Si vous avez aimé le porc au caramel, le bœuf au caramel vous régalera. C’est une douce combinaison des meilleurs saveurs de la cuisine : Le sucre, le sel et le gras.
Il s’agit de ma toute dernière exploration culinaire des caramels asiatiques : l’art de réaliser une sauce caramel combinée à une sauce asiatique salée et du graaaaaaas. La recette tire principalement ses inspirations de la cuisine chinoise mais pourrait tout aussi bien être japonaise si on remplace le vin shaoxing par du saké.
NB: pour une alternative plus healthy au boeuf au caramel, je vous réfère à ma recette de bœuf au miel
Les ingrédients du bœuf au caramel
Bon si il y avait une recette que je définirai comme simple sur mon site, c’est celle-ci. Que ce soit au niveau de la complexité de la procédure ou du nombre d’ingrédients, les deux sont extrêmement simples pour le bœuf au caramel.
Le vin shaoxing: Si vous voulez le substituer, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet mais je recommande vraiment d’investir dans une bouteille. Vu le nombre de mes recettes qui l’utilisent, la bouteille est très, très vite rentabilisée en plus d’apporter un goût unique et typique. Bref, ACHETEZ.
La sauce soja light et la sauce soja dark: Il ne faut surtout pas les confondre, elles ont toutes les deux des fonctions différentes. Là où la sauce soja light peut servir de substitut à l’ajout de sel pour saler le plat, la sauce soja dark a un goût beaucoup plus puissant et apporte une réelle nuance au goût du plat. Bref, si vous voulez en apprendre plus sur les différentes sauces soja, j’ai un article très complet sur le sujet.
Les jeunes oignons: Certaines personnes m’ont demandé si ils pouvaient les substituer par de la ciboulette. Alors, oui mais non.
Si vous voulez un bœuf au caramel, il va falloir acheter des oignons verts. Si vous mettez à la place de la ciboulette, des asperges ou des poivrons, ce sera peut-être très bon mais ce ne sera pas du bœuf au caramel tel que je l’ai élaboré.
Vous pouvez par contre ajouter de l’ail émincé ou un oignon en tranches, les deux peuvent apporter pas mal au goût. Si vous avez la chance d’avoir un accès facile à de l’ail jeune, alors sans problème pour l’utiliser à la place des jeunes oignons.
Conseils pour réussir le bœuf au caramel
Patience : quand je dis texture caramel, c’est vraiment texture caramel qu’il faut. C’est la clef pour que le plat soit réussi.
Pour la pièce de bœuf, prenez une à cuisson rapide. De l’entrecôte, par exemple.
Vous pouvez remplacer le vin shaoxing par du sherry, mais bon, il apporte vraiment au goût et vous pouvez en trouver en ligne ici
Porc ou bœuf, le caramel asiatique c’est délicieux. J’intègre aussi un caramel dans mes nouilles udon au bœuf et si tu n’es pas sûr de comment choisir ta sauce soja, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja
Comment accompagner le bœuf au caramel
Le riz à sushi bien lavé avant cuisson est idéal comme accompagnement. La sauce caramel se marie à merveille et je ne peux que conseiller ça.
Ingrédients
- 2 tiges de jeunes pousses d’oignons en tranches
Marinade
- 400 g de steak en tranches
- 1 cuillères à soupe de sauce soja dark
Sauce
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc
- 7 cuillères à soupe de vin Shaoxing
- 2 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
Procédé
- Mélanger la sauce dans un bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Mariner la viande 10min
- Dans un Wok à feu vif avec un fond d’huile, faire revenir la viande 3 min.
- Ajouter les jeunes oignons et faire sauter 4 min
- Réserver le tout. Remettre un petit peu d’huile si besoin et mettre la sauce dans le wok (Sans la viande et légumes, donc). Faire revenir à feu moyen-fort jusqu’à ce que la sauce s’épaissise et prenne une texture de caramel.
- Rajouter la viande et les légumes et remuer 2-3 min. Attendre et faire réduire un peu si la sauce est redevenue liquide.
- Servir avec du riz.
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