Il tacos O’Marcos – French tacos

Vi propongo una versione rivisitata del celeberrimo « tacos », o « french tacos », di O’Tacos. Passo dopo passo analizzeremo le diverse componenti della loro specialità iconica e proveremo a riprodurla: non solo più buona, ma anche un po’ più leggera. Perché, se il pollo fritto fatto in casa non è esattamente sinonimo di cucina salutare, quello industriale lo è ancora meno.

Il french tacos può intimidire a prima vista: vedendo tutte le sue componenti, si potrebbe pensare che il risultato finale sarà inevitabilmente freddo… Niente affatto! L’ultimo passaggio, la gratinatura in forno, ci salva: riscalda e fa sciogliere tutti gli ingredienti, per un pasto caldo, filante e pieno di sapore.

1. Le patatine fritte

Chi mi segue dal Belgio può saltare direttamente questo passaggio. A tutti gli altri insegno la ricetta semplice delle patatine fritte alla belga!

Avrete bisogno di:

• Grasso di manzo/bianco di manzo (in alternativa, olio per friggere o olio di girasole)
• Patate adatte alla frittura (in alternativa, patate comuni)
• Un pelapatate

1. Scaldate l’olio a 190-200 gradi
2. Immergete una prima volta le patate sbucciate e tagliate a bastoncini per circa 7 min
3. Scolatele e lasciatele raffreddare per 5 min
4. Immergetele di nuovo (ed è qui che sta la specialità belga) e scolatele quando sono ben croccanti: dovrebbero bastare circa 5 min

Ed ecco fatto! La prima componente è pronta: potete metterla da parte.

2. I tenders di pollo

Il mio « extra » preferito in un french tacos sono i tenders di pollo super croccanti… di solito sono insipidi e secchi, ma per fortuna vengono nascosti dal resto degli ingredienti. Qui, invece, vi insegno la classica tecnica americana del pollo fritto al buttermilk . Il latticello rende la carne tenerissima e le dà un sapore unico, senza contare la panatura extra semplice che ho messo a punto personalmente per avvicinarmi, per consistenza e gusto, a quella del KFC. Questa ricetta funziona anche con altri tagli, come cosce, ali e sovracosce: così potrete prepararvi i vostri bucket di pollo fatti in casa, eheh

Avrete bisogno di:

MARINATA

• 500 ml di buttermilk/latticello/latte fermentato
• 500 g di pollo tagliato a strisce spesse
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaio di timo in polvere
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di sale

PANATURA

• 300 g di farina
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 2 cucchiaini di pepe
• 1 cucchiaio di chili in polvere
• 2 cucchiai di timo in polvere
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di sale

ALTRO

• Olio per friggere
• 3 uova
• Una ciotola e un piatto fondo

1. Marinate il pollo per almeno un’ora (max 24 h) nel latticello con le spezie della marinata
2. Preparate la farina mescolandola con le spezie per la panatura
3. Versate le uova sbattute nel piatto fondo
4. Scaldate l’olio a 180 gradi
5. Passate il pollo prima nella farina, poi nell’uovo, poi di nuovo nella farina e infine immergetelo delicatamente nell’olio. Friggete i pezzi in più riprese se necessario: sono parecchi.
6. La cottura richiede circa 7-8 min. Tenete d’occhio il colore della panatura

3. La salsa del french tacos O’Marcos

Qui niente salsa al formaggio. Per la parte formaggiosa preferisco aggiungere sottili scaglie di cheddar ricavate con un pelapatate. Scusate.

In compenso, prepareremo la stessa salsa del mio burger definitivo!

Avrete bisogno di:

• 2 cucchiai di burro
• 1 cipolla grande a dadini
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 3 cetriolini sottaceto tritati
• Una manciata di erba cipollina fresca tritata
• 115 g di maionese
• 115 g di ketchup
• 1 pizzichino di bicarbonato

1. Mettete le cipolle in una casseruola a fuoco medio con il burro e il bicarbonato. Fatele rosolare per circa 15 min, finché saranno caramellate (il bicarbonato accelera la reazione: normalmente ci vorrebbero 45 min, prego 😘)
2. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola

4. La carne macinata

Per questa preparazione avrete bisogno di:

• 1 cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• Mezzo cucchiaio di chili in polvere
• 2 cucchiaini di sale
• 500 g di carne di manzo macinata
• 2 cipolle tritate

1. Fate rosolare le cipolle a fuoco medio-alto finché diventano trasparenti
2. Aggiungete la carne e mescolate bene per 5 min, separando eventuali grumi
3. Aggiungete le spezie e mescolate finché il liquido sarà evaporato

5. L’assemblaggio e la chiusura

Sulla vostra tortilla, disponete nell’ordine:

1. La salsa
2. La carne macinata
3. I tenders
4. Le patatine fritte
5. Il cheddar a scaglie

La chiusura

Qui vi rimando al video che ho seguito anch’io:

6. La gratinatura

Ci siamo, finalmente! L’ultima fase del french tacos: la gratinatura.

1. Preriscaldate il forno a 130 gradi in modalità ventilata
2. Ricavate con un pelapatate delle scaglie sottili di cheddar: sono proprio queste fettine sottili il segreto di una gratinatura perfetta, che non cola ovunque. Disponetele ben allineate sulla parte superiore del tacos.
3. Infornate per circa 10 min

Finito! Complimenti, avete appena preparato un autentico french tacos, come da O’Tacos!

A proposito, ho anche una deliziosa ricetta per il kebab fatto in casa