כבדי עוף צרובים עם פטריות ובצל סגול, מוגשים על ספגטי קישואים בשמן שום.

5/5 (13)

כבדי עוף רוחשים במחבת, צרובים מבחוץ ורכים מבפנים, עם פטריות ששוליהן זהובים ובצל סגול מקורמל קלות. הם מונחים על קן של ספגטי קישואים שחומם בעדינות בשמן זית עם שום. להכנת מנה אחת, הקדישו 15 דקות. מתכון שכדאי לשמור לצד מנות הקיטו שלי.

מהם כבדי עוף ?

כבדי עוף, כאן 125 גרם כבדים מעוף אורגני שגדל במרעה חופשי, הם חלקי פנים רכים בעלי טעם מודגש, שזקוקים לבישול קצר. בצריבה של 4 דקות לכל היותר הם נשארים רכים ועסיסיים ; מעבר לכך, הם נעשים גרגיריים ויבשים.

במנה הזאת הם משתלבים עם 125 גרם פטריות שמפיניון חומות, בצל סגול וחצי קישוא חתוך לרצועות דקיקות. מלח, פלפל ופפריקה מתבלים את הכבדים, האורגנו מצטרף בסוף הבישול, והכול יחד מקבל טעם עמוק ועשיר באומאמי.

מקור הגרסה הזאת

כבדי עוף במחבת עם פטריות ובצל הם מנה ביתית ומנת ביסטרו, מהירה וזולה. הגרסה הזאת שואלת מאיטליה את הרעיון של אליו א אוליו, שום שמתחמם בעדינות בשמן זית, ומיישמת אותו על ספגטי קישואים במקום על פסטה.

התוצאה קלילה ומוכנה בתוך רבע שעה, ברוח הארוחות המוכנות בתוך 20 דקות. מגישים מיד, כשהפטריות עדיין זהובות בשוליים והקישואים שומרים על מרקם נגיס.

המרכיבים העיקריים

אפשר להשאיר את הכבדים שלמים או לחתוך אותם לחתיכות שנוח להקפיץ. טפחו עליהם לייבוש, הניחו אותם על דף נייר סופג נקי, תבלו במלח ובפלפל ופזרו פפריקה משני הצדדים, ואז הניחו להם להגיע לטמפרטורת החדר בזמן הכנת הירקות.

כדאי להכיר גם : ספגטי קישואים עם פטריות ועגבניות שרי.

חוצים את הפטריות לחתיכות גדולות, כי הן מאבדות בערך שליש מגודלן בבישול ; את הקטנות משאירים שלמות. הבצל הסגול, שמטוגן תחילה עד שהוא שקוף ואז מתבשל על אש נמוכה, מוסיף מתיקות מקורמלת עדינה. למנה דלה יותר בפחמימות, הפחיתו בעיקר את כמות הבצל, שהוא, לצד הפטריות, המקור העיקרי שלהן במנה.

חותכים את חצי הקישוא לרצועות דקיקות במעבד מזון או במנדולינה, או פורסים אותו במגלף גבינה וחותכים את הפרוסות לרצועות. שלוש עד ארבע שיני שום כתושות מבשמות שכבה נדיבה של שמן זית כתית מעולה ; בחימום עדין השמן אינו נשרף ושומר על הפוליפנולים שבו.

דגשים להכנה ולהגשה

התחילו בהוספת השום לשמן בסיר קטן על אש נמוכה : הוא צריך להתחמם ולבשם את השמן בלי להיטגן. במחבת חמה היטב, צרבו את הפטריות על אש גבוהה במעט שמן זית בעל טעם עדין, והעבירו אותן הצידה ברגע שהן מזהיבות. לאחר מכן טגנו את הבצל עד שהוא שקוף והניחו לו להתקרמל קלות על אש נמוכה, בזמן שהקישוא מתחמם בעדינות בשמן השום, בלי להגביר את האש.

דחפו את הבצל לצד המחבת, הוסיפו מעט שמן לפי הצורך וצרבו את הכבדים 2 דקות מצד אחד, ואז 1 דקה מהצד השני. החזירו את הפטריות, הוסיפו אורגנו, ערבבו עם הבצל ובשלו עוד דקה. סדרו את הקישוא בצורת קן קטן עם שקע במרכז והניחו בו את הכבדים.

כאן תמצאו את כל מתכוני הקיטו שלי.