Una frittella coreana croccante fuori e soffice dentro, con frutti di mare e cipollotti, servita ben calda con una salsa di soia e aceto. La pioggia sembra iniziare in padella, prima ancora di battere alla finestra: l’olio sfrigola, la pastella freme, i cipollotti si ammorbidiscono e sprigionano un profumo vegetale, […]
Attenzione, qui si fa sul serio con il piccante! I noodles piccanti al chili sono una delle ricette più amate in Asia, e a ragione: economica, sfacciatamente veloce e deliziosa, è perfetta per uno stile di vita sempre più dinamico e di corsa. L’olio aromatizzato veloce, una tecnica antica È […]
Questa ricetta porta davvero bene il suo nome: ispirato al celebre pollo teriyaki, un classico della cucina giapponese, questo piatto semplicissimo è ideale per un pasto veloce che fa subito “ristorante”. Potete gustarlo al volo, oppure tagliarlo con cura come si farebbe con un’anatra laccata. Così una ricetta semplice si […]
Questa ricetta è tratta integralmente dal blog ormai chiuso « Le Canard du Mékong », che nel frattempo ha smesso di rinnovare il proprio nome di dominio. Ho provato a contattare Phil, purtroppo senza successo… Cercando un po’, sono riuscito a recuperare la ricetta e le foto, che pubblico qui per conservarle […]
Uno stufato fumante a base di ossa di maiale, tinto di rosso dal gochugaru, addensato con perilla e ricco di patate morbide e fondenti. Una pentola sobbolle, con la superficie arrossata dal gochugaru e lucida di gelatina. La perilla e il doenjang salgono nel vapore. Una patata si sfalda sotto […]
Un autentico sukiyaki giapponese, con manzo tagliato sottile e verdure che sobbollono in una salsa warishita dolce e sapida Il manzo marezzato sfrigola a contatto con il ferro. Lo zucchero si caramella sui bordi e la salsa di soia si mescola al vapore che sale dalla pentola. Il sukiyaki si […]
Pollo tenerissimo cotto lentamente in una salsa cremosa allo yogurt, profumata con spezie intere e ravvivata dal peperoncino. Il pollo korma si annuncia prima di tutto con il ghee che sfrigola dolcemente nella pentola. Il pollo con l’osso acquista una lucentezza laccata, mentre cardamomo, macis e noce moscata profumano la […]
Un brodo filippino confortante e ricco, cotto a lungo a fuoco lento con stinchi di manzo, mais e pak choy, per una zuppa davvero saporita. Nella ciotola, un brodo dorato e limpido sprigiona volute di vapore; l’aroma deciso del manzo si intreccia con la dolcezza della cipolla e il profumo […]
Piatto simbolo del Vietnam, questo riso al pollo profumato al brodo e accompagnato da verdure marinate offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. Riso alla curcuma ancora fumante, con chicchi lucidi di grasso di pollo. Filetti di pollo sormontati da un ciuffo di rau răm. Una salsa di pesce vivace e […]
Una zuppa profumata di spezie che fa sobbollire lentamente le costine di maiale, per un brodo ricco e avvolgente. Nei chioschi della colazione di Klang, arriva ancora fumante : una pentola di terracotta colma di un brodo bruno scuro, il cui vapore profuma di pepe e di erbe d’ispirazione cantonese. Spicchi […]
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