Hähnchen-Wings – ehrlich gesagt könnte ich locker dreißig Stück davon verdrücken, aber so ganz ohne Rücksicht auf meine Gesundheit geht das leider nicht, haha. Aber wenn schon, denn schon! Und es gibt nichts Frustrierenderes, als in manchen Restaurants 12 lächerlich kleine Wings für fast 20 € zu bekommen… die dann […]
Ein wohltuender Tōnyū Nabe mit Shirodashi-Brühe und Sojamilch, mit Hähnchen, Tofu, Gemüse und Pilzen – ein vollwertiges, feines Essen. Draußen ist es grau, und auf dem Tisch dampft sanft ein Donabe mit weißer Brühe. Ungesüßte Sojamilch, weißes Miso und Dashi verleihen ihr eine sanfte Rundung ganz ohne Schwere. Hähnchen, Tofu, […]
Das Hähnchen-Fondue aus Hakata: eine klare, nur mit Wasser angesetzte Brühe, am Tisch gegartes Gemüse und Daidai-Ponzu zum Dippen. Draußen ist es kalt, der Topf steht in der Tischmitte und dampft bereits. Zuerst wird eine kleine Tasse Brühe pur serviert – kaum gesalzen. Das Hähnchen schmeckt klar und konzentriert, ohne […]
600 g geölte Hähncheninnenfilets mit Paprika und Knoblauchpulver, 10 Minuten bei 200 °C, nach der Hälfte einmal wenden : außen goldbraun, innen noch saftig. Das Innenfilet ist das Hähnchenteil, das am wenigsten verzeiht : ein 1 bis 2 cm dicker Streifen, fast ohne Fett, der schon nach einer Minute zu viel Garzeit von zart zu trocken […]
Zwei Hähnchenschnitzel, mit Schinken und Käse gefüllt, paniert und dann 15 bis 20 Minuten bei 180 °C gegart: außen goldbraun und knusprig, innen herrlich schmelzend – ganz ohne Fritteuse. Sobald man es anschneidet, zieht der Käse Fäden. Genau das erwartet man von einem Cordon bleu – und genau das schaffen Tiefkühlversionen fast […]
Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut und saftig-zartem Fleisch, umhüllt von einer Mischung aus geräuchertem Paprika und in 22 Minuten im Airfryer gegart. Es gibt diesen Moment, wenn die Haut im Korb zu zischen beginnt und sich der Duft von geräuchertem Paprika in der ganzen Küche ausbreitet. Der Hähnchenschenkel aus dem Airfryer […]
Hähnchenfilets in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet, mit Öl bestrichen und 12 Minuten bei 200 °C gegart: eine goldene, knusprige Kruste ganz ohne Frittierbad. Die Kruste kracht beim Reinbeißen, die Panade splittert auf dem Teller, und darunter bleibt das Fleisch saftig. Paniertes Hähnchen gehört zu den Rezepten, bei denen der Airfryer mehr […]
Hokkaidōs frittiertes Hähnchen : Hähnchenoberkeulen, mariniert in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, umhüllt von Ei, Mehl und Kartoffelstärke und anschließend zweimal frittiert. Man verlässt eine Izakaya mit dem Duft von frittiertem Ingwer an den Fingern und dem dringenden Wunsch, schon am nächsten Tag wiederzukommen. Genau darin liegt Zangi: eine braune, zerklüftete Kruste, […]
Ein koreanisches Schmorghähnchen mit Gochugaru, geschmort mit Kartoffeln, Karotten und Reiskuchen und in der Mitte des Tisches serviert. Der Topf landet in der Tischmitte, leuchtend rot vom Gochugaru, und der Dampf trägt den Duft von Knoblauch und Frühlingszwiebeln durch den ganzen Raum. Das Hähnchen schmort am Knochen, bis es fast […]
Das frittierte Hähnchen aus japanischen Konbini: ausgelöste Hähnchenoberkeule, mariniert mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer, doppelt frittiert für eine unregelmäßige, knusprig-spröde Kruste. Schon bevor man sich entschieden hat, überhaupt etwas zu kaufen, fällt der Blick auf die Warmhaltevitrine. Das Famichiki kommt noch glühend heiß aus seiner gelb-weißen Hülle, die unregelmäßige Kruste […]
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