יותר טוב ממסעדה

שיפודים קטנים של בשר, שרימפס וירקות, מצופים בפנקו דק, מטוגנים ואז נטבלים פעם אחת בלבד ברוטב כהה ודליל. דלפק, כוס משקה צונן, ושיפודים זהובים שמגיעים בקבוצות קטנות, עדיין לוהטים. הציפוי מתפצח בנגיסה, הבקר או השרימפס נשארים עסיסיים בפנים, והרוטב הכהה, החמצמץ והמעט מתקתק, ממלא כל קפל במעטפת הפריכה. בין נגיסה […]

מרק אנדלוסי קר וקטיפתי במיוחד משקדים, שום ושמן זית, עם נגיעה של חומץ, המוגש צונן היטב עם ענבים. באוגוסט, במאלגה, התיאבון דועך עוד לפני הצהריים. כוס אחובלנקו קר כקרח מעוררת אותו מחדש בלגימה אחת: לבן כחלב, שניים או שלושה ענבי מוסקט בתחתית, וזילוף של שמן זית על פני המרק. השום […]

חזה ברווז עם עור פריך ובשר ורדרד, מוכן בפחות מעשרים דקות באייר פרייר. העור מתפצח מתחת לסכין, הלהב חודר לבשר שעודנו ורדרד וטיפות מיץ נוצצות על קרש החיתוך. חזה הברווז הוא אחד מאותם נתחים שנדמה ששמורים למסעדות, אף שהוא כמעט לא דורש דבר : מלח, פלפל וסכין מושחזת היטב. האייר פרייר […]

האגדה מספרת שהחזיר האדום היה המאכל האהוב על מאו. בין אם זו אגדה ובין אם לא, החזיר האדום נותר אחת המנות הפופולריות ביותר בסין. הוא מופיע גם במטבחים אסייתיים אחרים בגרסאות שונות, אבל מזוהה במיוחד עם המטבח הסיני, ואף הגיע גם לתאילנד בדמות מו פאלו. בדרך כלל מוסיפים לו כמה […]

טונקאטסו הוא מאכל יפני העשוי מחזיר מצופה בפירורי לחם ומטוגן. פירוש המילה Ton הוא חזיר, ו-katsu הוא קיצור של המילה האנגלית cutlet, שמקורה במילה הצרפתית côtelette. זהו אחד המאכלים הפופולריים ביותר ביפן: הוא לא רק קל להכנה, אלא גם טעים להפליא. ומרגע שטועמים אותו, קשה שלא להתאהב — במיוחד עכשיו, […]

מרק קוריאני עשיר של אטריות חתוכות בסכין, המוגש בציר אנשובי עם תוספות מגוונות ורוטב חריף. הדבר הראשון שמבחינים בו הוא האדים. מעטה של אדי אטריות ריחניים מתעבה על הוויטרינה, בעוד גשם הקיץ מתופף על הסוכך. הסועדים רוכנים מעל קערות שמבעבעות כמו מעיינות חמים קטנים. הם נוהגים לפי iyeol chiyeol : האמונה הקוריאנית שלפיה […]

לחמניות מלון פאן יפניות, רכות מבפנים ופריכות מבחוץ, מצופות בשכבה דקה של בצק עוגייה מתוק ומחורצות בדוגמת רשת יפה. בכל ביס, הקרום המתוק נשבר כמו עוגייה וחושף תוך רך, אוורירי וחמאתי, שמתפרק לסיבים עדינים. על הכיפה, החריצה העמוקה וגבישי הzarame כבר מבטיחים את הפריכות. מלון פאן הוא אחד הסמלים של […]

פלאק פאניר עם ניחוח שום מודגש, עטוף בטאדקה לוהטת ומעודן בנגיעה של שמנת — מנה הודית מנחמת וטעימה במיוחד. מערבולת ירוקה-אזמרגדית של תרד במרקם כפרי, משובצת בקוביות בהירות של פאניר ומוכתרת בטאדקה של שום מטוגן שמבעבעת על פני השטח: בלאסוני פלאק פאניר ברור מיד מי הכוכב. זו גרסה עתירת שום, […]