Oavsett om du är nybörjare i köket eller en erfaren kock som vill ge dig in i det kinesiska köket och det asiatiska köket, så handlar den vanligaste frågan jag får här på sajten om ersättningar – främst för de ”till synes” mindre vanliga asiatiska ingredienserna.
”Vad kan jag ersätta shaoxingvin med? Smakar rätten likadant utan mörk sojasås?”
Sanningen är att du egentligen inte behöver så många ingredienser för att laga mat och njuta av autentiska asiatiska smaker. När man tänker efter finns det faktiskt bara 10 viktiga ingredienser i det asiatiska skafferiet som utgör kärnan i min arsenal.
När du väl har dessa basingredienser kommer du att kunna laga minst 75 % av mina asiatiska recept här!
Oavsett din kunskapsnivå, läs vidare om du vill lära dig att laga kinesiska rätter och starta upp ditt asiatiska skafferi med dessa 10 produkter. När du väl har en stadig grund kan du utöka ditt skafferi lite i taget, vilket gör att du kan laga ännu mer autentiska rätter! Om du undrar över redskapen hittar du här min guide till de oumbärliga redskapen för det asiatiska köket
De 10 viktigaste ingredienserna för det asiatiska köket
1. Ljus eller vanlig sojasås
Sojasås är den mest ikoniska och kända asiatiska kryddan, som du förmodligen redan har köpt.
Så många kinesiska eller asiatiska rätter använder denna ingrediens, och nuförtiden tillsätter många västerländska kockar sojasås i sina skafferier för att ge sina rätter extra umami.
Även om sojasås mycket ofta används som bordskrydda av både asiater och västerlänningar, kanske du blir förvånad över att höra att det finns stora skillnader i smak, salthalt och färg mellan olika märken av sojasås och mellan sojasåser från olika länder, däribland Thailand, Japan och Kina. Som med allt annat har var och en sina favoritmärken.
Nyckeln till att känna igen en bra sojasås är att se till att den är naturligt fermenterad. Annars kan det röra sig om en billigare version som är artificiellt smaksatt eller kemiskt framställd. Om du ser en lång lista med kemikalier och/eller majssirap och sötningsmedel bland ingredienserna på flaskan rekommenderar jag att du undviker den! Men det är ju lågkonjunktur, eller hur!
Men genom åren har jag verkligen lärt mig att uppskatta nyanserna hos en bra sojasås för att förbättra mina recept!
Mitt stekta ris, i smakorgasm-utgåvan, använder ljus sojasås
För er som äter glutenfritt, oroa er inte. Några företag har tagit fram glutenfria sojabaserade produkter. Förr i tiden var det enda alternativet tamarisås, men idag finns det fler alternativ tillgängliga.
Klicka här för att köpa ljus sojasås hos vår partner
2. Mörk sojasås
När det gäller att köpa sojasås till ditt grundläggande asiatiska skafferi är mörk sojasås oumbärlig.
Även om du kan klara dig med vanlig eller ”ljus” sojasås i vissa rätter, så är mörk sojasås oumbärlig för att få ett bra smakdjup, en bra färg och en bra konsistens i en hel rad rätter!
Det finns några varianter av mörk sojasås (till exempel smaksatt med svamp), och du kommer att se att vissa märken kallar mörk sojasås för ”svart sojasås”, men de är alla ganska lika, med verkligen mycket små smakvariationer.
Ett fint exempel på användning av mörk sojasås är i min pad see ew (thailändska wokade risnudlar)
Kort sagt, se till att ha en flaska i skafferiet! Klicka här för att köpa den hos vår partner
3. Sesamolja
Sesamolja är en av de mest igenkännbara smakerna i det kinesiska och asiatiska köket.
De flesta sesamoljor som du ser på marknaderna är så kallade ”rostade”, de har därför en mörk bärnstensfärg och en rik arom. Om du ser en flaska med genomskinlig eller gul sesamolja är den med största sannolikhet inte rostad och har förmodligen inte en lika rik doft och smak.
Att tillsätta lite i wokrätter hjälper till att ge din rätt den där välbekanta asiatiska smaken. Men kom ihåg att du verkligen kan förstöra ett recept genom att tillsätta för mycket sesamolja. Den kan snabbt bli överväldigande, så använd sesamolja sparsamt, precis lagom för att komplettera dina övriga ingredienser, kryddor och såser.
Klicka här för min kompletta artikel om sesamolja och klicka här för att köpa den hos vår partner
4. Shaoxingvin
Shaoxingvin är en typ av risvin från Shaoxing-regionen i Kina.
