Tacos O’Marcos – francuskie tacos

Przed wami domowa wersja słynnego „tacos”, czyli french tacos, z lokalu O’Tacos. Krok po kroku rozłożymy ich kultową specjalność na czynniki pierwsze i spróbujemy odtworzyć ją nie tylko lepiej, ale też w nieco zdrowszej odsłonie. Bo o ile domowy smażony kurczak trudno nazwać wzorem zdrowego jedzenia, o tyle kurczak przemysłowy wypada pod tym względem jeszcze gorzej.

French tacos na pierwszy rzut oka może onieśmielać: przy tylu składnikach łatwo pomyśleć, że skończy się na jedzeniu na zimno… Nic z tych rzeczy! Ostatni etap, czyli zapiekanie w piekarniku, ratuje sytuację: podgrzewa i roztapia wszystkie składniki, dzięki czemu na talerz trafia gorące, soczyste danie pełne smaku.

1. Frytki

Belgowie, którzy mnie obserwują, mogą od razu pominąć ten etap. Całą resztę nauczę prostego przepisu na frytki po belgijsku!

Potrzebne będą:

• tłuszcz wołowy / blanc de bœuf (ewentualnie olej do smażenia lub olej słonecznikowy)
• ziemniaki na frytki (ewentualnie zwykłe ziemniaki)
• obieraczka do warzyw

1. Rozgrzej olej do 190–200 stopni
2. Wrzuć obrane i pokrojone ziemniaki do tłuszczu po raz pierwszy na około 7 min
3. Wyjmij je i odstaw do przestudzenia na 5 min
4. Wrzuć je ponownie (to właśnie belgijski sekret) i wyjmij, gdy będą porządnie chrupiące; powinno to zająć około 5 min

I voilà! Pierwszy element jest gotowy, możecie odłożyć go na bok.

2. Tendersy z kurczaka

Moim ulubionym „dodatkiem” do french tacos są idealnie chrupiące tendersy z kurczaka… zwykle bywają mdłe i suche, na szczęście reszta składników potrafi to zamaskować. Tutaj jednak pokażę wam klasyczną amerykańską technikę na smażonego kurczaka w maślance . Maślanka zmiękcza mięso i nadaje mu wyjątkowy smak, a do tego dochodzi bardzo prosta panierka, którą opracowałem tak, aby teksturą i smakiem przypominała tę z KFC. Ten przepis sprawdzi się też z innymi kawałkami kurczaka, na przykład udkami, skrzydełkami czy podudziami — idealnie, jeśli chcecie zrobić własny kubełek kurczaka hehe

Potrzebne będą:

MARYNATA

• 500 ml maślanki (buttermilku) lub mleka fermentowanego
• 500 g kurczaka pokrojonego w grube paski
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka soli

PANIERKA

• 300 g mąki
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka chili
• 2 łyżki suszonego tymianku
• 2 łyżki czosnku w proszku
• 1 łyżka soli

POZOSTAŁE

• olej do smażenia
• 3 jajka
• miska i głęboki talerz

1. Marynuj kurczaka w maślance i przyprawach co najmniej godzinę (maksymalnie 24 h)
2. Przygotuj panierkę: wymieszaj mąkę z przyprawami
3. Wlej roztrzepane jajka do głębokiego talerza
4. Rozgrzej olej do 180 stopni
5. Obtocz kawałki kurczaka najpierw w mące, potem w jajku, a następnie ponownie w mące. Na koniec delikatnie włóż je do oleju. Smaż partiami, bo kawałków jest sporo.
6. Smażenie zajmie około 7–8 min. Obserwuj kolor panierki

3. Sos do french tacos O’Marcos

Tutaj nie będzie sosu serowego. Jeśli chodzi o ser, wolę dodać cienkie plasterki cheddara zestrugane obieraczką. Wybaczcie.

Za to przygotujemy ten sam sos co do mojego burgera ultimate!

Potrzebne będą:

• 2 łyżki masła
• 1 duża cebula pokrojona w kostkę
• 2 łyżki musztardy
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 3 drobno posiekane pikle
• garść świeżego, drobno posiekanego szczypiorku
• 115 g majonezu
• 115 g ketchupu
• 1 mikroszczypta sody oczyszczonej

1. Włóż cebulę do rondla, dodaj masło i sodę oczyszczoną, a następnie smaż na średnim ogniu około 15 min, aż cebula się skarmelizuje (soda przyspiesza reakcję; normalnie zajmuje to 45 min — prezent ode mnie 😘)
2. Wymieszaj wszystkie składniki w misce

4. Mięso mielone

Do tego potrzebne będą:

• 1 łyżka kuminu
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 łyżki chili
• 2 łyżeczki soli
• 500 g mielonej wołowiny
• 2 posiekane cebule

1. Podsmaż cebulę na średnio wysokim ogniu, aż się zeszkli
2. Dodaj mięso i mieszaj około 5 min, rozbijając grudki
3. Dodaj przyprawy i mieszaj, aż płyn odparuje

5. Składanie i zawijanie

Na tortilli ułóż kolejno:

1. sos
2. mięso mielone
3. tendersy
4. frytki
5. starty lub drobno pokrojony cheddar

Zawijanie

Tutaj odeślę was do filmu, z którego sam korzystałem:

6. Zapiekanie

No i jesteśmy, wreszcie! Ostatni etap french tacos, czyli zapiekanie.

1. Rozgrzej piekarnik do 130 stopni z termoobiegiem
2. Za pomocą obieraczki zestrugaj cienkie plasterki cheddara. To właśnie cienkie plasterki są sekretem idealnego zapiekania — ser nie spływa wtedy na wszystkie strony. Ułóż plasterki równo na wierzchu tacos.
3. Wstaw do piekarnika na około 10 min

Gotowe! Gratulacje, udało wam się przygotować autentyczne french tacos jak z O’Tacos!

Przy okazji mam też pyszny przepis na domowy kebab