Tajska żółta pasta curry – co to właściwie jest?

Czym jest tajskie żółte curry? 

Żółta pasta curry to niezbędny składnik kuchni tajskiej i innych kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Podobnie jak czerwona pasta curry oraz tajskie zielone curry, jest pikantna, aromatyczna i świetnie podkręca smak wielu dań: curry, zup, potraw smażonych metodą stir-fry czy marynat.

Powstaje z mieszanki ziół i przypraw, między innymi kurkumy, która nadaje jej żółty kolor, czarnego pieprzu, żółtych lub czerwonych papryczek chili, galangalu (kłącza podobnego do imbiru), trawy cytrynowej, kolendry, kuminu i wielu innych składników. Wszystko uciera się na gładką pastę, dzięki czemu jest znacznie wygodniejsza w użyciu podczas gotowania. 

Pochodzenie tajskiego żółtego curry 

Żółta pasta curry rzeczywiście wywodzi się z Tajlandii, gdzie używa się jej w wielu tradycyjnych daniach, takich jak tajskie curry z kurczakiem. Samo tajskie żółte curry jest jednak połączeniem kilku przypraw przywiezionych między innymi przez indyjskich i arabskich kupców. 

Kurkuma, jeden z głównych składników żółtej pasty curry, pochodzi z Indii i od tysięcy lat jest używana w kuchni indyjskiej. Kumin, kolejny ważny składnik tej kompozycji, wywodzi się z basenu Morza Śródziemnego.

Ciekawostka: oprócz zastosowań kulinarnych przez długi czas używano go w Egipcie do mumifikacji faraonów. Później trafił do Azji Południowo-Wschodniej, a dziś jest również szeroko stosowany w kuchni indyjskiej.

Większość składników żółtej pasty curry ma bardzo różnorodne pochodzenie, związane z dawnym handlem przyprawami, ale sama pasta jako kompozycja jest bez wątpienia tajska.

Smak tajskiego żółtego curry

Żółta pasta curry jest pikantna, lekko słodkawa i delikatnie kwaskowata. Kurkuma nadaje jej charakterystyczny kolor oraz łagodny, ziemisty aromat.

Kolendra wnosi do smaku świeżość. Trawa cytrynowa, podobnie jak cytryna, dodaje cytrusową nutę, a chili w proszku odpowiada za pikantny, rozgrzewający akcent.

Bardzo często dodaje się też mleko kokosowe, które rozrzedza pastę i łagodzi jej smak. Krótko mówiąc, to egzotyczna mieszanka, w której aromaty wyjątkowo dobrze się uzupełniają!

Żółte curry, zielone curry i czerwone curry – czym się różnią? 

Choć mają kilka wspólnych składników, wyraźnie różnią się kolorem, smakiem i zastosowaniem. Zwykle mówi się, że zielona pasta curry jest najostrzejsza, ale oczywiście zależy to też od indywidualnej tolerancji na ostrość.

Przygotowuje się ją ze świeżych zielonych papryczek chili, które nadają jej intensywnie zielony kolor i charakterystyczny, ostry smak. Czerwona pasta curry jest zazwyczaj odrobinę łagodniejsza, a swój ciemnoczerwony kolor zawdzięcza czerwonym papryczkom chili (lub chili w proszku) użytym do jej przygotowania.

Obie pasty świetnie sprawdzają się w daniach z mięsem, drobiem, owocami morza, a nawet z makaronem (wypróbujcie przepis na makaron z tajskim czerwonym curry!).

Nasza słynna żółta pasta curry jest z kolei zazwyczaj najłagodniejsza z całej trójki. Przygotowuje się ją z kurkumą, czyli przyprawą dość delikatną w smaku. Dlatego często trafia do łagodniejszych curry, podawanych z warzywami i delikatnym mięsem.

Tajskie żółte curry w kuchni

Jako jeden z podstawowych składników kuchni tajskiej żółta pasta curry potrafi dodać wielu potrawom głębi, aromatu i ciekawego charakteru. Sprawdza się z makaronem, ryżem i smażonymi warzywami – to naprawdę bardzo wszechstronny składnik. 

Pomysł na przepis? Makaron z tajskim żółtym curry; pamiętajcie, że pasty curry można zamieniać między sobą w zależności od upodobań. Jeśli chcecie przygotować łagodniejsze danie z makaronem, zastąpcie czerwoną pastę curry żółtą. 

W kuchni tajskiej żółtą pastę curry bardzo często wykorzystuje się także w curry z kurczakiem. Wystarczy podsmażyć pastę z kawałkami kurczaka, warzywami i mlekiem kokosowym. Podajcie danie z ryżem i gotowe!

Szybko zauważycie, że żółta pasta curry wyjątkowo dobrze komponuje się z drobiem, więc śmiało sięgajcie po przepisy z kurczakiem. Inna opcja: dodajcie ją do sosów sałatkowych i marynat, aby były nieco pikantniejsze, ale wciąż subtelne.  Możecie też dodać odrobinę pasty do sosu do pad thai

Czym zastąpić tajską żółtą pastę curry? 

Jeśli nie możecie znaleźć żółtej pasty curry (choć dziś rzadko się zdarza, żeby była niedostępna), użyjcie po prostu przyprawy curry w proszku. Dodajcie świeży imbir, a mieszanka będzie dość zbliżona do pasty curry. 

Nie ma nic takiego na półce? Zastąpcie żółte curry czerwoną pastą curry albo zielonym curry. Uwaga: pamiętajcie, że będą zdecydowanie ostrzejsze niż żółta pasta! Wszystko zależy od waszych upodobań i konkretnego przepisu.

Gdzie kupić tajskie żółte curry? 

Ponieważ żółta pasta curry jest popularnym składnikiem kuchni tajskiej, można ją znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych.

Bywa też dostępna w niektórych większych supermarketach. Jeśli nie znajdziecie jej w pobliskim sklepie, możecie zamówić ją online, na stronach specjalizujących się w sprzedaży azjatyckich składników kulinarnych. Przed zakupem koniecznie sprawdźcie datę ważności, aby upewnić się, że pasta jest świeża.

Jak przechowywać tajskie żółte curry? 

Żółtą pastę curry przechowujcie w szczelnym pojemniku w lodówce, aby zachowała świeżość i pełnię smaku. W chłodzie można ją trzymać 2–3 tygodnie, a czasem nawet dłużej; przede wszystkim kierujcie się datą ważności podaną na słoiczku. Jeśli pasta jest domowa, zużyjcie ją mniej więcej w ciągu tygodnia.