W Tajlandii jedzenie stanowi centralny element każdej okazji towarzyskiej i często samo staje się okazją towarzyską lub powodem do świętowania. Wynika to po części z przyjaznej i towarzyskiej natury Tajów, ale także ze sposobu, w jaki jedzenie jest zamawiane, podawane i spożywane. Rodzina i przyjaciele jednoczą się i dzielą poprzez jedzenie. I temu kibicuję na 2000%. Niezależnie od tego, czy planujesz odwiedzić Phuket, czy odwiedzić Bangkok, czy po prostu odtworzyć tamtejsze smaki — ten artykuł jest dla Ciebie!
Główne smaki kuchni tajskiej
Typowy tajski posiłek obejmuje pięć podstawowych smaków: słony, słodki, kwaśny, gorzki i ostry. W istocie większość tajskich potraw nie jest uważana za satysfakcjonujące, jeśli nie łączy wszystkich pięciu. Choć tajskie przyprawy mogą być dość mocne dla obcego podniebienia, kuchnia tajska gwarantuje równowagę wszystkich smaków. Dobrze ilustruje to przepis na Yam Khai Dao
Jedząc w restauracji lub przygotowując posiłek w domu, grupa Tajów ma tendencję do spożywania różnorodnych dań mięsnych i/lub rybnych, a także warzyw, dania z makaronu i ewentualnie zupy. Wszystkim się dzielą, z wyjątkiem zupy, którą każdy może zamówić, albo każdy dostaje osobistą miskę, by otrzymać porcję zupy. Na przykład moja słynna zupa tom yum albo tom yum talay z owocami morza. Z kolei zupa tom kha spożywana jest jak curry
Deser niekiedy składa się jedynie ze świeżych owoców, takich jak ananas lub jeden z tysięcy owoców tropikalnych powszechnych w tym kraju (guawa, durian, mangostan, papaja, banany, tamaryndowiec czy mango, a także wiele innych). No i jest jeszcze słynny mango sticky rice
Albo może to być coś bardziej wyszukanego, jak kolorowe ciastka ryżowe, kulki ryżowe oblane wiórkami kokosowymi, galaretka ziołowa czy deser z żółtej fasoli, taki jak med kanoon.
Tajowie jedzą powoli i delektują się jedzeniem, ponieważ posiłek to także okazja, by spędzić chwilę z bliskimi.
Wpływy kuchni tajskiej
Smaki współczesnej Tajlandii wywodzą się z dawnej historii. Już w XIII wieku lud tajski ukształtował to, co można uznać za serce kuchni syjamskiej w postaci, jaką znamy dziś: różne rodzaje mięs i owoców morza w połączeniu z ryżem, lokalnymi warzywami, ziołami oraz czosnkiem i bardzo intensywnym pieprzem. Później Chińczycy sprowadzili do Tajlandii makaron (na przykład ten z pad see ew) oraz najważniejsze tajskie narzędzie kuchenne: stalowy wok.
Kuchnia tajska jest również silnie inspirowana indyjskimi przyprawami i smakami, czego dowodzą jej słynne curry zielone, czerwone oraz curry żółte. Choć nie sposób pomylić ich z indyjskimi curry, tajskie curry zawierają w swoich pastach wiele indyjskich przypraw, zawsze jednak zachowując własne, niepowtarzalne smaki dzięki lokalnym składnikom, takim jak tajska bazylia święta, której używam w mojej recepturze kurczaka z tajską bazylią oraz w pad gra prow, trawa cytrynowa i galangal. Bazylię można też znaleźć w sałatkach, na przykład w niektórych wersjach Moo nam tok, tajskiej sałatki z wieprzowiny. W kuchni tajskiej spotkamy również słynne curry panang
Inne wpływy na kuchnię tajską pochodzą z krajów sąsiednich, takich jak Wietnam, Kambodża, Indonezja, Laos, Birma i Malezja. Te liczne i rozległe wpływy łączą się, tworząc złożony smak dzisiejszej kuchni tajskiej — jednej z najszybciej rozwijających się i najpopularniejszych kuchni świata.
Ryż
Nic nie zajmuje ważniejszego miejsca w kuchni tajskiej niż ryż. Najczęściej podawane danie każdego posiłku, ryż traktowany jest z szacunkiem i nigdy nie jest marnowany. Tajlandia uprawia i podaje wiele odmian ryżu, a ryż jaśminowy jest najbardziej ceniony, ale też najdroższy. Ryż kleisty czy lepki jest również dość powszechny, a ryż biały jest obfity i tańszy od ryżu jaśminowego, pozostając przy tym pysznym.
Kucharze przywiązują dużą wagę do jakości kupowanego ryżu i dysponują wieloma technikami, by wiedzieć, jak go ugotować, jakiej temperatury użyć, ile wody, jak gotować go na parze i jak długo. Ryż może uczynić posiłek wybitnym lub go zepsuć.
Makaron jest bardzo powszechny, ale nie aż tak powszechny jak ryż. Podczas gdy ryż podaje się do dzielenia, dania z makaronu są często przeznaczone do indywidualnego spożycia. Więc nie, nie podzielę się moim makaronem, taka tradycja.
Znaczenie prezentacji
Staranna prezentacja jedzenia to kolejny ważny aspekt tajskiej kultury. Dbałość o szczegóły oraz piękno potrawy w momencie podania mają istotne znaczenie dla doświadczenia kulinarnego.
Niezależnie od pięknych smaków, jakie oferuje, danie musi być atrakcyjne, a ten aspekt honoruje szacunek, jaki tajska kultura żywi do swojego jedzenia i składników. Prezentacja kuchni tajskiej należy do najwykwintniejszych na świecie; półmiski dekorowane są całą gamą warzyw i owoców wyrzeźbionych w kształt kwiatów, a w daniach smażonych warzywa są elegancko wyrzeźbione w samej potrawie. Kucharze są szkoleni w sztuce rzeźbienia, ponieważ jedzenie wymaga dodatkowej uwagi wykraczającej poza samo gotowanie, w sferze estetyki. Dobrym przykładem są smażone enoki
Większość dań podawana jest w formie kęsów — to sprytny sposób na obejście faktu, że buddyzm zniechęca do gotowania całego zwierzęcia. Dlatego ryba, wołowina, wieprzowina i kurczak są krojone przed gotowaniem, podobnie jak wszystkie pozostałe składniki, również siekane i krojone w kostkę.
Kraj podjadania
Poza posiłkami Tajowie słyną jako „podjadacze”. W Tajlandii łatwo zdobyć szybką, lecz pyszną przekąskę za kilka groszy przy drodze lub na targach — odkryj najlepsze miejsca street food i nocne targi w Phuket. Świetnym przykładem są pong neng.
Popularne przekąski to między innymi sajgonki, szaszłyki z kurczaka satay lub wołowiny, surowe warzywa z pikantnym dipem, zupy, sałatki oraz słodycze wszelkiego rodzaju
Owady
W Tajlandii można znaleźć ogromną różnorodność jadalnych owadów. Kliknij w link tuż powyżej, aby przeczytać mój artykuł na ten temat
