Niezależnie od tego, czy jesteś początkujący w kuchni, czy doświadczonym kucharzem, który chce zgłębić tajniki kuchni chińskiej i azjatyckiej, najczęstsze pytanie, jakie otrzymuję tutaj na stronie, dotyczy zamienników – głównie tych „pozornie” mniej popularnych składników azjatyckich.
„Czym zastąpić wino shaoxing? Czy potrawa będzie smakować tak samo bez ciemnego sosu sojowego?”
Tak naprawdę nie potrzebujesz aż tylu składników, żeby gotować i cieszyć się autentycznymi azjatyckimi smakami. W rzeczywistości, jak się dobrze zastanowić, jest tylko 10 niezbędnych składników azjatyckiej spiżarni, które stanowią rdzeń mojego arsenału.
Gdy już zgromadzisz te podstawowe składniki, będziesz w stanie przygotować co najmniej 75 % moich azjatyckich przepisów dostępnych tutaj!
Bez względu na Twój poziom umiejętności, czytaj dalej, jeśli chcesz nauczyć się gotować chińskie potrawy, i zacznij budować swoją azjatycką spiżarnię od tych 10 produktów. Gdy będziesz mieć solidną bazę, będziesz mógł stopniowo powiększać swoją spiżarnię, co pozwoli Ci przygotowywać jeszcze bardziej autentyczne dania! Jeśli zastanawiasz się nad sprzętem, znajdziesz tutaj mój przewodnik po niezbędnych przyborach do kuchni azjatyckiej
10 niezbędnych składników do kuchni azjatyckiej
1. Jasny lub zwykły sos sojowy
Sos sojowy to najbardziej charakterystyczna i najlepiej znana azjatycka przyprawa, którą prawdopodobnie już kiedyś kupiłeś.
Tak wiele chińskich i azjatyckich potraw wykorzystuje ten składnik, a w dzisiejszych czasach wielu zachodnich kucharzy dodaje sos sojowy do swoich spiżarni, aby wzbogacić swoje dania o dodatkowe umami.
Choć sos sojowy jest bardzo powszechnie używany jako przyprawa stołowa przez Azjatów i mieszkańców Zachodu, możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że istnieją duże różnice w smaku, słoności i kolorze pomiędzy markami sosu sojowego oraz sosami sojowymi z różnych krajów, w tym z Tajlandii, Japonii i Chin. Jak ze wszystkim, każdy ma swoje ulubione marki.
Kluczem do rozpoznania dobrego sosu sojowego jest upewnienie się, że jest on naturalnie fermentowany. W przeciwnym razie może to być tańsza wersja sztucznie aromatyzowana lub uzyskana chemicznie. Jeśli zobaczysz na butelce długą listę substancji chemicznych i/lub syropu kukurydzianego oraz słodzików jako składników, polecam jej unikać! No ale dobra, kryzys jest, prawda!
Ale z biegiem lat naprawdę nauczyłem się doceniać niuanse dobrego sosu sojowego, który ulepsza moje przepisy!
Mój smażony ryż, edycja smakowy orgazm, wykorzystuje jasny sos sojowy
Dla tych z Was, którzy są na diecie bezglutenowej, nie martwcie się. Kilka firm opracowało produkty na bazie soi bez glutenu. W przeszłości jedyną alternatywą był sos Tamari, ale dziś dostępnych jest więcej opcji.
Kliknij tutaj, aby kupić jasny sos sojowy u naszego partnera
2. Ciemny sos sojowy
Jeśli chodzi o zakup sosu sojowego do podstawowej azjatyckiej spiżarni, ciemny sos sojowy jest niezbędny.
Choć w niektórych potrawach możesz zadowolić się zwykłym lub „jasnym” sosem sojowym, to aby uzyskać dobrą głębię smaku, kolor i teksturę w całej gamie dań, ciemny sos sojowy jest niezbędny!
Istnieje kilka odmian ciemnego sosu sojowego (na przykład aromatyzowany grzybami), a zauważysz, że niektóre marki nazywają ciemny sos sojowy „czarnym sosem sojowym”, ale wszystkie są dość podobne, z naprawdę bardzo niewielkimi różnicami w smaku.
Pięknym przykładem użycia ciemnego sosu sojowego jest mój pad see ew (smażony makaron ryżowy po tajsku)
Krótko mówiąc, upewnij się, że masz butelkę w szafce! Kliknij tutaj, aby kupić go u naszego partnera
3. Olej sezamowy
Olej sezamowy to jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków kuchni chińskiej i azjatyckiej.
Większość olejów sezamowych, które widzisz na rynkach, jest tak zwana „prażona”, dlatego mają ciemnobursztynowy kolor i bogaty aromat. Jeśli zobaczysz butelkę przezroczystego lub żółtego oleju sezamowego, z pewnością nie jest on prażony i prawdopodobnie nie będzie miał tak bogatego zapachu i smaku.
Dodanie odrobiny do smażonych potraw pomaga nadać Twojemu daniu ten znajomy azjatycki smak. Pamiętaj jednak, że naprawdę możesz zepsuć przepis, dodając zbyt dużo oleju sezamowego. Może on szybko stać się przytłaczający, więc używaj oleju sezamowego oszczędnie, akurat tyle, by podkreślić pozostałe składniki, przyprawy i sosy.
Kliknij tutaj, aby przeczytać mój pełny artykuł o oleju sezamowym oraz kliknij tutaj, aby kupić go u naszego partnera
4. Wino shaoxing
Wino shaoxing to rodzaj wina ryżowego z regionu Shaoxing w Chinach.
