Hagymás pakorák Mahárástrából, nagyon kevés csicseriborsóliszttel összefogva és egészen ropogósra sütve. Reggel óta esik az eső, és öt óra felé már egyre jobban vágysz valami forróra és ropogósra. Indiában erre egy olajjal teli mély serpenyő a válasz: csicseriborsóliszttel épp csak bevont hagymaszálak, amelyek aranybarnán, borzasan, szinte csipkésen kerülnek ki belőle. […]
Dél-indiai zöldséges kurma, kókuszos, kesudiós és édesköményes szószban lassan főzve. Hétköznap este van, maradt egy sárgarépa, egy darab karfiol, két krumpli és egy marék zöldbab. A mély serpenyőben sercegni kezd az olajban a fahéj, a kardamom és a szegfűszeg, aztán a hagyma lassan aranybarnára pirul. A kókuszos-kesudiós paszta a végén […]
Egész fűszerekkel készült paradicsomos-hagymás szószban lassan főtt szárított csicseriborsó, amchurral pikánsítva, a végén friss korianderrel megszórva. Hideg van, hosszú volt a nap, és az ember valami meleg, laktató, hús nélküli ételre vágyik. A mély serpenyőben néhány másodpercig sistereg a kardamom és a római kömény, a hagyma aranybarnára pirul, majd a […]
Indiai édesség ghíben pirított finom szemű búzadarából, cukorral édesítve, kardamommal illatosítva, kesudióval, mandulával és mazsolával gazdagítva. Vannak esték, amikor olyan meleg desszertre vágyunk, amelynek illata betölti az egész házat. A serpenyőben a búzadara lassan aranyszínűre pirul a ghíben, és pörkölt mogyoróra, szinte kekszre emlékeztető illatot áraszt. A forró víztől sisteregve […]
Áttetszőre főzött keményítőből készült kockák, kinakóba forgatva és kuromitsuval meglocsolva. A nap végén, amikor a hőség még alig enyhül, egy tányér warabi mochi percek alatt elfogy. A darabkák remegnek az evőpálcikák között, az első harapásnál kissé megnyúlnak, majd szétolvadnak a szájban, finom, lágy ízt hagyva maguk után. A kinako pirított […]
Gyors, észak-indiai dahl: krémes, illatos, ghís, fűszeres-fokhagymás tadkával koronázva, tökéletes rizzsel vagy rotival. Este 7 van, megjön az éhség, a hűtőben pedig semmi sem emlékeztet igazán vacsorára. Egy marék vöröslencse, két paradicsom, és a lábasból máris csábító illatok szállnak fel. A lényeg a legvégén történik : a forró ghíben sercegő fokhagyma […]
Intenzíven fokhagymás palak paneer, forró tadkával megcsorgatva és egy kevés tejszínnel kerekítve: melengető, ízletes indiai fogás. A rusztikus állagú, smaragdzöld spenótot halvány paneerkockák törik meg, a tetején pedig sercegő sült fokhagymás tadka csillog: a lasooni palak paneer már első pillantásra elárulja, miről szól. A pandzsábi palak paneernek ez a változata […]
A thai konyha csodálatos. Túl gyakran szűkítjük le a pad thai-ra és más, nagyon „kommersz” fogásokra. Pedig az egyik legsokszínűbb gasztronómiai hagyományról van szó: a pirított ételektől a friss, alig hőkezelt fogásokon át egészen a szinte indiai módra, lassan főtt currykig minden megtalálható benne. Őszintén szólva ez az egyik kedvenc […]
Egy igazán finom Tom Yum tengergyümölcsleves recept Ez a thai tengergyümölcsleves valódi kulináris élmény: harmonikusan ötvözi a tengeri herkentyűket, a citromfüvet, a kókusztejet és a lime-ot. Igazi lélek- és testmelegítő fogás. Thaiföldön a Tom Yum Talay nemcsak az íze miatt népszerű, hanem a jótékony hatásai miatt is nagy becsben tartják, […]
Rövid szemű japán rizs friss gesztenyével főzve, visszafogottan sózva és fekete szezámmal megszórva: az ősz egyik legszebb rizsétele. Megjelennek az első gesztenyék a piacokon, és hirtelen újra megjön a kedv egy forró tál rizshez. A kuri gohan pontosan ezt adja, szinte semmi másból: puha rizsszemeket, omlós, aranyló gesztenyedarabokat és a […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)