Jeśli smakowała Ci wieprzowina w karmelu, wołowina w karmelu też Cię zachwyci. To apetyczne połączenie jednych z najlepszych smaków: cukru, soli i tłuszczu.
To moja najnowsza kulinarna wyprawa w świat azjatyckiego karmelu: sztuka połączenia sosu karmelowego ze słonym sosem w azjatyckim stylu i tłuuuuuszczem. Przepis czerpie inspirację przede wszystkim z kuchni chińskiej, ale równie dobrze mógłby pójść w stronę Japonii, jeśli wino Shaoxing zastąpimy sake.
PS: jeśli szukasz lżejszej alternatywy dla wołowiny w karmelu, odsyłam Cię do mojego przepisu na wołowinę w miodzie
Składniki wołowiny w karmelu
No dobrze, gdybym miał wskazać na swojej stronie naprawdę prosty przepis, byłby to właśnie ten. Zarówno pod względem sposobu przygotowania, jak i liczby składników, wołowina w karmelu jest wyjątkowo prosta.
Wino Shaoxing: Jeśli chcesz je zastąpić, zajrzyj do mojego obszernego artykułu na ten temat, ale naprawdę polecam zainwestować w butelkę. Biorąc pod uwagę liczbę moich przepisów, w których go używam, butelka bardzo szybko się zwróci, a do tego wnosi unikalny, charakterystyczny smak. Krótko mówiąc: kupcie.
Jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy: Absolutnie nie należy ich mylić, bo pełnią zupełnie różne funkcje. Jasny sos sojowy może zastąpić sól i dosolić danie, natomiast ciemny sos sojowy ma znacznie intensywniejszy smak i wnosi do potrawy prawdziwą głębię. Krótko mówiąc, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnych sosach sojowych, mam bardzo obszerny artykuł na ten temat.
Dymka: Niektórzy pytali mnie, czy można zastąpić ją szczypiorkiem. Odpowiedź brzmi: i tak, i nie.
Jeśli chcesz przygotować tę wołowinę w karmelu, sięgnij po dymkę. Jeśli zamiast niej dodasz szczypiorek, szparagi albo paprykę, danie może wyjść bardzo smaczne, ale nie będzie to już wołowina w karmelu w mojej wersji.
Możesz natomiast dodać posiekany czosnek albo cebulę pokrojoną w plasterki — oba dodatki świetnie podbiją smak. Jeśli masz łatwy dostęp do młodego czosnku, śmiało użyj go zamiast dymki.
Wskazówki, jak przygotować udaną wołowinę w karmelu
Cierpliwość: gdy mówię o konsystencji karmelu, mam na myśli prawdziwą konsystencję karmelu. To klucz do udanego dania.
Na wołowinę wybierz kawałek przeznaczony do szybkiego smażenia, na przykład antrykot.
Wino Shaoxing możesz zastąpić sherry, ale naprawdę mocno podkręca smak — możesz kupić je online tutaj
Wieprzowina czy wołowina — azjatycki karmel zawsze jest pyszny. Dodaję go też do mojego makaronu udon z wołowiną , a jeśli nie masz pewności, który sos sojowy wybrać, zajrzyj do mojego obszernego artykułu o różnych rodzajach sosu sojowego
Z czym podawać wołowinę w karmelu
Dobrze wypłukany przed gotowaniem ryż do sushi to idealny dodatek. Wspaniale łączy się z sosem karmelowym — naprawdę polecam.
Składniki
- 2 łodygi dymki pokrojone w plasterki
Marynata
- 400 g steku wołowego pokrojonego w cienkie plastry
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
Sos
- 2 łyżki białego cukru
- 7 łyżek wina Shaoxing
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
Instrukcje
- Wymieszaj składniki sosu w misce, aż cukier się rozpuści. Zamarynuj mięso przez 10 min.400 g steku wołowego pokrojonego w cienkie plastry, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, 2 łyżki białego cukru, 7 łyżek wina Shaoxing, 2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- Rozgrzej wok na dużym ogniu z cienką warstwą oleju i smaż mięso przez 3 min.
- Dodaj dymkę i smaż, mieszając, przez 4 min.2 łodygi dymki pokrojone w plasterki
- Przełóż wszystko na bok. W razie potrzeby dodaj odrobinę oleju i wlej sos do woka (bez mięsa i warzyw). Gotuj na średnio dużym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze karmelowej konsystencji.
- Włóż mięso i warzywa z powrotem do woka, a następnie mieszaj przez 2-3 min. Jeśli sos znów zrobi się zbyt płynny, chwilę go odparuj.
- Podawaj z ryżem.
