Miyazaki nyári hűsítője : pirított misóból és őrölt szezámból készült alaplé, jéghidegen a még meleg árpás rizsre öntve. Fülledt az idő, dél óta semmi étvágyad, ez a tál mégis percek alatt elfogy. Az alaplé egyenesen a hűtőből kerül elő, tele pirított misóval és őrölt szezámmal, majd ráömlik a még meleg árpás […]
Letisztult japán őszi leves: kristálytiszta dashi, matsutake gomba illatával. A gőz felszáll a fedeles, lakkozott tálból, és magával hozza az egész őszt: fenyőtűt, melengető fűszereket, nedves földet. A fedő alatt a lé áttetsző marad, alig sejthető aranyló árnyalattal. Egyetlen gomba is elég ahhoz, hogy az egész levest belengje az illata. […]
Nyers, jéghideg andalúz leves : nagyon érett paradicsom, paprika, uborka és szikkadt kenyérbél turmixolva, majd finom szűrőn áttörve. Túl meleg van ahhoz, hogy főzzünk, az étvágy is elillant, mégis egy pohár jól behűtött gazpacho egy szuszra lecsúszik. Először az érett paradicsom íze érkezik, telt és édes, aztán a jerezi ecet felébreszti […]
Japán egytálétel hajszálvékony marha- vagy sertéshússal, omlós burgonyával és hagymával, mindez ízgazdag édes-sós lében A fazékban a szójaszósz színt és mélységet ad a lének, a mirin pedig lekerekíti az ízeket. A burgonya lassan magába szívja ezt az édes-sós levet, a vékony hússzeletek, az omlós hagyma és az áttetsző konjakszálak társaságában. […]
A nagy koreai marhaoldalasleves, amelyet hosszan főznek, míg a leve tiszta, aranyló és gazdag ízű nem lesz. Egy gőzölgő tál érkezik, finom párába burkolózva. A leves aranyszínű, szinte áttetsző, a húsos oldalas pedig könnyedén enged a pálcikák alatt. A hosszan főtt csont és az édeskés retek illata száll fel belőle. […]
Egy koreai ragu selymesen lágy tofuból, gochugarus, fokhagymás, tengeri herkentyűkkel gazdagított alaplével. Egy ttukbaegi fortyogva érkezik az asztalhoz. Vörös levese, amelynek felszínén a gochugarus chilis olaj csillog, fokhagymás, tengerillatú, enyhén szezámos aromát áraszt. A felszín alatt a sundubu halvány, puha alvadékokként bukkan elő: a szájban selymes, mégis egy fűszeres, tengerízű […]
Gazdag, melengető Fülöp-szigeteki congee, hosszan főzött pacallal és gyömbérrel illatosított alaplével, sült fokhagymával, újhagymával és calamansival tálalva. Gőz száll fel a gyömbérrel illatosított, selymes rizskása fölött. Az aranybarnára sült sült fokhagyma roppan a kanál alatt, az újhagyma friss zöldességet ad hozzá, a tuwalya, vagyis a marhapacal pedig itt-ott előbukkan a […]
Hagyományos koreai tenger gyümölcsei leves, amely tökéletesen felmelegít a téli estéken Ismered a jajangmyeont? Nos, ahogy nálunk reggelente van, aki a forró csokira esküszik, más pedig a kávéra, Koreában is két tábor létezik: vagy a jajangmyeon-, vagy a jjamppong-csapatba tartozol. Szerintem a két étel nagyon is különbözik egymástól, de az […]
Mi az a dashi? A dashi tulajdonképpen nagyon egyszerű: japán alaplé, könnyű, leveses jellegű főzet. Nem véletlenül olyan népszerű a japán konyhában: sok más, bonyolultabb és hosszabb elkészítési idejű alaplével ellentétben kevés hozzávalóból áll, és nagyjából húsz perc alatt elkészül. Ráadásul egyszerűen isteni. Az elkészítése többnyire pofonegyszerű: hideg vagy langyos […]
Fűszeres, illatos leves, amelyben a sertésoldalas lassan, gyöngyözve fő, míg gazdag és melengető alaplevet ad. Klang reggeliző bódéiban még ma is gőzölögve érkezik: agyagfazékban, sötétbarna alaplével, amelynek páráját bors és kantoni ihletésű gyógynövények illata járja át. Egész fokhagymagerezdek úsznak a felszínén. Az omlós oldalas a pálcika legkisebb érintésére is leválik […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)