Ein köstliches Rezept für knuspriges Rindfleisch in einer unwiderstehlichen süß-salzigen Sauce Als Klassiker in nordamerikanischen chinesischen Buffets und Restaurants vermisse ich dieses Gericht und seine Verwandten wie knuspriges Rindfleisch mit Orange oder knuspriges Rindfleisch mit Chili auf den Speisekarten asiatischer Restaurants in Frankreich. Umso mehr motiviert mich das, diese köstliche […]
Ein köstliches traditionelles Rezept für einen indonesischen Pfannkuchen mit Rindfleischfüllung Auf einem Straßenkarren in Jakarta landet nach Einbruch der Nacht ein goldbraunes, knuspriges Päckchen auf dem Schneidebrett. Die Klinge saust hindurch und durchtrennt die aufgeblähte Hülle, aus der Gewürzaromen mit Curry- und Frühlingszwiebelnoten aufsteigen. Direkt daneben wird der Teig auf […]
Die große koreanische Suppe aus Rinderrippen, langsam geköchelt zu einer klaren, goldenen und tief aromatischen Brühe. Eine dampfende Schüssel wird serviert, eingehüllt in eine Wolke aus Dampf. Die Brühe ist golden, fast durchsichtig, und die fleischigen Rippen geben unter den Stäbchen mühelos nach. Es duftet nach stundenlang geschmorten Knochen und […]
Rillettes sind ursprünglich eine uralte Methode, um… du hast es sicher schon erraten, Fleisch haltbar zu machen! Vor der Erfindung des Kühlschranks war das ausgesprochen praktisch, um über den ganzen Winter hinweg Proteine zu konservieren. Außerdem kannst du, wie du gleich sehen wirst, zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen und […]
Ein köstliches Rezept für herrlich cremige Udon mit feiner, würziger Schärfe Wahrscheinlich überrascht es niemanden, wenn ich sage, dass Udon genau mein Ding sind und ich die Küche aus Sichuan liebe. Als ich mein Rezept für Sichuan-Rindfleisch getestet habe, kam mir eine Idee: genau das Gleiche, nur mit Udon. Also […]
Ein echter philippinischer Klassiker: herrlich zart geschmortes Rindfleisch in Sojasauce und Sternanis, serviert mit duftendem Knoblauchreis In Manila kommt Beef Pares auf den Tisch, wenn die Sauce leicht am Löffel haftet und der Reis noch dampft. Das Rindfleisch ist butterzart, der Sternanis macht sich sofort bemerkbar, und die Brühe rundet […]
Ein authentisches japanisches Sukiyaki, bei dem hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und Gemüse in einer süß-salzigen Warishita-Sauce schmoren Das marmorierte Rindfleisch zischt, sobald es die heiße Eisenpfanne berührt. Der Zucker bräunt an den Rändern, und die Sojasauce vermischt sich mit dem Dampf, der aus dem Topf aufsteigt. Sukiyaki wird direkt am Tisch […]
Ein reichhaltiges, aromatisches thailändisches Massaman-Curry, geschmort in Kokosmilch, mit hausgemachter Paste aus gerösteten Gewürzen, zartem Hähnchen und schmelzend weichen Kartoffeln. Ziegelrotes Chili-Kokosöl glänzt auf zart geschmorter Rinderhaxe oder Hähnchen am Knochen. Es umhüllt festkochende Kartoffeln, sanft geschmorte Zwiebeln und geröstete Erdnüsse mit feinem Biss. Unter der cremigen Kokosmilch treten Zimt, […]
Kurz und scharf angebratenes Rindfleisch, glasiert mit einer Butter-Saké-Mirin-Sauce, serviert auf knusprigem Knoblauchreis und mit Kresse verfeinert. Auf der glühend heißen Eisenplatte beginnt das Wagyu A5 sofort zu brutzeln. Der Knoblauch gart langsam im Fett, und innerhalb weniger Augenblicke bildet sich eine glänzende Kruste. Das ist Teppanyaki in seiner überzeugendsten […]
Ein reichhaltiges, vielschichtiges Curry, das über zwei Tage entsteht: mit hausgemachter Brühe, würzigem Roux und langsam geschmortem Rindfleisch für eine intensiv aromatische Sauce. Dampf steigt von einem Hügel perlmuttglänzenden japanischen Reises mit kurzen Körnern auf, während das butterzarte Rindfleisch in einer glänzenden, mild gewürzten Sauce badet. Am Gaumen ist es […]
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