Außen schön gebräunt, innen saftig: Hacksteaks aus dem Airfryer, in zehn Minuten gegart und mit dem Thermometer perfekt kontrolliert. Es ist 19 Uhr, niemand hat Lust, die Pfanne herauszuholen, und im Kühlschrank liegen noch vier Hacksteaks. Der Airfryer übernimmt das ohne einen einzigen Spritzer: Die Oberfläche wird dunkler, die Ränder zischen, […]
Ein saftiger, goldbrauner Rinderbraten im Airfryer, schlicht gewürzt und dank Thermometer auf den Punkt gegart, anschließend unter Alufolie ruhen gelassen – für besonders zartes Fleisch. Das Messer gleitet erst durch die braune Kruste, dann durch das rosige Fleisch, dessen Saft auf das Brett läuft. Ein Rinderbraten braucht nicht mehr als […]
Mit würzigem Rindfleisch gefüllte Brik-Teig-Dreiecke, im Air Fryer goldbraun gebacken – mit nichts weiter als einem feinen Ölfilm, der mit dem Pinsel aufgetragen wird. Der Timer klingelt, der Korb öffnet sich, und der Teig knuspert schon, sobald man nach dem ersten Dreieck greift. Die Füllung ist noch glühend heiß, das […]
Eine köstliche japanische Reisschüssel mit warmem Reis, belegt mit roh mariniertem Rindfleisch nach Yukke-Art, knackiger Nashi-Birne und cremigem Eigelb. Der Reis dampft noch, wenn die Rindfleischstreifen daraufgleiten, glänzend von Sesamöl und Knoblauch. Man bricht das Eigelb auf, mischt alles, und nach ein paar Bewegungen mit den Stäbchen verbindet sich alles […]
Ein japanisches Schmorgericht aus feinen Scheiben von Rind oder Schwein, zartschmelzenden Kartoffeln und Zwiebeln – alles in einer köstlichen süß-salzigen Brühe Im Topf färbt die Sojasauce die Brühe, während Mirin die Aromen sanft abrundet. Die Kartoffeln nehmen diesen süß-salzigen Sud langsam auf, zusammen mit feinen Fleischscheiben, weich geschmorten Zwiebeln und […]
Ein köstliches Rezept für knuspriges Rindfleisch in einer unwiderstehlichen süß-salzigen Sauce Als Klassiker in nordamerikanischen chinesischen Buffets und Restaurants vermisse ich dieses Gericht und seine Verwandten wie knuspriges Rindfleisch mit Orange oder knuspriges Rindfleisch mit Chili auf den Speisekarten asiatischer Restaurants in Frankreich. Umso mehr motiviert mich das, diese köstliche […]
Ein köstliches traditionelles Rezept für einen indonesischen Pfannkuchen mit Rindfleischfüllung Auf einem Straßenkarren in Jakarta landet nach Einbruch der Nacht ein goldbraunes, knuspriges Päckchen auf dem Schneidebrett. Die Klinge saust hindurch und durchtrennt die aufgeblähte Hülle, aus der Gewürzaromen mit Curry- und Frühlingszwiebelnoten aufsteigen. Direkt daneben wird der Teig auf […]
Die große koreanische Suppe aus Rinderrippen, langsam geköchelt zu einer klaren, goldenen und tief aromatischen Brühe. Eine dampfende Schüssel wird serviert, eingehüllt in eine Wolke aus Dampf. Die Brühe ist golden, fast durchsichtig, und die fleischigen Rippen geben unter den Stäbchen mühelos nach. Es duftet nach stundenlang geschmorten Knochen und […]
Rillettes sind ursprünglich eine uralte Methode, um… du hast es sicher schon erraten, Fleisch haltbar zu machen! Vor der Erfindung des Kühlschranks war das ausgesprochen praktisch, um über den ganzen Winter hinweg Proteine zu konservieren. Außerdem kannst du, wie du gleich sehen wirst, zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen und […]
Ein köstliches Rezept für herrlich cremige Udon mit feiner, würziger Schärfe Wahrscheinlich überrascht es niemanden, wenn ich sage, dass Udon genau mein Ding sind und ich die Küche aus Sichuan liebe. Als ich mein Rezept für Sichuan-Rindfleisch getestet habe, kam mir eine Idee: genau das Gleiche, nur mit Udon. Also […]
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