Ha szeretted a karamellás sertéshúst, a karamellás marhahús is le fog venni a lábadról. A konyha legjobb ízeinek édes-sós találkozása: cukor, só és zsír.
Ez a legújabb kulináris kalandozásom az ázsiai karamellás ételek világában: karamellszósz, sós ázsiai mártás és zsíííííír ellenállhatatlan párosa. A receptet főként a kínai konyha ihlette, de akár japános irányba is elvihető, ha a Shaoxing bort szakéra cseréled.
Megjegyzés: ha a karamellás marhahús egészségesebb alternatíváját keresed, ajánlom a mézes marhahús receptemet
A karamellás marhahús hozzávalói
Ha van recept az oldalamon, amelyre nyugodt szívvel mondom, hogy egyszerű, akkor ez az. Akár az elkészítés menetét, akár a hozzávalók számát nézzük, a karamellás marhahús mindkét szempontból rendkívül könnyen elkészíthető.
A Shaoxing bor: Ha helyettesíteni szeretnéd, nézd meg a témáról szóló részletes cikkemet, de őszintén ajánlom, hogy szerezz be egy üveggel. Mivel rengeteg receptemben használom, nagyon-nagyon gyorsan megtérül, ráadásul jellegzetes, semmi mással össze nem téveszthető ízt ad az ételeknek. Röviden: VEDD MEG.
A világos és a sötét szójaszósz: Semmiképp ne keverd össze őket, mert egészen más szerepük van. A világos szójaszósz a sózást segíti, vagy akár részben ki is válthatja a sót, míg a sötét szójaszósz sokkal karakteresebb ízű, és mélyebb árnyalatot ad az ételnek. Ha többet szeretnél megtudni a különböző szójaszószokról, írtam egy nagyon részletes cikket a témáról.
Az újhagyma: Többen kérdezték már, hogy helyettesíthető-e metélőhagymával. Nos, igen is, meg nem is.
Ha karamellás marhahúst szeretnél készíteni, vegyél újhagymát. Ha helyette metélőhagymát, spárgát vagy paprikát teszel bele, lehet, hogy nagyon finom lesz, de már nem az a karamellás marhahús lesz, amelyet én megálmodtam.
Aprított fokhagymát vagy szeletelt vöröshagymát viszont nyugodtan adhatsz hozzá, mindkettő sokat dobhat az ízén. Ha olyan szerencsés vagy, hogy könnyen hozzájutsz zsenge fokhagymához, azt is használhatod az újhagyma helyett.
Tippek a tökéletes karamellás marhahúshoz
Türelem: amikor karamelles állagot mondok, akkor valóban karamelles állagra van szükség. Ez a kulcsa annak, hogy az étel igazán jól sikerüljön.
A marhahúsból gyorsan sülő részt válassz, például rostélyost vagy entrecôte-ot.
A Shaoxing bort helyettesítheted sherryvel, de tényleg sokat hozzáad az ízhez, és itt online is beszerezheted
Akár sertésről, akár marháról van szó, az ázsiai karamell egyszerűen isteni. A marhahúsos udon tésztámba is kerül karamell, és ha nem vagy biztos benne, hogyan válassz szójaszószt, olvasd el a különböző szójaszószfajtákról szóló részletes cikkemet
Mivel tálaljuk a karamellás marhahúst?
Köretnek a főzés előtt alaposan átmosott szusirizs az ideális választás. Csodásan illik a karamelles szószhoz, csak ajánlani tudom.
Hozzávalók
- 2 szál újhagyma, felszeletelve
Pác
- 400 g marhasteak, vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
Szósz
- 2 evőkanál fehér cukor
- 7 evőkanál Shaoxing rizsbor
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
Utasítás
- Keverjük össze a szósz hozzávalóit egy tálban, amíg a cukor feloldódik. Pácoljuk benne a húst 10 percig.400 g marhasteak, vékonyra szeletelve, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 2 evőkanál fehér cukor, 7 evőkanál Shaoxing rizsbor, 2 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz
- Egy wokban, nagy lángon, kevés olajon pirítsuk a húst 3 percig.
- Adjuk hozzá az újhagymát, és pirítsuk tovább 4 percig.2 szál újhagyma, felszeletelve
- Szedjük ki és tegyük félre az egészet. Ha szükséges, öntsünk még egy kevés olajat a wokba, majd adjuk hozzá a szószt a hús és a zöldségek nélkül. Közepesen erős lángon főzzük, amíg besűrűsödik és karamellszerű állagot kap.
- Tegyük vissza a húst és a zöldségeket, majd forgassuk össze 2–3 percig. Ha a szósz túl híg lett, főzzük még egy kicsit, hogy besűrűsödjön.
- Rizzsel tálaljuk.
