Carne moída, arroz, feijão-vermelho, pimentão verde e cheddar derretido, enrolados em tortilhas de trigo grandes e macias, com tudo preparado em uma só frigideira.
É uma noite de semana, já está tarde e ninguém quer esperar. Na frigideira, a carne moída chia com o alho, o cominho aquece e a cozinha inteira já tem aquele aroma tex-mex.
O arroz do dia anterior, o feijão-vermelho e o pimentão verde se juntam à carne, e então o cheddar derrete no recheio ainda quente. É só enrolar tudo em uma tortilha grande e macia, cortar ao meio, e o queijo já forma fios na primeira mordida.
O que é o burrito de carne bovina ?
O burrito de carne bovina é uma tortilha de trigo grande e macia, recheada e depois enrolada, com as pontas dobradas para dentro para manter o recheio bem fechado. Nesta versão caseira, tudo é preparado em uma só frigideira : primeiro a carne moída é refogada com alho e um cravo-da-índia, que depois é retirado, e em seguida entram tomate, cebola, pimentão verde, arroz cozido e feijão-vermelho. O cominho e o tempero chili em pó suave perfumam a mistura, e o queijo ralado derrete fora do fogo para dar liga a tudo. Os condimentos ficam a gosto de cada um.
Em espanhol, “ burrito ” quer dizer “ burrinho ”. A lenda mais conhecida fala de um vendedor de Ciudad Juárez que transportava suas tortilhas recheadas no lombo de um burro durante a Revolução Mexicana, mas a palavra já aparece em um dicionário de mexicanismos publicado em 1895.
Do norte do México às taquerias de São Francisco
O burrito vem do norte do México, das regiões produtoras de trigo de Chihuahua e Sonora, nos arredores de Ciudad Juárez. Ali, o trigo dá origem a tortilhas macias e resistentes, práticas para levar uma refeição e comê-la com as mãos.
O burrito original é pequeno e fino. Combina feijão refrito com um único tipo de carne cozida lentamente, muitas vezes carne deshebrada, uma carne bovina desfiada mexicana, ou chile colorado, uma carne bovina ao molho de pimenta vermelha. O arroz não faz parte dele.
Nos Estados Unidos, a culinária tex-mex e as taquerias de São Francisco o transformaram em um grande rolo recheado com arroz, feijão, carne e queijo, muitas vezes envolto em papel-alumínio.
Foi esse burrito da culinária americana que ganhou o mundo. Sua versão com carne moída, arroz e feijão-vermelho, preparada em uma só frigideira, é a que hoje se faz em casa na França e na Alemanha.
Os principais ingredientes do burrito de carne bovina
A carne moída cozinha rápido e se mistura facilmente ao restante do recheio. O arroz cozido, de preferência uma sobra do dia anterior, e o feijão-vermelho em conserva, lavado e escorrido, deixam o burrito bem substancioso. Feijão-preto também funciona. O tomate em cubos traz suculência, a cebola dá um toque adocicado e o pimentão verde, em tiras finas, uma nota fresca e levemente amarga.
O alho e o cravo-da-índia perfumam a carne ; o cravo é retirado antes de adicionar os demais ingredientes do recheio. O sal de cebola e a pimenta-do-reino temperam a carne, e o cominho traz uma nota quente e terrosa. O tempero chili em pó, aqui, é a mistura suave de especiarias vendida com esse nome (pimenta, cominho, orégano, alho) : dá cor e aroma sem arder demais.
O queijo ralado, um cheddar de sabor intenso, por exemplo, é adicionado fora do fogo e derrete no recheio quente. As tortilhas grandes de trigo devem continuar macias para dobrar sem rachar. Coentro fresco, alface, azeitonas pretas, creme azedo, guacamole, molho de pimenta ou salsa fresca entram a gosto.
Dicas técnicas para um burrito bem enrolado
Coloque o recheio quente em uma faixa no centro da tortilha, deixando espaço nas bordas. Dobre primeiro as pontas para dentro e depois enrole bem firme para que nada escape. O papel-alumínio é opcional : mantém o burrito fechado e permite um corte mais preciso.
Servidos na hora, os burritos mantêm o queijo bem derretido. Na mesma linha, você também pode servir tacos de carne bovina ou nachos com carne bovina.
Ingredientes
Carne
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 250 g de carne bovina moída
- 2 dentes de alho, picados
- 1 unidade de cravo-da-índia
- sal de cebola, a gosto
- pimenta-do-reino, a gosto
Recheio
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 tomate pequeno, cortado em cubos
- 1 cebola pequena, picada
- 1 pimentão verde pequeno, cortado em tiras finas
- 80 g de arroz cozido, uma sobra do dia anterior, por exemplo
- 90 g de feijão-vermelho em conserva, ou de feijão-preto, lavado e escorrido
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de chili em pó
- 55 g de queijo ralado de sua preferência, cheddar de sabor intenso, por exemplo
Montagem
- 2 tortillas de trigo grandes
- molhos e condimentos, a gosto: coentro fresco, alface, azeitonas pretas, creme azedo, guacamole, molho de pimenta, salsa fresca
Modo de preparo
Carne
- Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto.1 colher de sopa de óleo vegetal
- Adicione a carne moída e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo.250 g de carne bovina
- Adicione o alho e o cravo-da-índia.2 dentes de alho,, 1 unidade de cravo-da-índia
- Tempere com sal de cebola e pimenta-do-reino.sal de cebola,, pimenta-do-reino,
- Continue cozinhando por cerca de 2 minutos, mexendo.
- Retire e descarte o cravo-da-índia: ele serviu apenas para aromatizar a carne.
- Reserve a carne em um prato e use a mesma frigideira para preparar o recheio.
Recheio
- Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo médio.1 colher de sopa de óleo vegetal
- Cozinhe o tomate nela por cerca de 3 minutos.1 tomate pequeno,
- Adicione a cebola e o pimentão.1 cebola pequena,, 1 pimentão verde pequeno,
- Refogue tudo por cerca de 3 minutos, mexendo.
- Adicione o arroz, o feijão, a carne reservada, o cominho e o chili em pó.80 g de arroz, 90 g de feijão-vermelho, 1 colher de sopa de cominho, 1 colher de sopa de chili
- Continue cozinhando por cerca de 2 minutos, misturando para distribuir bem os temperos.
- Retire a frigideira do fogo.
- Adicione o queijo e misture bem, para que ele derreta no recheio ainda quente.55 g de queijo
Montagem
- Distribua o recheio entre as duas tortillas.2 tortillas de trigo grandes
- Adicione os molhos e condimentos de sua preferência.molhos e condimentos,
- Enrole as tortillas, tomando o cuidado de dobrar as pontas para dentro, para que o recheio não escape.
- Se quiser, embrulhe cada burrito em uma folha de papel-alumínio: ele fica mais firme e perde menos recheio ao ser cortado.
- Corte os burritos ao meio e sirva.
