Hausgemachtes japanisches Curry mit Schweinehackfleisch und zartem Gemüse – gebunden mit selbst gemachter Curry-Roux und abgerundet mit feinen süß-salzigen Noten. Eine Schüssel Reis, eine Kelle goldgelbes Curry und butterweiche Stücke von Kabocha-Kürbis, Kartoffel und Aubergine. Das Schweinehackfleisch verschmilzt mit der Sauce, Ingwer und Knoblauch klingen dezent durch, und feine süß-salzige […]
Das Hähnchen-Fondue aus Hakata: eine klare, nur mit Wasser angesetzte Brühe, am Tisch gegartes Gemüse und Daidai-Ponzu zum Dippen. Draußen ist es kalt, der Topf steht in der Tischmitte und dampft bereits. Zuerst wird eine kleine Tasse Brühe pur serviert – kaum gesalzen. Das Hähnchen schmeckt klar und konzentriert, ohne […]
Wirsingrouladen mit saftiger Füllung aus Schweine- und Rinderhack, sanft geschmort in Tomatensauce nach Yōshoku-Art. Draußen ist es grau, der Hunger wächst – und ein Topf Rōru kyabetsu ist genau die richtige Antwort. Der aufsteigende Dampf duftet nach süßem Kohl, zart geschmortem Fleisch und Tomate nach Yōshoku-Art. Die Rouladen sind so […]
Sanft gegarter japanischer Kurzkornreis mit frischen Kastanien, dezent gesalzen und mit schwarzem Sesam bestreut – das Reisgericht des Herbstes. Die ersten Kastanien liegen auf den Marktständen, und die Lust auf eine warme Reisschale ist plötzlich wieder da. Kuri Gohan antwortet darauf mit schlichter Fülle: weiche Reiskörner, zarte goldgelbe Kastanienstücke und […]
Ein koreanisches Schmorghähnchen mit Gochugaru, geschmort mit Kartoffeln, Karotten und Reiskuchen und in der Mitte des Tisches serviert. Der Topf landet in der Tischmitte, leuchtend rot vom Gochugaru, und der Dampf trägt den Duft von Knoblauch und Frühlingszwiebeln durch den ganzen Raum. Das Hähnchen schmort am Knochen, bis es fast […]
Ein japanisches Schmorgericht aus feinen Scheiben von Rind oder Schwein, zartschmelzenden Kartoffeln und Zwiebeln – alles in einer köstlichen süß-salzigen Brühe Im Topf färbt die Sojasauce die Brühe, während Mirin die Aromen sanft abrundet. Die Kartoffeln nehmen diesen süß-salzigen Sud langsam auf, zusammen mit feinen Fleischscheiben, weich geschmorten Zwiebeln und […]
Reis, Eier, Butter und Knoblauch. Klingt schlicht – aber gelber Reis mit Butter und Knoblauch dürfte so ziemlich jeden begeistern! Von der chinesischen Küche, genauer gesagt von Taiwan, inspiriert – daher auch die Butter –, ist dieses Rezept nicht nur schnell und einfach, sondern dank der besonderen Verwendung der Eier […]
Die große koreanische Suppe aus Rinderrippen, langsam geköchelt zu einer klaren, goldenen und tief aromatischen Brühe. Eine dampfende Schüssel wird serviert, eingehüllt in eine Wolke aus Dampf. Die Brühe ist golden, fast durchsichtig, und die fleischigen Rippen geben unter den Stäbchen mühelos nach. Es duftet nach stundenlang geschmorten Knochen und […]
Dieses Rezept stammt vollständig aus dem inzwischen geschlossenen Blog « Le canard du mekong », dessen Domain inzwischen nicht mehr verlängert wurde. Ich habe versucht, Phil zu erreichen, leider ohne Erfolg… Nach etwas Recherche ist es mir gelungen, das Rezept und die Fotos wiederzufinden, die ich hier der Nachwelt halber veröffentliche, nachdem […]
Ein japanisches Sommergericht, bei dem süßer Mais und sein Kolben den ganzen Topf aromatisieren, ganz ohne Butter oder Brühe. Es ist heiß, der Mais ist auf dem Höhepunkt seiner Süße, und jetzt ist die beste Zeit, ihn mit dem Reis zu garen. Das tōmorokoshi gohan duftet wie gebutterter Maiskolben, obwohl […]
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