Ein Biryani aus in Joghurt mariniertem Hähnchen und Basmatireis mit ganzen Gewürzen, in Schichten aufgebaut und zum Schluss im fest verschlossenen Schmortopf gedämpft. Der Deckel geht auf, und der Dampf trägt auf einen Schlag den Duft von Ghee, Safran und frittierten Zwiebeln mit sich. Obenauf mischen sich weiße und goldgelbe […]
Ganze Romanasalatblätter, in einer Sauce aus Olivenöl, Zitrone und Ei gewendet, mit geriebenem Parmesan und Knoblauch-Croûtons aus Baguette. An einem Sommerabend hat man Lust auf Frische, aber auf eine Frische, die satt macht. Ein richtig kaltes Romanasalatblatt, am Stiel gehalten, glänzend vor Sauce, über und über mit Parmesan bedeckt, und […]
Im Wok gebratene Eiernudeln mit mariniertem Rindfleisch, Kohl, Karotte und einer glänzenden Sojasauce, wie vom China-Imbiss. Es ist spät, man hat Hunger und erinnert sich an die Pappschachtel vom China-Imbiss, an diese braun glänzenden Nudeln, die man direkt mit Stäbchen herausfischt. Hausgemachtes Lo Mein lässt diesen Genuss wieder aufleben: weiche, […]
Dünne, knusprige Fladen mit einem rohen Belag aus Hackfleisch, Tomate, Zwiebel, Chili und Petersilie, die einige Minuten auf einem sehr heißen Stein gebacken werden. Lahmacun bleibt nur ein paar Minuten im Ofen, und schon erfüllt der Duft von gegrilltem Fleisch und Chili die Küche. Der Teig knuspert an den Rändern, […]
Rohe Thunfischwürfel, mariniert mit Shoyu, Sesamöl und Algen, serviert auf lauwarmem japanischem Reis mit Gurke, Avocado und Furikake. An manchen Abenden hat man Lust, etwas Frisches zu essen, ohne den Herd anzumachen. Genau dafür ist die Poke Bowl da: roter, glänzender Thunfisch, überzogen mit Shoyu und geröstetem Sesamöl, auf noch […]
Ein taiwanesisches Dampfbrötchen, zum Halbmond gefaltet und gefüllt mit geschmortem Schweinebauch, gebratenem eingelegtem Senfkohl, gemahlenen Erdnüssen und Koriander. Es gibt Happen, die man im Stehen über dem Schneidebrett isst, weil man nicht die Geduld hatte, den Tisch zu decken. Das Gua Bao gehört dazu. Im noch lauwarmen Dampfbrötchen wartet eine […]
Auberginenstifte, erst frittiert und dann mit einer scharfen süßsauren Sauce aus Ingwer, Knoblauch und schwarzem Essig überzogen, nach Sichuan-Art. An manchen Abenden hat man Lust auf ein Gericht mit klaren Aromen, das ein bisschen scharf ist und zu dem man viel Reis isst. Die Auberginen nach chinesischer Art kommen noch […]
Kleine Spieße mit Fleisch, Garnelen und Gemüse, in feinem Panko paniert, frittiert und anschließend ein einziges Mal in eine dunkle, dünnflüssige Sauce getaucht. Ein Tresen, ein gut gekühltes Getränk und goldbraune Spieße, die in kleinen Portionen serviert werden, noch glühend heiß. Die Panade knuspert beim Hineinbeißen, das Rindfleisch oder die […]
Hähnchen-Wings – ehrlich gesagt könnte ich locker dreißig Stück davon verdrücken, aber so ganz ohne Rücksicht auf meine Gesundheit geht das leider nicht, haha. Aber wenn schon, denn schon! Und es gibt nichts Frustrierenderes, als in manchen Restaurants 12 lächerlich kleine Wings für fast 20 € zu bekommen… die dann […]
Hausgemachte Udon, eiskalt serviert und mit konzentriertem Tsuyu auf Niboshi-Dashi-Basis übergossen – dazu geriebener Daikon, Ingwer und Zitronenspalten. Es ist schwül, die Küche ist ohnehin schon zu heiß, und an eine dampfende Suppenschüssel ist gar nicht zu denken. Die Nudeln kommen eiskalt aus dem Eiswasser – fest und bissig – […]
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