Un pollo brasato coreano al gochugaru, piccante e saporito, stufato con patate, carote e gnocchi di riso, da servire al centro della tavola. La pentola arriva al centro della tavola, rossa di gochugaru, e il vapore diffonde nell’aria il profumo di aglio e cipollotto. Il pollo cuoce con l’osso finché […]
Uno stufato giapponese di sottilissime fette di manzo o maiale, patate morbide e cipolla, il tutto in un delizioso brodo dolce-salato Nella pentola, la salsa di soia colora il brodo e il mirin ne arrotonda il calore. Le patate si impregnano lentamente di questo fondo dolce-salato, insieme a sottili fette […]
La grande zuppa coreana di costine di manzo, lasciata sobbollire a lungo fino a ottenere un brodo limpido, dorato e intenso. Arriva in tavola una ciotola fumante, avvolta da una nuvola di vapore. Il brodo è dorato, quasi trasparente, e le costine carnose si staccano sotto le bacchette. Profuma di […]
Un vindaloo di maiale goano intenso e profumato, marinato in un masala fatto in casa e cotto lentamente finché l’olio riaffiora in superficie, per una salsa dal sapore profondo. I tagli più grassi del maiale si tingono di un rosso intenso in una salsa all’aceto lucida, con bordi appiccicosi di […]
Un riso estivo giapponese in cui il mais dolce e il suo tutolo profumano tutta la pentola, senza burro né brodo. Fa caldo, il mais è al culmine della sua dolcezza ed è il momento perfetto per unirlo al riso. Il tōmorokoshi gohan profuma di pannocchia imburrata anche se nella […]
Il riso giapponese di Kagoshima in cui cubetti di patata dolce farinosa cuociono insieme al riso, insaporiti da un semplice pizzico di sale e da sesamo nero. Le serate si fanno più fresche e una ciotola di riso ancora fumante, punteggiata di cubetti dorati di patata dolce, basta a scaldare […]
Una frittella coreana croccante fuori e soffice dentro, con frutti di mare e cipollotti, servita ben calda con una salsa di soia e aceto. La pioggia sembra iniziare in padella, prima ancora di battere alla finestra: l’olio sfrigola, la pastella freme, i cipollotti si ammorbidiscono e sprigionano un profumo vegetale, […]
Attenzione, qui si fa sul serio con il piccante! I noodles piccanti al chili sono una delle ricette più amate in Asia, e a ragione: economica, sfacciatamente veloce e deliziosa, è perfetta per uno stile di vita sempre più dinamico e di corsa. L’olio aromatizzato veloce, una tecnica antica È […]
Questa ricetta porta davvero bene il suo nome: ispirato al celebre pollo teriyaki, un classico della cucina giapponese, questo piatto semplicissimo è ideale per un pasto veloce che fa subito “ristorante”. Potete gustarlo al volo, oppure tagliarlo con cura come si farebbe con un’anatra laccata. Così una ricetta semplice si […]
Questa ricetta è tratta integralmente dal blog ormai chiuso « Le Canard du Mékong », che nel frattempo ha smesso di rinnovare il proprio nome di dominio. Ho provato a contattare Phil, purtroppo senza successo… Cercando un po’, sono riuscito a recuperare la ricetta e le foto, che pubblico qui per conservarle […]
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