Rinderhackfleisch, Reis, Kidneybohnen, grüne Paprika und geschmolzener Cheddar, eingerollt in große, weiche Weizentortillas, alles in nur einer Pfanne zubereitet.
Ein Abend unter der Woche, es ist spät, und niemand hat Lust zu warten. In der Pfanne brutzelt das Rinderhack mit dem Knoblauch, der Kreuzkümmel wird heiß, und die ganze Küche duftet schon nach Tex-Mex.
Der Reis vom Vortag, die Kidneybohnen und die grüne Paprika kommen zum Fleisch, dann schmilzt der Cheddar in der noch heißen Füllung. Alles wird in eine große, weiche Tortilla gerollt und halbiert, und schon beim ersten Bissen zieht der Käse Fäden.
Was ist ein Rindfleisch-Burrito?
Ein Rindfleisch-Burrito ist eine große, weiche Weizentortilla, die gefüllt und anschließend aufgerollt wird, wobei die Enden nach innen eingeschlagen werden, damit die Füllung darin eingeschlossen bleibt. In dieser hausgemachten Variante wird alles in nur einer Pfanne zubereitet: zuerst das Rinderhack, mit Knoblauch und einer Gewürznelke angebraten und dann herausgenommen, danach eine Füllung aus Tomate, Zwiebel, grüner Paprika, gekochtem Reis und Kidneybohnen. Kreuzkümmel und mildes Chilipulver aromatisieren das Ganze, und der geriebene Käse schmilzt, sobald die Pfanne vom Herd genommen ist, und verbindet alles. Die Beigaben wählt jeder nach seinem Geschmack.
„Burrito“ bedeutet auf Spanisch „kleiner Esel“. Die verbreitetste Legende erzählt von einem Händler aus Ciudad Juárez, der seine gefüllten Tortillas während der Mexikanischen Revolution auf dem Rücken eines Esels transportierte, doch das Wort steht bereits in einem 1895 erschienenen Wörterbuch der Mexikanismen.
Vom Norden Mexikos in die Taquerias von San Francisco
Der Burrito stammt aus dem Norden Mexikos, aus den Weizenanbaugebieten von Chihuahua und Sonora rund um Ciudad Juárez. Aus dem Weizen entstehen dort weiche, reißfeste Tortillas, die sich gut eignen, um eine Mahlzeit mitzunehmen und mit den Händen zu essen.
Der ursprüngliche Burrito ist klein und dünn. Er verbindet gebratene Bohnen mit einer einzigen geschmorten Fleischsorte, oft Carne deshebrada, mexikanisches gezupftes Rindfleisch, oder Chile colorado, Rindfleisch in roter Chilisauce. Reis gehört nicht hinein.
In den USA machten die Tex-Mex-Küche und die Taquerias von San Francisco daraus eine große Rolle, gefüllt mit Reis, Bohnen, Fleisch und Käse, die oft von Alufolie zusammengehalten wird.
Es ist dieser Burrito aus der amerikanischen Küche, der um die Welt gereist ist. Seine Variante mit Rinderhack, Reis und Kidneybohnen, in nur einer Pfanne gegart, ist diejenige, die heute in Frankreich und Deutschland zu Hause zubereitet wird.
Die Hauptzutaten für den Rindfleisch-Burrito
Rinderhack gart schnell und lässt sich leicht mit dem Rest der Füllung vermischen. Der gekochte Reis, idealerweise ein Rest vom Vortag, und die abgespülten und abgetropften Kidneybohnen aus der Dose machen den Burrito sättigend. Schwarze Bohnen passen ebenfalls. Die gewürfelte Tomate bringt Saft, die Zwiebel Süße und die grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten, eine frische, leicht bittere Note.
