Ob Sie nun Kochanfänger oder ein erfahrener Koch sind, der sich in die chinesische Küche und die asiatische Küche einarbeiten möchte: Die häufigste Frage, die ich hier auf der Website bekomme, betrifft die Ersatzmöglichkeiten – vor allem für die „scheinbar“ weniger gängigen asiatischen Zutaten.
„Womit ersetze ich Shaoxing-Wein? Schmeckt das Gericht genauso gut ohne dunkle Sojasauce?“
In Wahrheit brauchen Sie gar nicht so viele Zutaten, um zu kochen und die authentischen asiatischen Aromen zu genießen. Genau genommen gibt es eigentlich nur 10 unverzichtbare Zutaten für die asiatische Vorratskammer, die den Kern meines Arsenals bilden.
Sobald Sie diese Grundzutaten haben, können Sie mindestens 75 % meiner asiatischen Rezepte hier zubereiten!
Unabhängig von Ihrem Kenntnisstand: Lesen Sie weiter, wenn Sie lernen möchten, chinesische Gerichte zu kochen, und legen Sie mit diesen 10 Artikeln Ihren asiatischen Vorrat an. Sobald Sie eine solide Basis haben, können Sie Ihre Vorratskammer nach und nach erweitern und so noch authentischere Gerichte zubereiten! Falls Sie sich Gedanken über die Ausrüstung machen, finden Sie hier meinen Leitfaden zu den unverzichtbaren Utensilien für die asiatische Küche
Die 10 unverzichtbaren Zutaten für die asiatische Küche
1. Helle oder normale Sojasauce
Die Sojasauce ist das bekannteste und sinnbildlichste asiatische Würzmittel, das Sie wahrscheinlich schon einmal gekauft haben.
So viele chinesische oder asiatische Gerichte verwenden diese Zutat, und heutzutage fügen viele westliche Köche Sojasauce zu ihren Vorräten hinzu, um ihren Gerichten zusätzliches Umami zu verleihen.
Während Sojasauce sehr häufig als Tischwürze von Asiaten und Europäern verwendet wird, könnte es Sie überraschen zu erfahren, dass es große Unterschiede im Geschmack, im Salzgehalt und in der Farbe zwischen den Sojasaucen-Marken und den Sojasaucen aus verschiedenen Ländern gibt, darunter Thailand, Japan und China. Wie bei allem hat jeder seine bevorzugten Marken.
Der Schlüssel, um eine gute Sojasauce zu erkennen, besteht darin, sicherzustellen, dass sie natürlich fermentiert ist. Andernfalls könnte es sich um eine günstigere, künstlich aromatisierte oder chemisch hergestellte Variante handeln. Wenn Sie eine lange Liste von Chemikalien und/oder Maissirup und Süßungsmitteln als Zutaten auf der Flasche sehen, empfehle ich Ihnen, diese zu meiden! Aber gut, es ist halt Krise, nicht wahr!
Aber im Laufe der Jahre habe ich wirklich gelernt, die Nuancen einer guten Sojasauce zu schätzen, um meine Rezepte zu verbessern!
Mein gebratener Reis, Edition Geschmacksorgasmus, verwendet helle Sojasauce
Für diejenigen unter Ihnen, die glutenfrei essen, keine Sorge. Einige Unternehmen haben glutenfreie Produkte auf Sojabasis entwickelt. Früher war die einzige Alternative die Tamari-Sauce, aber heute gibt es mehr Optionen.
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2. Dunkle Sojasauce
Wenn es darum geht, Sojasauce für Ihre grundlegende asiatische Vorratskammer zu kaufen, ist dunkle Sojasauce ein Muss.
Obwohl Sie sich bei manchen Gerichten mit normaler oder „heller“ Sojasauce begnügen können, ist die dunkle Sojasauce unerlässlich, um bei einer ganzen Reihe von Gerichten eine schöne Geschmackstiefe, Farbe und Textur zu erzielen!
