재료
벨기에식 감자튀김
- 소기름 또는 우지 없으면 튀김용 기름이나 해바라기유로 대체
- 감자튀김용 감자 없으면 일반 감자로 대체
치킨 텐더
마리네이드
- 500 ml 버터밀크 버터밀크 또는 발효유
- 500 g 두툼한 스트립으로 썬 닭고기
- 1 큰술 순한 파프리카 가루
- 1 작은술 후추
- 1 큰술 타임 가루
- 1 큰술 마늘 가루
- 1 큰술 소금
튀김옷
- 300 g 밀가루
- 2 큰술 순한 파프리카 가루
- 2 작은술 후추
- 1 큰술 칠리 파우더
- 2 큰술 타임 가루
- 2 큰술 마늘 가루
- 1 큰술 소금
기타
- 튀김용 기름
- 3 달걀
프렌치 타코 소스
- 2 큰술 버터
- 1 큰 양파, 깍둑썰기
- 2 큰술 머스터드
- 1 큰술 우스터소스
- 3 잘게 썬 피클
- 잘게 썬 생 차이브 한 줌
- 115 g 마요네즈
- 115 g 케첩
- 1 베이킹소다 아주 작은 한 꼬집
다진 소고기 볶음
- 1 큰술 쿠민
- 1 큰술 순한 파프리카 가루
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 후추
- 칠리 파우더 1/2큰술
- 2 작은술 추가 소금
- 500 g 다진 소고기
- 2 잘게 썬 양파
Procédé
벨기에식 감자튀김
- 감자는 껍질을 벗기고 굵은 막대 모양으로 썬다.감자튀김용 감자
- 기름을 190-200도로 달군다.소기름 또는 우지, 튀김용 기름
- 감자를 1차로 약 7분간 튀긴다.
- 건져 내어 5분간 식힌다.
- 다시 기름에 넣고 바삭해질 때까지 약 5분간 튀긴다.
치킨 텐더
- 닭고기를 버터밀크와 마리네이드용 향신료에 넣어 최소 1시간, 최대 24시간 재운다.500 ml 버터밀크, 500 g 두툼한 스트립으로 썬 닭고기, 1 큰술 순한 파프리카 가루, 1 작은술 후추, 1 큰술 타임 가루, 1 큰술 마늘 가루, 1 큰술 소금
- 밀가루와 향신료를 고루 섞어 튀김옷을 준비한다.300 g 밀가루, 2 큰술 순한 파프리카 가루, 2 작은술 후추, 1 큰술 칠리 파우더, 2 큰술 타임 가루, 2 큰술 마늘 가루, 1 큰술 소금
- 깊은 접시에 달걀을 풀어 둔다.3 달걀
- 튀김용 기름을 180도로 달군다.
- 닭고기에 먼저 밀가루를 묻히고 달걀물에 담근 뒤, 다시 밀가루를 묻혀 튀긴다.
- 튀김옷이 노릇해질 때까지 닭고기를 약 7-8분간 튀긴다.
오마르코스식 프렌치 타코 소스
- 팬에 버터와 베이킹소다를 넣고 양파를 중불에서 약 15분간, 캐러멜라이즈될 때까지 볶는다.2 큰술 버터, 1 큰 양파, 깍둑썰기, 1 베이킹소다 아주 작은 한 꼬집
- 볼에 캐러멜라이즈한 양파와 나머지 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.2 큰술 머스터드, 1 큰술 우스터소스, 3 잘게 썬 피클, 잘게 썬 생 차이브 한 줌, 115 g 마요네즈, 115 g 케첩
다진 소고기 볶음
- 잘게 썬 양파를 중강불에서 투명해질 때까지 볶는다.2 잘게 썬 양파
- 다진 소고기를 넣고 덩어리가 풀어지도록 고루 볶는다.500 g 다진 소고기
- 향신료를 넣고 수분이 날아갈 때까지 계속 볶는다.1 큰술 쿠민, 1 큰술 순한 파프리카 가루, 1 작은술 소금, 1 작은술 후추, 칠리 파우더 1/2큰술, 2 작은술 추가 소금
- 조립 및 접기
- 토르티야 위에 소스를 펴 바르고 다진 소고기, 치킨 텐더, 감자튀김을 올린 뒤 체다 치즈를 뿌린다.
그라탱 굽기
- 오븐을 컨벡션 모드로 130도까지 예열한다.
- 체다 치즈를 얇게 슬라이스해 타코 위에 올린다.
- 표면이 노릇하게 그라탱처럼 구워질 때까지 약 10분간 오븐에 굽는다.
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