A tigela fria de Miyazaki : um caldo de missô tostado e gergelim moído, servido gelado sobre arroz com cevada ainda quente. O tempo está abafado, o apetite sumiu desde o meio-dia e, ainda assim, essa tigela desaparece em poucos minutos. O caldo sai da geladeira, carregado de missô tostado e […]
Uma sopa andaluza crua e gelada : tomates bem maduros, pimentões, pepino e miolo de pão amanhecido batidos no liquidificador e depois passados pela peneira. Está quente demais para cozinhar, o apetite sumiu e, ainda assim, um copo de gaspacho bem gelado desce de um gole só. O tomate maduro vem […]
Uma sopa clara japonesa de outono, um dashi límpido perfumado pelo cogumelo matsutake. O vapor se ergue de uma tigela laqueada com tampa e traz consigo todo o outono: agulhas de pinheiro, especiarias quentes, terra úmida. Sob a tampa, o caldo continua transparente, apenas levemente dourado. Basta um único cogumelo […]
Um cozido japonês com fatias finas de carne bovina ou suína, batatas macias e cebola, tudo isso em um delicioso caldo adocicado e salgado. Na panela, o molho de soja dá cor ao caldo, enquanto o mirin arredonda os sabores. As batatas absorvem lentamente esse caldo adocicado e salgado, junto […]
A grande sopa coreana de costela bovina, cozida lentamente até chegar a um caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega à mesa envolta numa nuvem de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas se soltam sob os hashis. O aroma lembra osso cozido por […]
Um grande clássico filipino: carne bovina braseada em molho de soja e anis-estrelado, bem macia, servida com arroz com alho Em Manila, o beef pares chega à mesa quando o molho já está encorpado e o arroz ainda sai fumegando. A carne desmancha, o anis-estrelado aparece logo de cara, e […]
Um ensopado fumegante de ossos de porco, avermelhado pelo gochugaru, encorpado com perila e repleto de batatas macias. Uma panela borbulha suavemente, com a superfície avermelhada pelo gochugaru e brilhante de gelatina. A perila e o doenjang sobem com o vapor. Uma batata se parte sob a colher. Ao redor […]
Um caldo coreano reconfortante em que um frango inteiro cozinha lentamente e ganha o toque final de nurungji crocante, adicionado no último minuto. O nurungji baeksuk é o tipo de sopa que reconforta desde a primeira colherada. Um frango inteiro cozinha lentamente até que o caldo fique sedoso e perfumado. […]
Um ensopado coreano de tofu ultra macio, servido em um caldo de gochugaru, frutos do mar e alho. Um ttukbaegi chega à mesa borbulhando. Seu caldo vermelho, brilhando com óleo de pimenta de gochugaru, exala alho, o perfume iodado dos frutos do mar e uma nota de gergelim. Sob a […]
Um curry tailandês de caranguejo cremoso e picante, que combina pasta de pimenta assada, leite em pó e ingredientes aromáticos crocantes em um prato principal cheio de sabor. Siga o aroma do curry tostado misturado ao vapor salobro que paira pelas vielas de Bangkok ao anoitecer. Você provavelmente vai parar […]
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