ירקות

קורמה ירקות מדרום הודו, מבושלת לאט ברוטב של קוקוס, אגוזי קשיו ושומר. ערב של אמצע השבוע, ונשארו גזר אחד, חתיכת כרובית, שני תפוחי אדמה וחופן שעועית ירוקה. במחבת העמוקה, הקינמון, ההל והציפורן רוחשים בשמן, ואז הבצל מזהיב לאט. משחת הקוקוס והקשיו מצטרפת בסוף והופכת את נוזל הבישול לרוטב בהיר, קטיפתי, […]

סלט תפוחי האדמה הקר עם טונה וזיתים שתמצאו על כל דלפק טאפאס בספרד. חם, התיאבון מתעכב, והדבר הראשון שמגיע לדלפק הוא קערה של סלט קר היטב. הכף שוקעת בתפוחי האדמה העטופים במיונז, פוגשת חתיכת זית ועולה עם טונה ומעט ביצה קשה. בספרד חולקים אנסלדייה רוסה לצד האפריטיף, בין כוס לכוס, […]

500 עד 600 גרם גזר חתוך לחתיכות אחידות, 17 דקות ב-190 °C, וזילוף דבש בשתי הדקות האחרונות. הקצוות שחומים ומעט פריכים בנגיסה, הפנים נשאר רך, וריח הטימין מורגש מיד עם פתיחת הסלסילה. זילוף דבש לקראת הסוף והחתיכות נעשות מבריקות, כמעט מסוכרות. אין צורך לחמם תנור מראש או לקרצף תבנית : רק קערה לתיבול ו-17 דקות […]

פלאק פאניר עם ניחוח שום מודגש, עטוף בטאדקה לוהטת ומעודן בנגיעה של שמנת — מנה הודית מנחמת וטעימה במיוחד. מערבולת ירוקה-אזמרגדית של תרד במרקם כפרי, משובצת בקוביות בהירות של פאניר ומוכתרת בטאדקה של שום מטוגן שמבעבעת על פני השטח: בלאסוני פלאק פאניר ברור מיד מי הכוכב. זו גרסה עתירת שום, […]

קארי יפני ביתי עם בשר חזיר טחון וירקות נימוחים, המוסמך ברו קארי ביתי ומאוזן בנגיעות עדינות של מתוק ומלוח. קערת אורז, מצקת של קארי זהוב וחתיכות של דלעת קאבוצ'ה, תפוח אדמה וחציל רכים במיוחד. בשר החזיר הטחון נטמע ברוטב, הג'ינג'ר והשום מורגשים בעדינות, ונגיעות קטנות של מתוק-מלוח — קטשופ, רוטב […]

ראיטה קרמית ורעננה במיוחד עם מלפפונים, מבושמת בתבלינים ומושלמת לצד נאן, רוטי או אורז. בכל כף, הדאהי הקר מעניק מרקם קרמי, רענן וחמצמץ. הנענע מוסיפה קרירות, הכוסברה מרימה את הכול, והכמון הקלוי מוסיף חמימות עם ניחוחות של פירות יבשים. ראיטה מסורתית עם מלפפונים לא זקוקה לא לסוכר ולא למרקם סמיך […]

תפוחי אדמה בפרוסות דקות, חלב, שמנת, נגיעה של שום ואגוז מוסקט, 40 דקות ב-160 °C בסלסילה. הסלסילה נפתחת וחושפת שכבה עליונה מנומרת בזהוב ובחום, וניחוח השמנת החמה עם נגיעת השום מגיע עוד לפני הצלחת. מתחת, הפרוסות התרככו והתמזגו זו בזו בלי להתפרק, וחוד הסכין חודר למרכז ללא מאמץ. בלי גבינה, בלי בשמל : […]

תפוחי אדמה קטנים ושלמים, עם קליפה פריכה ופנים רך ונימוח, בניחוח שמן זית, שום ורוזמרין, צלויים באייר פרייר. שומעים אותם עוד לפני שרואים אותם: ניעור הסלסילה, תפוחי האדמה הקטנים שמתגלגלים על המתכת הלוהטת. הקליפה מתקמטת ומתכסה בשלפוחיות זעירות, וריח השום הקלוי והרוזמרין ממלא את המטבח הרבה לפני סיום הצלייה. בפנים, […]

קוביות דלורית צלויות באייר פרייר, זהובות בקצוות ונימוחות במרכז, מוכנות בתוך כעשרים דקות. מספיק לפתוח את הסלסילה כדי להבין. הקצוות קיבלו גוון של קרמל כהה, השאר נשאר כתום עמוק, וריח התימין הקלוי כבר ממלא את המטבח כולו. דלורית באייר פרייר משחקת על הניגוד הזה: מעטפת מתקתקה שמתפצחת קלות בנגיסה, ופנים […]