Shaoxingvin är kanske den mest omnämnda ingrediensen på min sajt som du aldrig har hört talas om (och det låter du mig verkligen veta i kommentarerna!).
Om du någonsin har undrat varför din hemlagade kinesiska mat inte smakar som det du skulle få på en restaurang, så är Shaoxingvin utan tvekan den nyckelingrediens du saknar!
Jag använder Shaoxingvin i många recept, vare sig det är till wokrätter, marinader eller annat: DET FINNS ÖVERALLT. Från wokad biff med broccoli till rödbräserat fläsk eller kyckling med lök via karamellkyckling och wokat ris med kyckling.
Kort sagt, om du är en regelbunden läsare av min sajt måste du absolut ha det i ditt skafferi.
Men vad är egentligen Shaoxingvin? Var kan man köpa det? Finns det några ersättningar? Jag ska försöka ge dig all den här lilla informationen i en och samma artikel.
Vad är Shaoxingvin?
Shaoxingvin, eller shàoxīng jiǔ (绍兴酒), är en typ av kinesiskt risvin med ursprung i Shaoxing, en stad i den kinesiska provinsen Zhejiang som är känd för sin produktion av risvin.
Det är en nyckelingrediens i många rätter och gör att du äntligen kan återskapa den där autentiska restaurangsmaken som du kanske tycker är svår att åstadkomma hemma.
De första källorna som nämner det är över 2000 år gamla, vilket gör Shaoxingvin till en av de äldsta formerna av risvin i Kina.
Tillverkningsprocessen innebär jäsning av ris, vatten och en liten mängd vete. Det är klart snarare än grumligt, har en mörk bärnstensfärg samt en lätt söt och doftande arom.
Lagrat Shaoxingvin kan drickas som dryck, vanligtvis uppvärmt i förväg. För matlagning föredrar man dock att använda Shaoxingvin av lägre kvalitet med tillsatt salt.
Salt? Jo, det gör man för att undvika en hel massa regler kring alkoholhaltiga drycker som finns i många länder.
Detta bärnstensfärgade risvin skiljer sig från det klara matlagningsrisvinet, eller mǐjiǔ (米酒), genom att det har en mer nyanserad och djup smak.
Att jämföra den lättare smaken hos risvin med Shaoxingvin är som skillnaden mellan att använda salt eller ljus sojasås. Det ena är rent salt, medan det andra tillför en mycket rikare smak till rätten
Hur använder man Shaoxingvin?
Precis som när man använder vin i västerländska rätter tillför Shaoxingvin fyllighet och dimension till rätterna.
Man kan använda det i marinader till kött, som smakgivare i dim sum-fyllningar, för att deglacera en wok och förhöja smaken på wokrätter, eller för att tillföra smak åt såser och grytor.
Jag kan till och med gå så långt som att säga att de allra flesta av mina salta recept innehåller Shaoxingvin. Att smaka är att gilla.
Hur förvarar man Shaoxingvin?
Det räcker med att ställa det på en sval och mörk plats och hålla det stängt. Det håller sig i skafferiet i ungefär 6 månader enligt min erfarenhet.
Om du inte använder det särskilt ofta kan du ställa det i kylen för att hålla det ännu längre. Det är trots allt alkohol, och som regel håller sig sådant bra över tid.
Ersättningar för Shaoxingvin
Ack ja. Nu är vi framme, och det är tyvärr förmodligen därför du läser den här artikeln (och vet att det gör mig väldigt ledsen 🙁 ). Hur som helst, låt oss prata om hur man ersätter Shaoxingvin.
Om du vill laga kinesiska rätter ofta hemma rekommenderar jag starkt att du beger dig till närmaste asiatiska butik för att köpa en flaska (den kan även köpas online här på Amazon.
Fast till det dubbla eller tredubbla priset jämfört med att köpa i butik), eftersom du kommer att använda det i de allra flesta rätter du lagar, och dess smak gör verkligen hela skillnaden.
Om du verkligen inte kan hitta det, är den vanligaste ersättningen jag rekommenderar matlagningssherry, som är lätt att få tag på i många mataffärer.
Om du har tillgång till det kan du också ersätta med valfritt annat kinesiskt risvin. I små mängder kan du även ersätta med japanska/koreanska viner som soju eller sake.
Ett annat mycket vanligt japanskt risvin som kallas mirin kan också användas som en sista utväg. Var bara medveten om att rätten inte kommer att smaka autentiskt kinesisk och att du förmodligen måste ta bort allt tillsatt socker som receptet kräver, eftersom mirin är mycket sötare än Shaoxingvin.
Är det inte möjligt för dig att dricka alkohol? Ersätt då, för wok-såser, med fläsk-, svamp- eller grönsaksbuljong. Om receptet kräver mindre än en matsked kan du utelämna det utan att det drastiskt påverkar smaken.
