Rundergehakt, rijst, kidneybonen, groene paprika en gesmolten cheddar, opgerold in grote, soepele tarwetortilla’s en alles bereid in één koekenpan.
Een doordeweekse avond, het is laat en niemand heeft zin om te wachten. In de koekenpan sist het rundergehakt met de knoflook, de komijn warmt op en de hele keuken ruikt al naar tex-mex.
De rijst van gisteren, de kidneybonen en de groene paprika gaan bij het vlees, daarna smelt de cheddar in de nog warme vulling. Je rolt alles op in een grote, soepele tortilla, snijdt hem doormidden en bij de eerste hap trekt de kaas al draden.
Wat is een burrito met rundvlees?
Een burrito met rundvlees is een grote, soepele tarwetortilla die gevuld en daarna opgerold wordt, met de uiteinden naar binnen gevouwen zodat de vulling erin blijft zitten. In deze zelfgemaakte versie bereid je alles in één koekenpan: eerst bak je het rundergehakt rul met knoflook en een kruidnagel, die je er daarna weer uithaalt, en dan volgt een vulling van tomaat, ui, groene paprika, gekookte rijst en kidneybonen. Komijn en milde chilipoeder geven het geheel smaak, en de geraspte kaas smelt erdoor als de pan van het vuur is, zodat alles bindt. De garnering kiest ieder naar eigen smaak.
In het Spaans betekent “burrito” “ezeltje”. De meest verbreide legende gaat over een verkoper uit Ciudad Juárez die tijdens de Mexicaanse Revolutie zijn gevulde tortilla’s op de rug van een ezel vervoerde, maar het woord staat al in een woordenboek van mexicanismen dat in 1895 verscheen.
Van Noord-Mexico tot de taquerias van San Francisco
De burrito komt uit het noorden van Mexico, uit de tarwegebieden van Chihuahua en Sonora, rond Ciudad Juárez. De tarwe levert er soepele, stevige tortilla’s op, handig om een maaltijd mee te nemen en met je handen te eten.
De oorspronkelijke burrito is klein en dun. Hij combineert gebakken bonen met één soort gestoofd vlees, vaak carne deshebrada, Mexicaans getrokken rundvlees, of chile colorado, rundvlees in een saus van rode chilipepers. Rijst hoort er niet in.
In de Verenigde Staten maakten de tex-mexkeuken en de taquerias van San Francisco er een grote rol van, gevuld met rijst, bonen, vlees en kaas en vaak bijeengehouden door aluminiumfolie.
Het is deze burrito uit de Amerikaanse keuken die is gaan reizen. De variant met rundergehakt, rijst en kidneybonen, bereid in één koekenpan, is degene die tegenwoordig in Frankrijk en Duitsland thuis wordt gemaakt.
De belangrijkste ingrediënten van de burrito met rundvlees
Rundergehakt is snel gaar en laat zich makkelijk mengen met de rest van de vulling. De gekookte rijst, het liefst een restje van gisteren, en de kidneybonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt, zorgen dat de burrito goed vult. Zwarte bonen kunnen ook. De blokjes tomaat zorgen voor sap, de ui voor zoetheid en de groene paprika, in dunne reepjes, voor een frisse, licht bittere toets.
Knoflook en kruidnagel geven het vlees aroma; de kruidnagel haal je eruit voordat de vulling erbij komt. Uienzout en peper kruiden het rundvlees, de komijn zorgt voor een warme, aardse toets. Met chilipoeder wordt hier de milde kruidenmix bedoeld die onder die naam wordt verkocht (chilipeper, komijn, oregano, knoflook): die geeft kleur en smaak zonder al te pittig te zijn.
De geraspte kaas, bijvoorbeeld een pittige cheddar, gaat erbij als de pan van het vuur is en smelt in de warme vulling. De grote tarwetortilla’s moeten soepel blijven, zodat je ze kunt vouwen zonder dat ze scheuren. Verse koriander, sla, zwarte olijven, zure room, guacamole, pikante saus of verse salsa voeg je naar smaak toe.
Technische tips voor een goed opgerolde burrito
Je legt de warme vulling in een strook midden op de tortilla en laat aan de randen wat ruimte vrij. Eerst vouw je de uiteinden naar binnen, daarna rol je alles stevig op, zodat er niets uit kan. Aluminiumfolie is optioneel: het houdt de burrito bij elkaar en zorgt voor een strakkere snijkant.
Als je de burrito’s meteen serveert, blijft de kaas mooi gesmolten. In dezelfde sfeer kun je ook taco’s met rundvlees of nacho’s met rundvlees serveren.
Ingrediënten
Vlees
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 250 g rundergehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kruidnagel
- uienzout, naar smaak
- peper, naar smaak
Vulling
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 kleine groene paprika, in dunne reepjes gesneden
- 80 g rijst gekookt, bijvoorbeeld een restje van de vorige dag
- 90 g kidneybonen uit blik, of zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 eetlepel komijn gemalen
- 1 eetlepel chilipoeder
- 55 g kaas geraspt, soort naar keuze, bijvoorbeeld pittige cheddar
Samenstellen
- 2 grote tarwetortilla’s
- sauzen en garnituur, naar smaak: verse koriander, sla, zwarte olijven, zure room, guacamole, pikante saus, verse salsa
Instructies
Vlees
- Verhit de olie in een koekenpan op vrij hoog vuur.1 eetlepel plantaardige olie
- Voeg het rundergehakt toe en bak het al roerend ongeveer 5 minuten.250 g rundergehakt
- Voeg de knoflook en de kruidnagel toe.2 teentjes knoflook,, 1 kruidnagel
- Breng op smaak met uienzout en peper.uienzout,, peper,
- Bak al roerend nog ongeveer 2 minuten.
- Haal de kruidnagel eruit en gooi hem weg: die diende alleen om het vlees op smaak te brengen.
- Zet het vlees apart op een bord; de koekenpan gebruik je straks weer voor de vulling.
Vulling
- Verhit de rest van de olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.1 eetlepel plantaardige olie
- Bak de tomaat er ongeveer 3 minuten in.1 kleine tomaat,
- Voeg de ui en de paprika toe.1 kleine ui,, 1 kleine groene paprika,
- Bak alles al roerend ongeveer 3 minuten.
- Voeg de rijst, de bonen, het apart gezette vlees, de komijn en het chilipoeder toe.80 g rijst, 90 g kidneybonen, 1 eetlepel komijn, 1 eetlepel chilipoeder
- Bak nog ongeveer 2 minuten en schep goed om, zodat de specerijen zich goed verdelen.
- Haal de koekenpan van het vuur.
- Voeg de kaas toe en meng goed, zodat die in de nog warme vulling smelt.55 g kaas
Samenstellen
- Verdeel de vulling over de twee tortilla’s.2 grote tarwetortilla’s
- Voeg sauzen en garnituur naar keuze toe.sauzen en garnituur,
- Rol de tortilla’s op en vouw daarbij de uiteinden zorgvuldig naar binnen, zodat de vulling erin blijft zitten.
- Wikkel desgewenst elke burrito in een vel aluminiumfolie: zo blijft hij beter heel en valt er minder uit als je hem doorsnijdt.
- Snijd de burrito’s doormidden en serveer.
