Uno stufato fumante a base di ossa di maiale, tinto di rosso dal gochugaru, addensato con perilla e ricco di patate morbide e fondenti. Una pentola sobbolle, con la superficie arrossata dal gochugaru e lucida di gelatina. La perilla e il doenjang salgono nel vapore. Una patata si sfalda sotto […]
Un autentico sukiyaki giapponese, con manzo tagliato sottile e verdure che sobbollono in una salsa warishita dolce e sapida Il manzo marezzato sfrigola a contatto con il ferro. Lo zucchero si caramella sui bordi e la salsa di soia si mescola al vapore che sale dalla pentola. Il sukiyaki si […]
Pollo tenerissimo cotto lentamente in una salsa cremosa allo yogurt, profumata con spezie intere e ravvivata dal peperoncino. Il pollo korma si annuncia prima di tutto con il ghee che sfrigola dolcemente nella pentola. Il pollo con l’osso acquista una lucentezza laccata, mentre cardamomo, macis e noce moscata profumano la […]
Un brodo filippino confortante e ricco, cotto a lungo a fuoco lento con stinchi di manzo, mais e pak choy, per una zuppa davvero saporita. Nella ciotola, un brodo dorato e limpido sprigiona volute di vapore; l’aroma deciso del manzo si intreccia con la dolcezza della cipolla e il profumo […]
Piatto simbolo del Vietnam, questo riso al pollo profumato al brodo e accompagnato da verdure marinate offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. Riso alla curcuma ancora fumante, con chicchi lucidi di grasso di pollo. Filetti di pollo sormontati da un ciuffo di rau răm. Una salsa di pesce vivace e […]
Una zuppa profumata di spezie che fa sobbollire lentamente le costine di maiale, per un brodo ricco e avvolgente. Nei chioschi della colazione di Klang, arriva ancora fumante : una pentola di terracotta colma di un brodo bruno scuro, il cui vapore profuma di pepe e di erbe d’ispirazione cantonese. Spicchi […]
Un brodo coreano caldo e corroborante, in cui un pollo intero cuoce lentamente prima di essere completato, all’ultimo momento, con croccante nurungji. Il nurungji baeksuk è una di quelle zuppe che confortano fin dal primo cucchiaio. Un pollo intero cuoce a fuoco lento finché il brodo diventa setoso e profumato. […]
Assaporate questi spiedini d’agnello uiguri, grigliati con cumino e peperoncino, per un viaggio di gusto verso lo Xinjiang. Il primo morso è una nuvola tiepida di cumino tostato che si alza sopra le braci. Si mescola al fumo, sfiora la lana calda e punge il naso con un lampo di […]
Un riso saltato thailandese al curry verde con pollo tenero, latte di cocco profumato ed erbe fresche: un piatto veloce e ricco di sapore. Il profumo del riso jasmine si alza mentre un wok salta chicchi verdi, avvolti dal cocco, con un’omelette thailandese e sottili fette di cetriolo. Al primo boccone spiccano […]
Un brodo al cocco speziato, guarnito con gamberi, pollo, noodles di riso ed erbe fresche: un laksa ricco, avvolgente e profumato. La prima cosa che colpisce è il profumo. La crema di cocco si apre in un calore piccante che aleggia sopra le pentole di una food court di Kuala […]
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