bœuf au caramel

Bœuf au caramel

Si vous avez aimé le porc au caramel, le bœuf au caramel vous régalera. C’est une douce combinaison des meilleurs saveurs de la cuisine : Le sucre, le sel et le gras.

porc au caramel très simple sur du riz
Le magnifique porc au caramel

Il s’agit de ma toute dernière exploration culinaire des caramels asiatiques : l’art de réaliser une sauce caramel combinée à une sauce asiatique salée et du graaaaaaas. La recette tire principalement ses inspirations de la cuisine chinoise mais pourrait tout aussi bien être japonaise si on remplace le vin shaoxing par du saké.

Les ingrédients du bœuf au caramel

Bon si il y avait une recette que je définirai comme simple sur mon site, c’est celle-ci. Que ce soit au niveau de la complexité de la procédure ou du nombre d’ingrédients, les deux sont extrêmement simples pour le bœuf au caramel.

Le vin shaoxing: Si vous voulez le substituer, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet mais je recommande vraiment d’investir dans une bouteille. Vu le nombre de mes recettes qui l’utilisent, la bouteille est très, très vite rentabilisée en plus d’apporter un goût unique et typique. Bref, ACHETEZ.

La sauce soja light et la sauce soja dark: Il ne faut surtout pas les confondre, elles ont toutes les deux des fonctions différentes. Là où la sauce soja light peut servir de substitut à l’ajout de sel pour saler le plat, la sauce soja dark a un goût beaucoup plus puissant et apporte une réelle nuance au goût du plat. Bref, si vous voulez en apprendre plus sur les différentes sauces soja, j’ai un article très complet sur le sujet.

Les jeunes oignons: Certaines personnes m’ont demandé si ils pouvaient les substituer par de la ciboulette. Alors, oui mais non.

Si vous voulez un bœuf au caramel, il va falloir acheter des oignons verts. Si vous mettez à la place de la ciboulette, des asperges ou des poivrons, ce sera peut-être très bon mais ce ne sera pas du bœuf au caramel tel que je l’ai élaboré.

bœuf au caramel bien garni
La délicieuse couleur du bœuf au caramel dans toute sa splendeur

Vous pouvez par contre ajouter de l’ail émincé ou un oignon en tranches, les deux peuvent apporter pas mal au goût. Si vous avez la chance d’avoir un accès facile à de l’ail jeune, alors sans problème pour l’utiliser à la place des jeunes oignons.

Conseils pour réussir le bœuf au caramel

Patience : quand je dis texture caramel, c’est vraiment texture caramel qu’il faut. C’est la clef pour que le plat soit réussi.

caramélisation du bœuf au caramel
La sauce prenant tout doucement une belle texture caramel, essentielle pour la réussite de la recette

Pour la pièce de bœuf, prenez une à cuisson rapide. De l’entrecôte, par exemple.

Vous pouvez remplacer le vin shaoxing par du sherry, mais bon, il apporte vraiment au goût et vous pouvez en trouver ici sur Amazon

Porc ou bœuf, le caramel asiatique c’est délicieux. J’intègre aussi un caramel dans mes nouilles udon au bœuf et si tu n’es pas sûr de comment choisir ta sauce soja, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja

Comment accompagner le bœuf au caramel

Le riz à sushi bien lavé avant cuisson est idéal comme accompagnement. La sauce caramel se marie à merveille et je ne peux que conseiller ça.

Bœuf au caramel

4 from 6 votes
Recipe by Marc Winer Course: Boeuf
Mode cuisine

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Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

300

kcal
Total time

30

minutes

Ingrédients

  • 2 tiges de jeunes pousses d’oignons en tranches

  • Marinade
  • 400 g de steak en tranches

  • 1 cuillères à soupe de sauce soja dark

  • Sauce
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc

  • 7 cuillères à soupe de vin Shaoxing (acheter sur Amazon)

  • 2 cuillère à soupe de sauce soja light (acheter sur Amazon)

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja dark (acheter sur Amazon)

Procédure

  • Mélanger la sauce dans un bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Mariner la viande 10min
  • Dans un Wok à feu vif avec un fond d’huile, faire revenir la viande 3 min.
  • Ajouter les jeunes oignons et faire sauter 4 min
  • Réserver le tout. Remettre un petit peu d’huile si besoin et mettre la sauce dans le wok (Sans la viande et légumes, donc). Faire revenir à feu moyen-fort jusqu’à ce que la sauce s’épaissise et prenne une texture de caramel.
  • Rajouter la viande et les légumes et remuer 2-3 min. Attendre et faire réduire un peu si la sauce est redevenue liquide.
  • Servir avec du riz.

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

La magnifique vaisselle vient de chez les secrets du chef

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