Fígados de frango selados com cogumelos e cebola roxa, servidos sobre espaguete de abobrinha no azeite de alho.
Fígados de frango que chiam na frigideira, selados por fora e macios por dentro, com cogumelos de bordas douradas e uma cebola roxa levemente caramelizada. Eles são servidos sobre um ninho de espaguete de abobrinha aquecido em azeite com alho. Para uma porção, reserve 15 minutos. Uma receita para a coleção dos meus pratos cetogênicos.
O que são fígados de aves ?
Os fígados de aves, aqui 125 g de fígados de frango orgânico criado ao ar livre, são miúdos macios de sabor marcante, que pedem um cozimento rápido. Selados por no máximo 4 minutos, ficam macios ; além disso, tornam-se granulados e secos.
O prato combina os fígados com 125 g de cogumelos-de-paris marrons, uma cebola roxa e meia abobrinha cortada em fios. Sal, pimenta-do-reino e páprica temperam os fígados, o orégano entra no final do cozimento, e o conjunto tem um sabor intenso, rico em umami.
Origem desta versão
Os fígados de frango na frigideira com cogumelos e cebolas são um prato da cozinha caseira e de bistrô, rápido e econômico. Esta versão toma emprestada da Itália a ideia do alho e óleo, com o alho aquecido delicadamente no azeite, e a aplica ao espaguete de abobrinha em vez de uma massa.
O resultado é leve e fica pronto em quinze minutos, na linha das refeições prontas em 20 minutos. Sirva imediatamente, enquanto os cogumelos mantêm as bordas douradas e a abobrinha, sua firmeza.
Os ingredientes principais
Os fígados podem ficar inteiros ou ser cortados em pedaços fáceis de saltear. Seque-os, coloque-os sobre uma folha de papel-toalha limpa, tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe páprica dos dois lados. Depois, deixe-os chegar à temperatura ambiente enquanto prepara os legumes.
Corte os cogumelos ao meio, em pedaços grandes, pois eles perdem cerca de um terço do tamanho durante o cozimento ; os pequenos ficam inteiros. A cebola roxa, primeiro refogada até ficar translúcida e depois cozida em fogo baixo, traz uma doçura levemente caramelizada. Para um prato com menos carboidratos, reduza principalmente a cebola, que, junto com os cogumelos, é a maior fonte deles.
Corte a meia abobrinha em fios no processador ou no mandolim, ou em fatias com um fatiador de queijo, cortando-as depois em tiras. Três a quatro dentes de alho espremidos perfumam uma camada generosa de azeite de oliva extravirgem ; aquecido suavemente, o azeite não queima e preserva seus polifenóis.
Técnicas de preparo e como servir
Primeiro, coloque o alho no azeite, em uma panela pequena em fogo baixo : ele deve aquecer e perfumar o azeite sem fritar. Em uma frigideira bem quente, doure os cogumelos em fogo alto com um pouco de azeite de oliva de sabor suave e reserve-os assim que estiverem dourados. Em seguida, refogue a cebola até ficar translúcida e deixe caramelizar levemente em fogo baixo, enquanto a abobrinha aquece no azeite com alho, sem aumentar o fogo.
Empurre a cebola para o lado, acrescente um pouco de azeite se necessário e sele os fígados por 2 minutos de um lado e depois por 1 minuto do outro. Devolva os cogumelos à frigideira, acrescente o orégano, misture com a cebola e deixe cozinhar por mais um minuto. Disponha a abobrinha em um pequeno ninho com uma cavidade no centro e coloque os fígados ali.
Confira todas as minhas receitas cetogênicas.
Fígado de frango com cogumelos e espaguete de abobrinha ao alho
Imprimir receita Salvar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 125 g de fígados de frango orgânico, criado ao ar livre
- 125 g de cogumelos Paris marrons
- 1 cebola roxa
- 0.5 abobrinha
- 3 a 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégano seco
- 0.5 colher de chá de páprica em pó
- Pitada de pimenta-do-reino
- Pitada de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
- azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
- Esprema o alho e coloque-o em uma camada generosa de azeite de oliva extravirgem em uma panela pequena, em fogo baixo. Deixe o alho aquecer e aromatizar o azeite, mas sem refogar. Assim, o azeite não aquece demais: os polifenóis do azeite de oliva não queimam e, por isso, é possível usar azeite de oliva extravirgem (normalmente, refogo em azeite de oliva suave).3 a 4 dentes de alho, azeite de oliva
- Deixe os fígados inteiros ou corte-os em pedaços fáceis de saltear. Seque os fígados pressionando levemente com papel-toalha, coloque-os sobre uma nova folha de papel-toalha e tempere dos dois lados com o sal, a pimenta-do-reino e a páprica em pó. Deixe agora os fígados se aproximarem um pouco da temperatura ambiente enquanto prepara os legumes.125 g de fígados de frango, Pitada de sal, Pitada de pimenta-do-reino, 0.5 colher de chá de páprica em pó
- Corte a abobrinha em fios. Corte a cebola. Corte os cogumelos ao meio, sem deixar os pedaços pequenos demais: pedaços um pouco maiores do que uma bocada ficam ótimos. Eles ainda vão encolher. Deixe os cogumelos pequenos inteiros.0.5 abobrinha, 1 cebola roxa, 125 g de cogumelos Paris marrons
- Aqueça a frigideira e acrescente o azeite de oliva suave. Refogue os cogumelos em fogo alto. Eles ficam com as bordas bem douradas e mantêm apenas cerca de 2/3 do tamanho original. Retire-os da frigideira e reserve por um instante. Isso evita que aqueçam por tempo demais e fiquem viscosos.
- Primeiro, refogue a cebola até ficar translúcida e depois continue o cozimento em fogo baixo para que caramelize levemente.
- Em seguida, acrescente a abobrinha à panela com o azeite e o alho. Misture bem e deixe aquecer por um instante. Mantenha a temperatura baixa.
- Empurre a cebola para o lado da frigideira, acrescente mais um pouco de azeite se necessário e cozinhe os fígados por 2 minutos de 1 lado. Depois, vire os fígados, cozinhe por mais 1 minuto e misture-os à cebola com os cogumelos e o orégano. Cozinhe tudo por mais cerca de um minuto. Cozinhe os fígados por no máximo 4 minutos no total. Não cozinhe por tempo demais, senão eles ficam granulados e secos.1 colher de chá de orégano
- Retire a abobrinha da panela e forme um montinho no prato, com uma cavidade no centro. Coloque os fígados nessa cavidade.
