Ein klassisches philippinisches Frühstück aus karamellisiertem, mariniertem Rindfleisch (Tapa), Knoblauch-Bratreis (Sinangag) und Spiegeleiern, serviert mit einer Sawsawan auf Essigbasis. Der Knoblauch trifft auf das glühend heiße Öl und erfüllt den ganzen Raum mit einem würzig-pfeffrigen Duft. Der Reis knistert, während die Zehen goldbraun werden. Daneben werden dünne Rindfleischscheiben, die Tapa, […]
Ein herrlich knuspriges Bagnet mit blasiger Schwarte: Der Schweinebauch wird zuerst sanft gegart und anschließend in zwei Etappen frittiert – für ein goldbraunes, unwiderstehliches Ergebnis. Schon der erste Bissen lässt die Schwarte hörbar brechen, darunter folgen Schichten aus Fett und Fleisch mit einem ehrlichen, tiefen Geschmack nach Schweinefleisch, typisch für Ilocos. […]
Extra knusprige Garnelenküchlein mit Mungobohnensprossen, serviert mit einer würzigen Essigsauce mit Knoblauch und Chili. Okoy kommt als dünner, goldener Fladen auf den Teller: am Rand herrlich knusprig, in der Mitte etwas saftiger. Schon an der Oberfläche sieht man die kleinen, gut gebräunten Garnelen und die zarte Süße vom Kürbis, die […]
Ein rundum stimmiges, herrlich üppiges vietnamesisches cơm tấm: marinierte, gegrillte Schweinekoteletts, bì (Schwarte und gezupftes Schweinefleisch), gedämpftes chả trứng, Pickles, dazu nước-mắm-Sauce – optional mit Spiegelei. Ein rauchiger Duft von gegrilltem Schwein liegt über hellem, leicht körnigem Reis. Im Nu glänzt er unter dem leuchtend grünen mỡ hành (Frühlingszwiebelöl). Daneben […]
Genießen Sie diese unwiderstehlichen Quadrate aus gebratenem Reisteig, serviert mit knackigen Pickles und einer süß-scharfen Sauce nach vietnamesischer Streetfood-Art. Auf einer großen Gusseisenplatte brutzeln Stärkekuchen und nehmen eine haselnussbraune Farbe an. Der Verkäufer schlägt oft ein Entenei (oder ein Hühnerei) darüber auf: Das Eigelb läuft auseinander und stockt dann, sodass […]
Ikonisches vietnamesisches Gericht: Dieser von Brühe aromatisierte Hähnchenreis, begleitet von eingelegtem Gemüse, bietet ein perfektes Gleichgewicht aus Milde und Frische. Mit Kurkuma parfümierter Reis, noch dampfend, die Körner glänzen vom Hühnerfett. Hähnchenfilets liegen unter einem Büschel rau răm. Eine lebhafte, knoblauchige Fischsauce; Chili und Limette beleben die rosa, in Essig eingelegten Schalotten. […]
Sobald die Pfanne heiß wird, beginnt der Teig für Gimchijeon zu zischen und zu blubbern, noch bevor er richtig stockt. In wenigen Augenblicken kräuseln sich die Ränder und bräunen, während die Mitte weich bleibt, durchzogen von gehacktem Kimchi, das beim Braten sein Aroma entfaltet. So lässt sich gut gereiftes Kimchi, […]
Eine wohltuende koreanische Brühe, in der ein ganzes Hähnchen sanft köchelt, bevor es im letzten Moment mit knusprigem Nurungji verfeinert wird. Nurungji Baeksuk ist genau die Art von Suppe, die schon beim ersten Löffel wärmt. Ein ganzes Hähnchen köchelt, bis die Brühe seidig und aromatisch ist. Dann kommen unregelmäßige Stücke […]
Diese doppelt ausgebackenen Bananenkrapfen mit Kokosmilch haben einen zartschmelzenden Kern und eine herrlich knusprige Kruste. Das Zischen des heißen Öls übertönt für einen Moment den Verkehrslärm. Ein Drahtschaumlöffel hebt einen Schwung goldbrauner, knusprig karamellisierter Krapfen mit unregelmäßigen Rändern aus dem Fett. Ein einziger Biss durch die zarte Kruste genügt, und […]
Entdecken Sie diesen zischenden vietnamesischen Klassiker mit dünn angebratenen Rindfleischscheiben, Spiegeleiern und warmer Leberpastete – perfekt zum Dippen in ein knuspriges Baguette. Ein Kellner tritt lächelnd – nicht ohne vorher zu warnen – an den Tisch. Er stellt eine kleine Gusseisenpfanne für eine Person ab, die so laut zischt, dass […]
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