Das frittierte Hähnchen aus japanischen Konbini: ausgelöste Hähnchenoberkeule, mariniert mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer, doppelt frittiert für eine unregelmäßige, knusprig-spröde Kruste. Schon bevor man sich entschieden hat, überhaupt etwas zu kaufen, fällt der Blick auf die Warmhaltevitrine. Das Famichiki kommt noch glühend heiß aus seiner gelb-weißen Hülle, die unregelmäßige Kruste […]
Ein köstliches Rezept für knuspriges Rindfleisch in einer unwiderstehlichen süß-salzigen Sauce Als Klassiker in nordamerikanischen chinesischen Buffets und Restaurants vermisse ich dieses Gericht und seine Verwandten wie knuspriges Rindfleisch mit Orange oder knuspriges Rindfleisch mit Chili auf den Speisekarten asiatischer Restaurants in Frankreich. Umso mehr motiviert mich das, diese köstliche […]
Ein köstliches traditionelles Rezept für einen indonesischen Pfannkuchen mit Rindfleischfüllung Auf einem Straßenkarren in Jakarta landet nach Einbruch der Nacht ein goldbraunes, knuspriges Päckchen auf dem Schneidebrett. Die Klinge saust hindurch und durchtrennt die aufgeblähte Hülle, aus der Gewürzaromen mit Curry- und Frühlingszwiebelnoten aufsteigen. Direkt daneben wird der Teig auf […]
Ich zeige euch hier eine Neuinterpretation des berühmten « Tacos » bzw. « French Tacos » von O’tacos. Schritt für Schritt schauen wir uns die verschiedenen Bestandteile dieser ikonischen Spezialität an und versuchen, sie nachzumachen – nicht nur besser, sondern auch etwas leichter. Denn auch wenn hausgemachtes frittiertes Hähnchen nicht unbedingt als gesund gilt, […]
Ein intensives, aromatisches Schweine-Vindaloo aus Goa, mariniert in hausgemachtem Masala und so lange geschmort, bis das rote Gewürzöl aufsteigt und eine tiefwürzige Sauce entsteht. Fettes Schweinefleisch schimmert unter einer glänzenden Essigsauce tiefrot, mit klebrigen Rändern aus ausgelassenem Fett und dem Duft von Knoblauch, Nelken und Zimt. Authentisches goanisches Vindaloo hat […]
Die große koreanische Suppe aus Rinderrippen, langsam geköchelt zu einer klaren, goldenen und tief aromatischen Brühe. Eine dampfende Schüssel wird serviert, eingehüllt in eine Wolke aus Dampf. Die Brühe ist golden, fast durchsichtig, und die fleischigen Rippen geben unter den Stäbchen mühelos nach. Es duftet nach stundenlang geschmorten Knochen und […]
Dieses Rezept stammt vollständig aus dem inzwischen geschlossenen Blog « Le canard du mekong », dessen Domain inzwischen nicht mehr verlängert wurde. Ich habe versucht, Phil zu erreichen, leider ohne Erfolg… Nach etwas Recherche ist es mir gelungen, das Rezept und die Fotos wiederzufinden, die ich hier der Nachwelt halber veröffentliche, nachdem […]
Das leichte frittierte Hähnchen aus Oita, in Tempurateig getaucht und mit Kabosu und Karashi-Senf serviert. Das blassgoldene Hähnchen kommt heiß und zart knusprig auf den Tisch. Der Dampf lässt den…
Ein knusprig-zarter koreanischer Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln, heiß serviert mit einer würzigen Soja-Essig-Sauce. Der Regen beginnt in der Pfanne, noch bevor er ans Fenster schlägt: Das Öl zischt, der Teig vibriert leise, die Frühlingszwiebeln werden weich und verströmen einen grünen, milden, fast süßen Duft. Einen guten Pajeon erkennt man […]
Ein goldbraunes, knuspriges Omelett, im Wok in reichlich Öl ausgebacken und mit Fischsauce aromatisiert. Ein aufgegangenes Ei zischt auf dampfend heißem Jasminreis. Seine gezackten Ränder knuspern beim Hineinbeißen, und der Duft karamellisierter Fischsauce steigt mit dem Dampf auf. Ein authentisches Kai Jeow hat nichts mit einem blassen, zusammengefalteten Omelett zu […]
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