Der O’Marcos-Tacos – French Tacos

Ich zeige euch hier eine Neuinterpretation des berühmten « Tacos » bzw. « French Tacos » von O’tacos. Schritt für Schritt schauen wir uns die verschiedenen Bestandteile dieser ikonischen Spezialität an und versuchen, sie nachzumachen – nicht nur besser, sondern auch etwas leichter. Denn auch wenn hausgemachtes frittiertes Hähnchen nicht unbedingt als gesund gilt, ist industriell hergestelltes Hähnchen noch deutlich weniger verlockend.

Der French Tacos wirkt auf den ersten Blick ziemlich einschüchternd: Bei so vielen Bestandteilen könnte man meinen, am Ende werde alles kalt gegessen… Aber ganz und gar nicht! Der letzte Schritt, das Überbacken im Ofen, rettet alles und sorgt dafür, dass sämtliche Zutaten wieder heiß werden und wunderbar miteinander verschmelzen – für eine warme Mahlzeit, die nur so vor Geschmack strotzt.

1. Die Pommes frites

Meine belgischen Leser können diesen Schritt direkt überspringen. Allen anderen zeige ich das einfache Rezept für echte belgische Pommes!

Ihr braucht:

• Rinderfett (ersatzweise Frittieröl oder Sonnenblumenöl)
• Festkochende Kartoffeln für Pommes (ersatzweise normale Kartoffeln)
• Sparschäler

1. Erhitzt das Öl auf 190-200 Grad
2. Gebt die geschälten und geschnittenen Kartoffeln zum ersten Mal für etwa 7 Min. hinein
3. Nehmt sie heraus und lasst sie 5 Min. abkühlen
4. Frittiert sie ein zweites Mal – genau das ist das belgische Geheimnis – und nehmt sie heraus, sobald sie schön knusprig sind; das dauert etwa 5 Min.

Und voilà! Der erste Bestandteil ist fertig, ihr könnt ihn erst einmal beiseitestellen.

2. Die Hähnchentender

Mein liebstes « Extra » in einem French Tacos sind herrlich knusprige Hähnchentender… Oft sind sie leider fade und trocken und werden nur durch die restlichen Zutaten gerettet. Hier zeige ich euch aber die klassische amerikanische Technik für frittiertes Hähnchen in Buttermilch. Sie macht das Fleisch besonders zart und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack. Dazu kommt eine super einfache Panade, die ich so entwickelt habe, dass sie in Textur und Aroma an KFC erinnert. Das Rezept funktioniert übrigens auch mit anderen Stücken wie Keulen, Flügeln oder Oberkeulen – perfekt für euren eigenen Chicken Bucket, hehe.

Ihr braucht:

MARINADE

• 500 ml Buttermilch oder Sauermilch
• 500 g Hähnchenfleisch in groben Streifen
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL gemahlener Thymian
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Salz

PANADE

• 300 g Mehl
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL Pfeffer
• 1 EL Chilipulver
• 2 EL gemahlener Thymian
• 2 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Salz

SONSTIGES

• Frittieröl
• 3 Eier
• Schüssel und tiefer Teller

1. Mariniert das Hähnchen mindestens 1 Stunde (max. 24 Std.) in der Buttermilch und den Gewürzen der Marinade
2. Vermischt das Mehl mit den Gewürzen für die Panade
3. Gebt die verquirlten Eier in den tiefen Teller
4. Erhitzt das Öl auf 180 Grad
5. Wendet die Stücke zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend noch einmal im Mehl. Gebt sie danach vorsichtig ins Öl. Frittiert die Stücke am besten in mehreren Durchgängen.
6. Die Garzeit beträgt etwa 7-8 Min. Achtet auf die Farbe der Panade

3. Die Sauce für den French Tacos O’Marcos

Hier gibt es keine Käsesauce. Für den Käse verwende ich lieber feine Cheddarstreifen, die ich mit dem Sparschäler abziehe. Verzeiht mir.

Dafür machen wir dieselbe Sauce wie für meinen ultimativen Burger!

Ihr braucht:

• 2 EL Butter
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Senf
• 1 EL Worcestershiresauce
• 3 Gewürzgurken, fein gehackt
• 1 Handvoll frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 115 g Mayonnaise
• 115 g Ketchup
• 1 winzige Prise Natron

1. Gebt die Zwiebeln mit der Butter und dem Natron in einen Topf bei mittlerer Hitze. Bratet sie etwa 15 Min. an, bis sie karamellisieren (das Natron beschleunigt die Reaktion – normalerweise dauert das 45 Min., bitteschön 😘)
2. Vermischt alle Zutaten in einer Schüssel

4. Das Hackfleisch

Hierfür braucht ihr:

• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1/2 EL Chilipulver
• 2 TL Salz
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten

1. Bratet die Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie glasig sind
2. Gebt das Fleisch dazu und rührt es etwa 5 Min. gut durch, damit sich alle Klümpchen lösen
3. Gebt die Gewürze hinzu und rührt weiter, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist

5. Füllen und Falten

Belegt eure Tortilla in dieser Reihenfolge:

1. Die Sauce
2. Das Hackfleisch
3. Die Hähnchentender
4. Die Pommes
5. Etwas geriebener Cheddar

Das Falten

Hier verweise ich euch auf das Video, an dem ich mich selbst orientiert habe:

6. Das Überbacken

Jetzt sind wir endlich beim letzten Schritt des French Tacos angekommen: dem Überbacken.

1. Heizt euren Ofen auf 130 Grad Umluft vor
2. Zieht mit einem Sparschäler feine Cheddarstreifen ab. Genau diese feinen Streifen sind das Geheimnis für ein perfektes Überbacken, ohne dass der Käse überall hinläuft. Legt die Streifen sorgfältig und schön ausgerichtet oben auf den Tacos.
3. Schiebt die Tacos für etwa 10 Min. in den Ofen

Geschafft! Glückwunsch, ihr habt einen authentischen French Tacos wie bei Otacos zubereitet!

Übrigens habe ich auch ein köstliches Rezept für selbst gemachten Kebab