Uma salada de macarrão com atum, pimentões vermelhos assados, rúcula, pecorino e um molho de anchovas e limão.
Uma salada de macarrão com atum bem geladinha, com tiras de pimentão assado que derretem na boca, o toque picante da rúcula, o sal das alcaparras e do pecorino, e um molho de anchovas que envolve cada penne. Um dos três pimentões assados é amassado no molho, o que dá corpo e suavidade. Para duas porções generosas, reserve 1 h 10, incluindo 45 minutos de forno para os pimentões. A versão com baixo teor de carboidratos tem seu lugar entre as minhas sopas e saladas cetogênicas.
O que é a salada de macarrão com atum ?
É uma salada fria de massa curta, aqui 100 g de penne, com atum escorrido, pimentões vermelhos assados e rúcula. Na hora de servir, o pecorino, as alcaparras e as sementes de abóbora acrescentam sal e crocância.
O molho faz a diferença : anchovas, alho e um pimentão assado amassados no pilão, depois misturados com orégano, páprica, suco de limão, azeite de oliva e uma colher de sopa de maionese ou iogurte espesso. As seis anchovas trazem seu sabor umami sem dominar.
Origem desta versão
A salada de macarrão com atum é um prato italiano de verão para toda a família, fácil de transportar e compartilhar, muitas vezes preparado com o que se tem na despensa : macarrão, atum, anchovas, alcaparras, azeite de oliva e limão. Para outra maneira de preparar esse peixe, veja o tataki de atum.
Esta versão se destaca pelos pimentões assados no forno, um deles amassado diretamente no molho : ele dá liga e suaviza o sabor, em vez de aparecer apenas em pedaços. Servida sozinha, a salada é uma refeição completa para dois ; como acompanhamento ou na mesa de um churrasco, serve de 4 a 8 pessoas.
Os ingredientes principais
Os 100 g de penne cozinham pelo tempo indicado na embalagem, depois são passados em água fria e bem escorridos. Para uma versão com baixo teor de carboidratos, substitua por penne cetogênico (9 minutos de cozimento para o usado na receita) ; assim, a salada fica com 12 g de carboidratos líquidos por porção. O macarrão de konjac é outra opção leve.
Os três pimentões vermelhos assados trazem doçura : um para o molho, dois rasgados em tiras. Os 110 g de atum escorrido, o equivalente a uma lata pequena de 160 g, são incorporados sem desmanchar, com 30 g de rúcula, 25 g de pecorino e 40 g de sementes de abóbora.
Seis anchovas, seis alcaparras (um pouco mais se forem pequenas) e um dente de alho dão personalidade ao molho ; para um sabor mais marcante, um pouco de alho frito pode finalizar o prato. Uma colher de sopa de maionese ou iogurte espesso dá liga, e uma maionese japonesa deixa o molho mais rico. O orégano seco, a páprica, o suco de um limão e uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem completam tudo.
Dicas de preparo e como servir
Preaqueça o forno a 200 °C com bastante antecedência, coloque os pimentões lavados sobre a grade com papel-alumínio ou papel-manteiga por baixo e asse por 45 minutos, virando na metade do tempo. Depois de pelo menos 10 minutos de descanso, retire a pele e as sementes. Amasse no pilão as anchovas, o alho e um pimentão cortados em pedacinhos, depois misture com o restante do molho em uma saladeira grande ; um batedor de imersão pode ajudar, mas a quantidade é pequena.
Misture o macarrão frio com o molho e a rúcula, depois acrescente o atum escorrido e os dois pimentões restantes em tiras. Sirva nos pratos com o pecorino ralado ou em lascas, as alcaparras, as sementes de abóbora e um fio de azeite de oliva a gosto.
Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, explore todas as minhas receitas cetogênicas.
Salada de macarrão com atum, pimentões assados e anchovas
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- 100 g de penne (ou de penne cetogênico para uma versão com poucos carboidratos)
- 3 pimentões vermelhos
- 110 g de atum escorrido (1 lata pequena de 160 g)
- 30 g de rúcula (2 punhados pequenos)
- 25 g de pecorino (2 meios punhados)
- 40 g de sementes de abóbora (2 punhados pequenos)
- 6 anchovas
- 6 alcaparras um pouco mais se forem pequenas
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de maionese ou de iogurte espesso
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de orégano (seco)
- 1 limão-siciliano para o suco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem para o molho
- Azeite de oliva extravirgem a gosto para finalizar
Outras massas com poucos carboidratos
- Outros tipos de penne com poucos carboidratos à escolha
Modo de preparo
Pimentões
- Preaqueça o forno a 200 graus com pelo menos uma hora de antecedência.
- Lave os pimentões e coloque-os sobre a grade. Coloque um pouco de papel-alumínio ou papel-manteiga no fundo do forno (ou sobre uma assadeira embaixo da grade). Deixe os pimentões assarem por 45 minutos. Vire-os na metade do tempo.3 pimentões vermelhos
- Deixe os pimentões esfriarem por pelo menos cerca de 10 minutos. Em seguida, retire a pele e as sementes.
Macarrão
- Cozinhe o macarrão em bastante água pelo tempo indicado na embalagem (9 minutos para o penne cetogênico). Em seguida, enxágue em água fria corrente. Deixe escorrer e, se necessário, seque dando leves batidinhas.100 g de penne, Outros tipos de penne com poucos carboidratos
Molho
- Corte as anchovas e o alho em pedacinhos. Faça o mesmo com 1 pimentão. Amasse tudo junto em um pilão.6 anchovas, 1 dente de alho
- Coloque em uma saladeira grande, junto com o orégano, a páprica em pó, a maionese, o azeite de oliva e o suco de limão-siciliano. Use também um batedor de imersão, se funcionar; talvez a quantidade de molho seja pequena demais para que ele bata bem.1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, 1 limão-siciliano
Finalização
- Misture o macarrão com o molho. Incorpore também a rúcula.30 g de rúcula
- Deixe o atum escorrer. Rasgue os 2 pimentões restantes em tiras. Corte as azeitonas em pedaços. Incorpore ao macarrão.110 g de atum
- Rale o queijo ou corte-o em lascas (se for usar).25 g de pecorino
- Sirva nos pratos e finalize com o queijo, as alcaparras e as sementes de abóbora.6 alcaparras, 40 g de sementes de abóbora, Azeite de oliva extravirgem