Knoblauch und Gewürznelke aromatisieren das Fleisch; die Nelke wird entfernt, bevor die Füllung an die Reihe kommt. Zwiebelsalz und Pfeffer würzen das Rindfleisch, der Kreuzkümmel bringt eine warme, erdige Note. Mit Chilipulver ist hier die milde Gewürzmischung gemeint, die unter diesem Namen verkauft wird (Chili, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch): Sie gibt Farbe und Aroma, ohne zu scharf zu sein.
Der geriebene Käse, zum Beispiel ein kräftiger Cheddar, kommt erst dazu, wenn die Pfanne vom Herd genommen ist, und schmilzt in der heißen Füllung. Die großen Weizentortillas müssen weich bleiben, damit sie sich falten lassen, ohne zu reißen. Frischer Koriander, Kopfsalat, schwarze Oliven, saure Sahne, Guacamole, scharfe Sauce oder frische Salsa kommen je nach Geschmack dazu.
Technik-Tipps für einen gut gerollten Burrito
Man gibt die heiße Füllung als Streifen in die Mitte der Tortilla und lässt an den Rändern Platz. Zuerst schlägt man die Enden nach innen ein, dann rollt man die Tortilla fest auf, damit nichts herausfällt. Alufolie ist nicht zwingend nötig: Sie hält den Burrito zusammen und sorgt für einen saubereren Schnitt.
Werden die Burritos sofort serviert, bleibt der Käse schön geschmolzen. Ganz ähnlich lassen sich auch Rindfleisch-Tacos oder Rindfleisch-Nachos servieren.
Zutaten
Fleisch
- 1 EL Pflanzenöl
- 250 g Rindfleisch gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Gewürznelke
- Zwiebelsalz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Füllung
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 kleine Tomate, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 kleine grüne Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
- 80 g Reis gekocht, z. B. ein Rest vom Vortag
- 90 g Kidneybohnen aus der Dose, oder schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 EL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 EL Chili gemahlen
- 55 g Käse gerieben, Sorte nach Wahl, z. B. kräftiger Cheddar
Zusammenbauen
- 2 große Weizentortillas
- Saucen und Extras, nach Belieben: frischer Koriander, Blattsalat, schwarze Oliven, saure Sahne, Guacamole, scharfe Sauce, frische Salsa
Anleitungen
Fleisch
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.1 EL Pflanzenöl
- Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten.250 g Rindfleisch
- Knoblauch und Gewürznelke hinzufügen.2 Zehen Knoblauch,, 1 Gewürznelke
- Mit Zwiebelsalz und Pfeffer würzen.Zwiebelsalz,, Pfeffer,
- Unter Rühren etwa 2 Minuten weiterbraten.
- Die Gewürznelke herausnehmen und wegwerfen: Sie war nur dazu da, das Fleisch zu aromatisieren.
- Das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen und die Pfanne für die Füllung bereithalten.
Füllung
- In derselben Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.1 EL Pflanzenöl
- Die Tomate darin etwa 3 Minuten garen.1 kleine Tomate,
- Zwiebel und Paprika hinzufügen.1 kleine Zwiebel,, 1 kleine grüne Paprikaschote,
- Alles unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
- Reis, Bohnen, das beiseitegestellte Fleisch, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen.80 g Reis, 90 g Kidneybohnen, 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Chili
- Unter Rühren etwa 2 Minuten weiterbraten, damit sich die Gewürze gut verteilen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Den Käse hinzufügen und gut unterrühren, damit er in der noch heißen Füllung schmilzt.55 g Käse
Zusammenbauen
- Die Füllung auf die beiden Tortillas verteilen.2 große Weizentortillas
- Saucen und Extras nach Wahl hinzufügen.Saucen und Extras,
- Die Tortillas aufrollen und dabei die Enden sorgfältig nach innen einschlagen, damit die Füllung eingeschlossen bleibt.
- Nach Belieben jeden Burrito in ein Stück Alufolie wickeln: So hält er besser zusammen, und beim Schneiden geht weniger verloren.
- Die Burritos halbieren und servieren.
