Wino Shaoxing to być może najczęściej wymieniany na mojej stronie składnik, o którym nigdy nie słyszeliście (i dobitnie dajecie mi to znać w komentarzach!).
Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego wasza domowa kuchnia chińska nie smakuje tak jak ta z restauracji, to wino Shaoxing jest bez wątpienia kluczowym elementem, którego wam brakuje!
Wina Shaoxing używam w wielu przepisach, czy to do dań smażonych na patelni, do marynat, czy do innych potraw: JEST WSZĘDZIE. Od wołowiny smażonej z brokułami, przez wieprzowinę po chińsku w czerwonym sosie czy kurczaka z cebulą, aż po kurczaka w karmelu i smażony ryż z kurczakiem.
Krótko mówiąc, jeśli jesteście stałymi czytelnikami mojej strony, koniecznie musicie mieć je w swojej szafce.
Ale czym dokładnie jest wino Shaoxing? Gdzie można je kupić? Czy istnieją jego zamienniki? Postaram się przekazać wam wszystkie te drobne informacje w jednym artykule.
Czym jest wino shaoxing?
Wino Shaoxing, czyli shàoxīng jiǔ (绍兴酒), to rodzaj chińskiego wina ryżowego pochodzącego z Shaoxing, miasta w chińskiej prowincji Zhejiang słynącego z produkcji wina ryżowego.
To kluczowy składnik wielu potraw, który pozwoli wam wreszcie odtworzyć ten autentyczny restauracyjny smak, który być może trudno wam uzyskać w domu.
Pierwsze wzmianki o nim pochodzą sprzed ponad 2000 lat, co czyni wino Shaoxing jedną z najstarszych form wina ryżowego w Chinach.
Proces produkcji obejmuje fermentację ryżu, wody i niewielkiej ilości pszenicy. Raczej klarowne niż mętne, ma ciemnobursztynową barwę oraz lekko słodki i aromatyczny zapach.
Leżakowane wino Shaoxing można pić jako napój, zwykle uprzednio podgrzane. Do gotowania jednak preferuje się wino Shaoxing niższej jakości z dodatkiem soli.
Sól? No właśnie, robi się tak, aby uniknąć całej masy przepisów dotyczących napojów alkoholowych, które obowiązują w wielu krajach.
To wino ryżowe o bursztynowej barwie różni się od jasnego wina ryżowego do gotowania, czyli mǐjiǔ (米酒), tym, że ma bardziej złożony i głęboki smak.
Porównanie lżejszego smaku wina ryżowego do wina Shaoxing jest jak różnica między użyciem soli a jasnego sosu sojowego. Jedno będzie po prostu słone, podczas gdy drugie doda potrawie znacznie bogatszego smaku
Jak używać wina shaoxing?
Podobnie jak użycie wina w daniach kuchni zachodniej, wino Shaoxing dodaje potrawom głębi i wymiaru.
Można go używać do marynat do mięs, jako wzmacniacza smaku w farszach do dim sum, do deglasowania woka i podkreślenia smaku dań smażonych, a także do dodania smaku sosom i potrawom duszonym.
Mogę nawet posunąć się do stwierdzenia, że zdecydowana większość moich wytrawnych przepisów zawiera wino shaoxing. Kto raz spróbuje, ten zostaje na zawsze.
Jak przechowywać wino shaoxing?
Wystarczy umieścić je w chłodnym i ciemnym miejscu oraz trzymać zamknięte. Z mojego doświadczenia wynika, że w szafce przechowa się około 6 miesięcy.
Jeśli nie używacie go zbyt często, możecie je przechowywać w lodówce jeszcze dłużej. W końcu to alkohol, a ten z reguły dobrze znosi upływ czasu.
Zamienniki wina shaoxing
Ach, no właśnie. I oto jesteśmy — niestety to zapewne z tego powodu trafiliście na ten artykuł (i wiedzcie, że bardzo mnie to smuci 🙁 ). No dobrze, porozmawiajmy o tym, czym zastąpić wino shaoxing.
Jeśli chcecie często gotować chińskie dania w domu, gorąco polecam udać się do najbliższego sklepu z produktami azjatyckimi i kupić butelkę (można je również kupić online tutaj na Amazonie.
Ale za podwójną lub potrójną cenę w porównaniu z zakupem w sklepie), ponieważ będziecie go używać w zdecydowanej większości gotowanych przez was potraw, a jego smak naprawdę robi całą różnicę.
Jeśli jednak naprawdę nie możecie go znaleźć, najczęstszym zamiennikiem, jaki polecam, jest sherry do gotowania, które jest łatwo dostępne w wielu supermarketach.
Jeśli macie pod ręką, możecie je też zastąpić dowolnym innym chińskim winem ryżowym. W niewielkich ilościach możecie również użyć win japońskich/koreańskich, takich jak soju czy sake.
Inne bardzo popularne japońskie wino ryżowe, zwane mirin, można również wykorzystać w ostateczności. Pamiętajcie tylko, że potrawa nie będzie miała autentycznie chińskiego smaku i że prawdopodobnie będziecie musieli pominąć cały dodatkowy cukier wymagany w przepisie, ponieważ mirin jest znacznie słodszy niż wino Shaoxing.
Nie możecie pić alkoholu? W takim razie do sosów do dań smażonych zastąpcie go bulionem wieprzowym, grzybowym lub warzywnym. Jeśli przepis wymaga mniej niż jednej łyżki stołowej, możecie je pominąć bez drastycznego wpływu na smak.