Es gibt einige Variationen der dunklen Sojasauce (zum Beispiel mit Pilzaroma), und Sie werden feststellen, dass manche Marken die dunkle Sojasauce „schwarze Sojasauce“ nennen, aber sie sind alle ziemlich ähnlich, mit wirklich nur sehr leichten Geschmacksvariationen.
Ein schönes Beispiel für die Verwendung dunkler Sojasauce ist mein Pad See Ew (gebratene Reisnudeln nach thailändischer Art)
Kurz gesagt: Stellen Sie sicher, dass Sie eine Flasche davon im Schrank haben! Klicken Sie hier, um sie bei unserem Partner zu kaufen
3. Sesamöl
Sesamöl ist eines der unverwechselbarsten Aromen der chinesischen und asiatischen Küche.
Die meisten Sesamöle, die Sie auf den Märkten sehen, sind „geröstet“, sie haben also eine dunkle Bernsteinfarbe und ein reiches Aroma. Wenn Sie eine Flasche mit durchsichtigem oder gelbem Sesamöl sehen, ist es mit Sicherheit nicht geröstet und hat wahrscheinlich keinen so reichen Duft und Geschmack.
Ein wenig davon zu den Pfannengerichten hinzuzufügen, hilft dabei, Ihrem Gericht diesen vertrauten asiatischen Geschmack zu verleihen. Aber denken Sie daran, dass Sie ein Rezept wirklich verderben können, wenn Sie zu viel Sesamöl hinzufügen. Es kann schnell überwältigend werden, also verwenden Sie Sesamöl sparsam, gerade genug, um Ihre anderen Zutaten, Gewürze und Saucen zu ergänzen.
Klicken Sie hier für meinen ausführlichen Artikel über Sesamöl und klicken Sie hier, um es bei unserem Partner zu kaufen
4. Shaoxing-Wein
Shaoxing-Wein ist eine Art Reiswein aus der Region Shaoxing in China.
In China und besonders in der Region Shaoxing wird dieser Wein manchmal als Tischwein getrunken. Allerdings wird der außerhalb Chinas verkaufte Shaoxing-Wein in der Regel für kulinarische Zwecke gebraut und nicht als Getränk konsumiert.
Manche Märkte bieten sowohl gesalzene als auch ungesalzene Versionen an, halten Sie also nach beiden Ausschau! Obwohl es viele Arten von Reiswein gibt, erfordert die große Mehrheit meiner Rezepte (insbesondere die Pfannengerichte) Shaoxing-Wein.
Für diejenigen unter Ihnen, die wirklich keinen Shaoxing-Wein finden können, ist ein trockener Sherry ein guter Ersatz. Leider habe ich noch keinen guten alkoholfreien Ersatz für Shaoxing-Wein gefunden, aber da ich viele Anfragen dazu erhalten habe, arbeite ich daran!
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5. Austernsauce
Ob Sie nun die traditionelle Version auf Austernbasis oder die vegetarische Version auf Pilzbasis kaufen: Die Austernsauce bietet ein Umami-Aroma, das den Geschmack jedes asiatischen Gerichts wirklich aufwertet.
Die Austernsauce ist daher ein unverzichtbarer Bestandteil der asiatischen Vorratskammer, auch wenn sie hauptsächlich in kantonesischen Gerichten verwendet wird. Eine Austernsauce von guter Qualität ist teuer, aber wirklich ihr Geld wert, also setzen Sie auf Qualität, wenn Sie durch das Saucenregal Ihres örtlichen Asia-Ladens stöbern!
Beachten Sie: Wenn Sie vegetarisch kochen, gibt es eine vegetarische Version der Austernsauce auf Pilzbasis.
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6. Maisstärke
Die Maisstärke (auch Maizena genannt) ist das am häufigsten verwendete Bindemittel in der asiatischen Küche. Sie ist auch die am leichtesten erhältliche Zutat.
Viele meiner Rezepte verlangen ein 1:1-Verhältnis von vermischter Maisstärke und Wasser.
