine sanfte Rundung ganz ohne Schwere. Hähnchen, Tofu, […]
Das Hähnchen-Fondue aus Hakata: eine klare, nur mit Wasser angesetzte Brühe, am Tisch gegartes Gemüse und Daidai-Ponzu zum Dippen. Draußen ist es kalt, der Topf steht in der Tischmitte und dampft bereits. Zuerst wird eine kleine Tasse Brühe pur serviert – kaum gesalzen. Das Hähnchen schmeckt klar und konzentriert, ohne […]
600 g geölte Hähncheninnenfilets mit Paprika und Knoblauchpulver, 10 Minuten bei 200 °C, nach der Hälfte einmal wenden : außen goldbraun, innen noch saftig. Das Innenfilet ist das Hähnchenteil, das am wenigsten verzeiht : ein 1 bis 2 cm dicker Streifen, fast ohne Fett, der schon nach einer Minute zu viel Garzeit von zart zu trocken […]
Zwei Hähnchenschnitzel, mit Schinken und Käse gefüllt, paniert und dann 15 bis 20 Minuten bei 180 °C gegart: außen goldbraun und knusprig, innen herrlich schmelzend – ganz ohne Fritteuse. Sobald man es anschneidet, zieht der Käse Fäden. Genau das erwartet man von einem Cordon bleu – und genau das schaffen Tiefkühlversionen fast […]
Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut und saftig-zartem Fleisch, umhüllt von einer Mischung aus geräuchertem Paprika und in 22 Minuten im Airfryer gegart. Es gibt diesen Moment, wenn die Haut im Korb zu zischen beginnt und sich der Duft von geräuchertem Paprika in der ganzen Küche ausbreitet. Der Hähnchenschenkel aus dem Airfryer […]
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