I Kina, och särskilt i Shaoxing-regionen, dricks detta vin ibland som bordsvin. Det shaoxingvin som säljs utanför Kina bryggs dock vanligtvis för matlagningsändamål snarare än för att drickas som dryck.
Vissa marknader erbjuder både saltade och osaltade versioner, så leta efter båda! Även om det finns många typer av risvin, så kräver den stora majoriteten av mina recept (särskilt wokrätterna) shaoxingvin.
För er som verkligen inte kan hitta shaoxingvin är ett bra alternativ torr sherry. Tyvärr har jag ännu inte hittat någon bra alkoholfri ersättning för shaoxingvin, men eftersom jag har fått många förfrågningar jobbar jag på det!
Klicka här för att köpa den hos vår partner
5. Ostronsås
Oavsett om du köper den traditionella versionen baserad på ostron eller den vegetariska versionen baserad på svamp, så ger ostronsås en umamismak som verkligen lyfter smaken i vilken asiatisk rätt som helst.
Ostronsås är alltså en viktig del av det asiatiska skafferiet, även om den huvudsakligen används i kantonesiska rätter. En ostronsås av bra kvalitet är dyr, men verkligen värd det, så satsa på kvalitet när du strosar längs såshyllan i din lokala asiatiska butik!
Notera att om du lagar vegetariskt finns det en vegetarisk version av ostronsås, baserad på svamp.
Klicka här för att köpa den hos vår partner
6. Majsstärkelse
Majsstärkelse (även kallad maizena) är det mest använda förtjockningsmedlet i det asiatiska köket. Det är också den ingrediens som är lättast att hitta.
Många av mina recept kräver ett 1:1-förhållande mellan majsstärkelse och vatten blandat.
Dessa blandningar används för att förtjocka otaliga såser i wokade och bräserade rätter. Större mängder behövs för att göra en hemmagjord sötsur sås, men de två viktigaste råden för användning av majsstärkelse skulle vara följande :
- Blanda majsstärkelse och vatten ordentligt precis innan användning (det separerar efter några minuter).
- Rör snabbt om i såsen medan du häller i lösningen för att undvika att det bildas klumpar.
En annan vanlig användning av majsstärkelse är vid marinering av kött. Man använder majsstärkelse för att göra köttets konsistens silkeslenare och saftigare. Majsstärkelse används också vid fritering och ger en perfekt lätt och krispig konsistens.
7. Hoisinsås
Det är faktiskt den kinesiska motsvarigheten till barbecuesås. Det bästa? Du kan göra hoisinsåsen själv.
Den används framför allt i wokrätter, marinader och glaseringar, men även i dippsåser.
Klicka här för att köpa den hos vår partner
De viktigaste aromaterna i det asiatiska köket
Ingefära, vitlök och salladslök är den heliga treenigheten i det asiatiska köket.
Okej, så salladslök är kanske inte tekniskt sett en skafferivara, men den är så avgörande och så lätt att hitta att jag bestämde mig för att ta med den här.
Dessa aromater är var och en avgörande för det asiatiska köket, men alla rätter kräver inte alla tre. Smakerna av ingefära, vitlök och salladslök varierar beroende på vad du använder och hur du tillagar dem.
8. Vitlök
Alla känner till vitlök, men du kan aldrig ha för mycket vitlök i ditt skafferi när du lagar asiatiska rätter! Man kan också göra en utsökt krydda av den: friterad vitlök
Kom alltid ihåg att arbeta snabbt när du använder vitlök i en wokrätt så att du inte bränner den. Vitlök är grunden i många av mina recept, och beskan från oavsiktligt bränd vitlök förstör din rätt.
Om det faktiskt skulle hända, sluta direkt, släng den brända vitlöken och börja om med receptet! I värsta fall förlorar du 5 minuter.
9. Ingefära
Ingefära har en unik smak och används i många recept. Att karamellisera ingefärsskivor i olja genomsyrar rätterna med en smak av grillad ingefära som verkligen sprider sig genom hela rätten för en riktigt autentisk smak.
10. Salladslök
Salladslök, eller vårlök, används överallt i det kinesiska och asiatiska köket. Från chiliolja
För en snabb wokrätt full av salladslökssmaker, prova att göra min wokade biff med salladslök. Den är snabb att tillaga, enkel och en utsökt ”one pot”-måltid serverad på ris, perfekt för stressiga vardagar och när du har ett gäng salladslökar längst bak i kylen!
Det finns naturligtvis många fler produkter du skulle kunna lägga till i ditt asiatiska skafferi, men för dig som vill göra en seriös satsning på det asiatiska köket hemma eller bara laga några snabba och enkla wokrätter, börja med de grundläggande asiatiska skafferivarorna som listas här
