오마르코스 타코 – 프렌치 타코

이번에는 O’tacos의 그 유명한 ‘타코’, 일명 ‘프렌치 타코’를 리메이크해 보겠습니다. 차근차근 이 시그니처 메뉴를 이루는 요소들을 살펴보고, 더 맛있고 조금 더 건강하게 재현해 볼 거예요. 물론 집에서 만든 프라이드치킨도 건강식이라고 하긴 어렵지만, 공장에서 만든 치킨보다는 훨씬 낫겠죠.

프렌치 타코는 처음 보면 살짝 압도될 수 있습니다. 들어가는 재료가 많다 보니 다 만들고 나면 식어 버리는 것 아닌가 싶기도 하죠… 전혀 아닙니다! 마지막 단계인 오븐 그라탱이 해결해 줍니다. 모든 재료를 따뜻하게 데우고 녹여서, 뜨겁고 진한 풍미가 흘러넘치는 한 끼로 완성해 주거든요.

1. 감자튀김

벨기에에서 이 글을 보고 계신 분들은 이 단계는 바로 건너뛰셔도 됩니다. 그 외의 분들께는 간단한 벨기에식 감자튀김 레시피를 알려드릴게요!

필요한 재료:

• 소기름/블랑 드 뵈프(없으면 튀김용 기름 또는 해바라기유)
• 튀김용 감자(없으면 일반 감자)
• 채소 필러

1. 기름을 190~200도로 예열합니다
2. 껍질을 벗겨 자른 감자를 먼저 약 7분간 튀깁니다
3. 건져 내어 5분간 식힙니다
4. 다시 한 번 튀깁니다(바로 이 단계가 벨기에식의 핵심입니다). 감자가 충분히 바삭해지면 건져 내세요. 약 5분 정도 걸립니다

자, 완성입니다! 첫 번째 구성 요소가 준비되었으니 잠시 따로 두세요.

2. 치킨 텐더

프렌치 타코에서 제가 가장 좋아하는 ‘추가 토핑’은 한없이 바삭한 치킨 텐더입니다… 보통은 싱겁고 퍽퍽하지만, 다행히 다른 재료들에 묻혀 크게 티가 나지 않죠. 하지만 이번에는 미국식 클래식 기법인 버터밀크 프라이드치킨을 알려드리겠습니다. 이 방법은 닭고기를 부드럽게 만들고 특유의 깊은 풍미를 더해 줍니다. 게다가 제가 직접 고안한 아주 간단한 튀김옷은 식감과 맛이 KFC에 가깝도록 맞췄어요. 참고로 이 레시피는 닭다리, 닭날개, 닭 넓적다리살 같은 다른 부위에도 잘 어울려서 나만의 치킨 버킷을 만들 수도 있습니다, 흐흐

필요한 재료:

마리네이드

• 버터밀크/발효유 500 ml
• 두툼하게 썬 닭고기 500 g
• 스위트 파프리카 가루 1큰술
• 후추 1작은술
• 타임 가루 1큰술
• 마늘가루 1큰술
• 소금 1큰술

튀김옷

• 밀가루 300 g
• 스위트 파프리카 가루 2큰술
• 후추 2작은술
• 칠리 가루 1큰술
• 타임 가루 2큰술
• 마늘가루 2큰술
• 소금 1큰술

기타

• 튀김용 기름
• 달걀 3개
• 믹싱 볼 1개와 오목한 접시 1개

1. 닭고기를 버터밀크와 마리네이드용 향신료에 최소 1시간, 최대 24시간 재웁니다
2. 밀가루에 튀김옷용 향신료를 섞어 준비합니다
3. 달걀을 풀어 오목한 접시에 담습니다
4. 기름을 180도로 예열합니다
5. 닭고기에 먼저 밀가루를 묻히고, 달걀물에 담근 뒤, 다시 밀가루를 묻혀 조심스럽게 기름에 넣습니다. 양이 많으니 여러 번 나누어 튀겨도 좋습니다.
6. 약 7~8분간 튀깁니다. 튀김옷의 색을 잘 확인하세요

3. 오마르코스 프렌치 타코 소스

여기에는 치즈 소스가 들어가지 않습니다. 치즈는 필러로 얇게 벗긴 체다 슬라이스를 넣는 쪽을 더 좋아하거든요. 죄송.

대신 제 궁극의 버거!에 사용한 것과 같은 소스를 만들겠습니다

필요한 재료:

• 버터 2큰술
• 큰 양파 1개, 깍둑썰기
• 머스터드 2큰술
• 우스터셔 소스 1큰술
• 피클 3개, 잘게 다진 것
• 신선한 차이브 한 줌, 잘게 다진 것
• 마요네즈 115 g
• 케첩 115 g
• 베이킹소다 아주 약간

1. 냄비에 양파, 버터, 베이킹소다를 넣고 중불에 올립니다. 캐러멜라이즈될 때까지 약 15분간 볶습니다(베이킹소다가 반응을 빠르게 해 줍니다. 원래는 45분 걸리는데, 이건 선물이에요 😘)
2. 모든 재료를 볼에 넣고 고루 섞습니다

4. 다진 고기

필요한 재료:

• 커민 1큰술
• 스위트 파프리카 가루 1큰술
• 소금 1작은술
• 후추 1작은술
• 칠리 가루 1/2큰술
• 소금 2작은술
• 다진 소고기 500 g
• 양파 2개, 잘게 다진 것

1. 중강불에서 양파가 투명해질 때까지 볶습니다
2. 고기를 넣고 덩어리가 풀어지도록 5분간 잘 볶아 줍니다
3. 향신료를 넣고 육즙이 거의 날아갈 때까지 볶습니다

5. 조립과 접기

토르티야 위에 다음 순서대로 올립니다:

1. 소스
2. 다진 고기
3. 치킨 텐더
4. 감자튀김
5. 잘게 뿌린 체다 치즈

접기

접는 방법은 제가 직접 참고했던 영상으로 안내해 드릴게요:

6. 오븐 그라탱

드디어 마지막입니다! 프렌치 타코의 마무리 단계, 바로 오븐 그라탱입니다.

1. 먼저 오븐을 컨벡션 모드 130도로 예열합니다
2. 필러로 체다 치즈를 얇게 벗겨 슬라이스를 만듭니다. 이렇게 얇게 썬 치즈가 사방으로 흘러내리지 않는 완벽한 그라탱의 비밀입니다. 슬라이스를 타코 위에 가지런히 올립니다.
3. 오븐에 넣고 약 10분간 굽습니다

완성입니다! 축하합니다. 이제 Otacos 스타일의 정통 프렌치 타코를 집에서 완성하셨습니다!

참고로, 맛있는 홈메이드 케밥 레시피도 있습니다