Diese Mischungen dienen dazu, unzählige Saucen in Pfannen- und Schmorgerichten anzudicken. Größere Mengen sind nötig, um eine hausgemachte süß-saure Sauce zuzubereiten, aber die beiden wichtigsten Tipps für die Verwendung von Maisstärke wären folgende:
- Maisstärke und Wasser unmittelbar vor der Verwendung gut vermischen (sie trennen sich nach ein paar Minuten).
- Rühren Sie die Sauce schnell um, während Sie die Lösung hineingießen, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden.
Eine weitere gängige Verwendung von Maisstärke ist das Marinieren von Fleisch. Man verwendet Maisstärke, um die Textur des Fleisches seidiger und saftiger zu machen. Maisstärke wird auch zum Frittieren verwendet und sorgt für eine perfekt leichte und knusprige Textur.
7. Hoisin-Sauce
Sie ist im Grunde das chinesische Äquivalent zur Barbecue-Sauce. Das Beste daran? Sie können die Hoisin-Sauce selbst zubereiten.
Man verwendet sie vor allem in Pfannengerichten, Marinaden, Lackierungen, aber auch in Dips.
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Die unverzichtbaren Aromaten der asiatischen Küche
Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sind die heilige Dreifaltigkeit der asiatischen Küche.
Gut, vielleicht sind Frühlingszwiebeln nicht technisch gesehen ein Vorratskammer-Element, aber sie sind so entscheidend und so leicht zu finden, dass ich beschlossen habe, sie hier aufzunehmen.
Diese Aromaten sind jeweils unerlässlich für die asiatische Küche, aber nicht alle Gerichte benötigen alle drei. Die Aromen von Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln variieren je nachdem, was Sie verwenden und wie Sie sie zubereiten.
8. Knoblauch
Jeder kennt Knoblauch, aber Sie können nie zu viel Knoblauch in Ihrer Vorratskammer haben, wenn Sie asiatische Gerichte kochen! Man kann daraus auch ein köstliches Würzmittel machen: gerösteten Knoblauch
Denken Sie immer daran, schnell zu arbeiten, wenn Sie Knoblauch in einem Pfannengericht verwenden, damit Sie ihn nicht verbrennen. Knoblauch ist die Grundlage vieler meiner Rezepte, und die Bitterkeit von versehentlich verbranntem Knoblauch wird Ihr Gericht verderben.
Wenn das tatsächlich passiert, hören Sie sofort auf, werfen Sie den verbrannten Knoblauch weg und beginnen Sie das Rezept von vorn! Im schlimmsten Fall verlieren Sie 5 Minuten.
9. Ingwer
Ingwer hat ein einzigartiges Aroma und wird in zahlreichen Rezepten verwendet. Das Karamellisieren der Ingwerscheiben im Öl durchdringt die Gerichte mit einem gerösteten Ingwergeschmack, der sich tatsächlich im gesamten Gericht verbreitet und für ein wirklich authentisches Aroma sorgt.
10. Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln, oder junge Zwiebeln, werden überall in der chinesischen und asiatischen Küche verwendet. Von Chiliöl
Für ein schnelles Pfannengericht voller Frühlingszwiebelaromen probieren Sie doch mein gebratenes Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln. Es ist schnell zubereitet, einfach und ein köstliches „One-Pot“-Gericht, das auf Reis serviert wird – perfekt für hektische Wochentage und wenn Sie noch einen Haufen Frühlingszwiebeln hinten in Ihrem Kühlschrank haben!
Es gibt natürlich noch viel mehr Artikel, die Sie zu Ihrer asiatischen Vorratskammer hinzufügen könnten, aber für diejenigen, die einen ernsthaften Ausflug in die asiatische Küche zu Hause machen oder einfach nur ein paar schnelle und einfache Pfannengerichte zubereiten möchten, beginnen Sie mit den hier aufgeführten grundlegenden Artikeln der asiatischen Vorratskammer