W Chinach, a w szczególności w regionie Shaoxing, wino to jest czasem spożywane jako wino stołowe. Jednak wino shaoxing sprzedawane poza Chinami jest zazwyczaj warzone do zastosowań kulinarnych, a nie spożywane jako napój.
Niektóre rynki oferują zarówno wersje solone, jak i bez soli, więc szukaj obu ! Choć istnieje wiele rodzajów wina ryżowego, zdecydowana większość moich przepisów (zwłaszcza potraw smażonych) wymaga wina shaoxing.
Dla tych z Was, którzy naprawdę nie mogą znaleźć wina shaoxing, dobrym zamiennikiem jest wytrawne sherry. Niestety, nie znalazłem jeszcze dobrego bezalkoholowego zamiennika wina shaoxing, ale ponieważ otrzymałem wiele próśb, pracuję nad tym!
Kliknij tutaj, aby kupić go u naszego partnera
5. Sos ostrygowy
Niezależnie od tego, czy kupujesz tradycyjną wersję na bazie ostryg, czy wersję wegetariańską na bazie grzybów, sos ostrygowy oferuje smak umami, który naprawdę podkreśla smak każdego azjatyckiego dania.
Sos ostrygowy jest więc niezbędnym elementem azjatyckiej spiżarni, nawet jeśli używa się go głównie w daniach kantońskich. Sos ostrygowy dobrej jakości jest drogi, ale naprawdę wart swojej ceny, więc postaw na jakość, gdy będziesz przeglądać alejkę z sosami w swoim lokalnym sklepie azjatyckim!
Warto zauważyć, że jeśli gotujesz wegetariańsko, istnieje wegetariańska wersja sosu ostrygowego, na bazie grzybów.
Kliknij tutaj, aby kupić go u naszego partnera
6. Mąka kukurydziana
Mąka kukurydziana (zwana również skrobią kukurydzianą) to najczęściej używany środek zagęszczający w kuchni azjatyckiej. Jest to także najłatwiej dostępny składnik.
Wiele moich przepisów wymaga proporcji 1:1 mąki kukurydzianej i wody wymieszanych ze sobą.
Te mieszanki służą do zagęszczania niezliczonych sosów w potrawach smażonych i duszonych. Większe ilości są potrzebne do przygotowania domowego sosu słodko-kwaśnego, ale dwie główne wskazówki dotyczące używania mąki kukurydzianej brzmiałyby następująco :
- Dobrze wymieszaj mąkę kukurydzianą z wodą tuż przed użyciem (po kilku minutach się rozdzieli).
- Szybko mieszaj sos podczas wlewania do niego roztworu, aby uniknąć tworzenia się grudek.
Innym powszechnym zastosowaniem mąki kukurydzianej jest marynowanie mięsa. Mąki kukurydzianej używa się, aby nadać mięsu bardziej jedwabistą i soczystą teksturę. Mąka kukurydziana jest również stosowana do smażenia w głębokim tłuszczu, nadając idealnie lekką i chrupiącą teksturę.
7. Sos hoisin
Jest to w gruncie rzeczy chiński odpowiednik sosu barbecue. A to, co najlepsze? Możesz przygotować sos hoisin samodzielnie.
Używa się go przede wszystkim w potrawach smażonych, marynatach, do glazurowania, ale również w dipach.
Kliknij tutaj, aby kupić go u naszego partnera
Niezbędne aromaty kuchni azjatyckiej
Imbir, czosnek i dymka to święta trójca kuchni azjatyckiej.
Dobra, więc może dymka nie jest technicznie elementem spiżarni, ale jest tak kluczowa i tak łatwa do zdobycia, że postanowiłem ją tutaj uwzględnić.
Każdy z tych aromatów jest niezbędny w kuchni azjatyckiej, ale nie wszystkie dania wymagają wszystkich trzech. Smaki imbiru, czosnku i dymki różnią się w zależności od tego, czego używasz i jak je przyrządzasz.
8. Czosnek
Wszyscy znają czosnek, ale nigdy nie możesz mieć go za dużo w swojej spiżarni, gdy gotujesz dania azjatyckie! Można też zrobić z niego pyszną przyprawę: smażony czosnek
Zawsze pamiętaj, aby działać szybko, gdy używasz czosnku w potrawie smażonej, abyś go nie przypalił. Czosnek jest podstawą wielu moich przepisów, a goryczka przypadkowo przypalonego czosnku zepsuje Twoje danie.
Jeśli tak się stanie, natychmiast przerwij, wyrzuć przypalony czosnek i zacznij przepis od nowa! W najgorszym razie stracisz 5 minut.
9. Imbir
Imbir ma wyjątkowy smak i jest używany w wielu przepisach. Karmelizowanie plasterków imbiru w oleju przesyca dania smakiem grillowanego imbiru, który faktycznie rozchodzi się po całej potrawie, nadając jej naprawdę autentyczny smak.
10. Dymka
Dymka, czyli młoda cebulka, jest używana wszędzie w kuchni chińskiej i azjatyckiej. Od oleju chili
Aby przygotować szybkie smażone danie pełne smaku dymki, spróbuj zrobić moją wołowinę smażoną z dymką. Jest szybka w przygotowaniu, łatwa i to pyszny posiłek „jednogarnkowy” podawany na ryżu, idealny na zabiegane dni powszednie oraz wtedy, gdy masz całą kupę dymki na tyłach lodówki!
Oczywiście jest o wiele więcej produktów, które mógłbyś dodać do swojej azjatyckiej spiżarni, ale dla tych, którzy chcą poważnie wkroczyć w kuchnię azjatycką w domu lub po prostu przygotować kilka szybkich i łatwych dań smażonych, zacznij od podstawowych produktów azjatyckiej spiżarni wymienionych tutaj
