L’insalata fredda di patate, tonno e olive che si trova su tutti i banconi di tapas della Spagna. Fa caldo, l’appetito stenta ad arrivare, e la prima cosa che compare sul bancone è una ciotola di insalata ben fredda. Il cucchiaio affonda nelle patate avvolte dalla maionese, incontra un pezzetto […]
Un delizioso curry giapponese con carne macinata di maiale e verdure morbidissime, legato da un roux aromatico fatto in casa e arricchito da sfumature agrodolci. Una ciotola di riso fumante, un mestolo di curry dorato e bocconi tenerissimi di zucca kabocha, patate e melanzane. Il macinato di maiale si fonde […]
500-600 g di carote tagliate in pezzi regolari, 17 minuti a 190 °C, un filo di miele negli ultimi 2 minuti. I bordi diventano bruni e leggermente croccanti, l’interno resta tenero e il profumo del timo si sente appena si apre il cestello. Verso fine cottura, un filo di miele rende i pezzi […]
Patate grenaille intere, con buccia croccante e interno fondente, profumate all’olio d’oliva, all’aglio e al rosmarino, cotte in friggitrice ad aria. Si sentono prima ancora di vederle: il cestello che si scuote, le piccole patate che rotolano contro il metallo rovente. La buccia si raggrinza, si copre di minuscole bolle, […]
Patate tagliate a fettine sottili, latte, panna, un tocco d’aglio e noce moscata: 40 minuti a 160 °C nel cestello. Aprendo il cestello, appare una superficie dorata e brunita, e il profumo della panna calda aromatizzata all’aglio arriva ancora prima del piatto. Sotto, le fette si sono unite senza disfarsi, e la […]
Cubetti di zucca butternut arrostiti in friggitrice ad aria, dorati ai bordi e morbidi al centro, pronti in una ventina di minuti. Basta aprire il cestello per capirlo. I bordi si sono colorati di caramello scuro, il resto è rimasto di un arancione intenso e il profumo di timo tostato […]
Cimette di cavolfiore arrostite in air fryer, dorate e croccanti ai bordi, tenere al cuore, insaporite con paprika, curry e una spruzzata di limone. Il cestello si apre e il profumo si sprigiona all’istante: paprika tostata, curry caldo, un fondo di nocciola. Le cimette hanno preso quella colorazione bruna e […]
Spinaci sbollentati avvolti in una salsa di sesamo bianco macinato, dolce-salata, dal delicato aroma di nocciola. Una piccola ciotola di spinaci lucenti, appena tiepidi, e subito il sesamo si fa sentire. La salsa di sesamo bianco macinato avvolge ogni foglia: delicata, leggermente dolce, con quel fondo di nocciola tostata che […]
Baccelli di gombo sbollentati e poi immersi a freddo in un dashi leggero, serviti con un po’ di brodo e scaglie di bonito. L’estate si appiccica alla pelle, l’appetito langue, eppure questa piccola ciotola di gombo freddo si svuota in tre bocconi. Prima arriva il dashi ghiacciato, sapido al punto […]
La tortilla galiziana di Betanzos : patate, uova, olio d’oliva e sale, senza cipolla, con un cuore volutamente colante. Il coltello rompe la superficie dorata e il cuore si apre : una colata lucida, profumata d’olio d’oliva, si allarga nel piatto ancora prima del primo boccone. A Betanzos, in Galizia, è proprio […]
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