Mit Gewürzen eingeriebene Schweineschulter, scharf angebraten und dann im Schmortopf im Ofen geschmort, mit der Gabel zerzupft und wieder in ihren Saft gegeben. An einem verregneten Sonntag steht der Schmortopf seit dem frühen Nachmittag im Ofen, und das ganze Haus duftet nach braunem Zucker, Paprika und weich geschmorten Zwiebeln. Wenn […]
In Rotwein marinierte Schweinebäckchen, angebraten, gestaubt und dann lange mit Speckwürfeln und aromatischen Zutaten geschmort. Draußen ist es grau und kalt, und seit dem frühen Nachmittag köchelt ein Schmortopf vor sich hin. Rotwein, Thymian und Lorbeer erfüllen das ganze Haus mit ihrem Duft. Unter dem Deckel liegen die Schweinebäckchen in […]
Das „braune“ Cajun-Jambalaya aus dem ländlichen Louisiana: Hähnchen, Räucherwurst, Zwiebel, Staudensellerie, Paprika und Langkornreis, zusammen in einem einzigen gusseisernen Topf gegart, für 15 bis 20 Personen. Eine große Runde kommt zu Tisch, und ein einziger Topf wird alle satt machen. Das Hähnchen brutzelt im Gusseisentopf, bis es am Boden ansetzt, […]
Ein japanischer Winter-Nabe mit klarer Dashi, Austern, frittiertem Lachs und Kabeljau, Mochi, Seidentofu und geriebenem Daikon. Es ist kalt, es wird früh dunkel, und nichts ist verlockender als ein dampfender Topf mitten auf dem Tisch. Im Mizore Nabe verteilt sich der geriebene Daikon in einer klaren Dashi wie schmelzender Schnee, […]
Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, geröstete Paprikaschote und Tomaten, zugedeckt in nur einer Schmorpfanne mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und einem Hauch Cayennepfeffer geschmort und mit weißem Reis serviert. Es regnet seit dem Morgen, es wird früh dunkel, und man hat Lust auf ein Gericht, das so richtig wärmt. Aus der Schmorpfanne duften Kreuzkümmel und […]
Hähnchenschenkel, geschmort in einer nordindischen Sauce mit goldbraunen Zwiebeln, Tomaten, Joghurt und Gewürzen. Die Zwiebeln beginnen in einem mit Zimt und Kardamom aromatisierten Öl goldbraun zu werden, und schon duftet das ganze Haus nach Abendessen. Dann kommen Ingwer, Knoblauch und die langsam zerfallenden Tomaten dazu, und schließlich umhüllt eine tiefrote […]
Rindersehnen, die zusammen mit Daikon und Konnyaku lange in einer süß-salzigen Brühe aus Sake, Sojasauce und Mirin geschmort werden. Draußen ist der Himmel grau, und in der Küche köchelt seit dem frühen Nachmittag ein Topf. Es duftet nach Sojasauce und Ingwer, und die Rindersehne hat endlich jene wackelige Konsistenz angenommen, […]
Dicke Udon aus einem ohne Salz gekneteten Teig, in einer Dashi-Brühe mit rotem Miso geschmort und nach Nagoya-Art sprudelnd heiß im kleinen Topf serviert. Es ist kalt, der Tag war lang, und man sehnt sich nach einem dampfend heißen Topf vor sich auf dem Tisch. Die Miso Nikomi Udon kommen […]
Zarte Garnelen in einem Curry aus Kerala mit Kokosmilch, duftenden Curryblättern und einer säuerlichen Note von Malabar-Tamarinde. Lust auf ein Gericht, bei dem du die Sauce bis zum letzten Löffel genießen möchtest? Die Garnelen sind wunderbar zart, umhüllt von Kokosmilch, mit einer leicht säuerlichen Note, die Lust auf mehr macht. […]
Ein wohltuender Tōnyū Nabe mit Shirodashi-Brühe und Sojamilch, mit Hähnchen, Tofu, Gemüse und Pilzen – ein vollwertiges, feines Essen. Draußen ist es grau, und auf dem Tisch dampft sanft ein Donabe mit weißer Brühe. Ungesüßte Sojamilch, weißes Miso und Dashi verleihen ihr eine sanfte Rundung ganz ohne Schwere. Hähnchen, Tofu, […]
English (Englisch)
Français (Französisch)
Español (Spanisch)
日本語 (Japanisch)
Deutsch
Dansk (Dänisch)
Nederlands (Niederländisch)
Norsk bokmål (Norwegisch (Buchsprache))
Italiano (Italienisch)
Português (Portugiesisch, Brasilien)
Português (Portugiesisch, Portugal)
한국어 (Koreanisch)
Magyar (Ungarisch)
Polski (Polnisch)
Română (Rumänisch)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditionelles Chinesisch)
Svenska (Schwedisch)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebräisch)
Türkçe (Türkisch)
Ελληνικά (Griechisch)
हिन्दी (Hindi)