Origem dos tacos
É consenso que os tacos vêm do México e que foram inventados muito antes da chegada dos espanhóis por lá. Os antigos mexicanos usavam tortilhas de milho preparadas na hora e acrescentavam recheios como peixe, carne etc. Era uma refeição “tudo em um”, que fornecia nutrientes essenciais e energia a quem a consumia.
Esses tacos não levavam queijo, alface nem tomate, ingredientes que hoje costumamos associar a eles. Na verdade, o taco como conhecemos tem menos de 100 anos.
Enfim, minha receita de tacos de carne se inspira nessa versão tradicional, mais simples, que entrega muito sabor a cada mordida, e não apenas uma explosão de gordura e açúcar (não que eu ache ruim, hein, mas não é essa a ideia aqui)
Ingredientes simples, um recheio bem fresco e um delicioso molho de manga caseiro. É provar e se apaixonar.
Ingredientes dos tacos de carne
A carne bovina: Tacos de carne sem carne seriam meio complicados. Claro, recomendo usar carne bovina local, comprada de um açougueiro de confiança. Quanto ao corte, aqui vale escolher a peça menos nobre possível, um bom corte para cozimento longo, como o acém.
Dá para usar praticamente qualquer corte, viu, mas o resultado será quase o mesmo. Então, melhor não gastar uma fortuna.
A manga/o suco de manga: Você pode fazer o suco de manga em casa, mas, se decidir comprar pronto, confira bem o rótulo e escolha o que tiver a maior quantidade possível de fruta. E, principalmente, nada de açúcar adicionado, porque no molho vamos concentrar os açúcares que já estão presentes no suco.
Dicas para acertar os tacos de carne
A paciência é o segredo do sabor. É preciso esperar a carne cozinhar bem e ficar supermacia. Na verdade, o único risco aqui é a carne não cozinhar o suficiente… fora isso, a receita é muito, muito flexível. Literalmente impossível de errar.
Como acompanhar os tacos de carne?
É realmente um prato completo, então vale focar mais nas entradinhas.
Ingredientes
Temperos
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de chili em pó
Carne
- 1.5 kg de carne de panela
- 5 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 185 ml de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 400 g de passata de tomate
- 500 ml de caldo de carne ou de frango
- 125 g de água
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Molho de manga
- 500 ml de suco de manga
- 3 folhas de hortelã
Modo de preparo
- Misture todos os temperos. Massageie 4 colheres de chá dessa mistura na carne (já cortada em pedaços grandes).1 colher de sopa de páprica, 1 colher de sopa de orégano, 1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de chili em pó, 1.5 kg de carne de panela
- Sele a carne em fogo alto até dourar de todos os lados. Reserve.
- Em fogo médio, refogue a cebola e o alho por alguns minutos.5 dentes de alho picados, 1 cebola picada
- Adicione o suco de laranja e o suco de limão para deglacear a panela, raspando bem o fundo.185 ml de suco de laranja, 2 colheres de sopa de suco de limão
- Junte a água, o caldo, a passata de tomate e o restante dos temperos. Misture e coloque a carne de volta na panela.125 g de água, 500 ml de caldo de carne ou de frango, 400 g de passata de tomate
- Tampe e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo para manter uma fervura branda.
- Cozinhe por duas horas. Depois, cozinhe por mais 30 minutos sem tampa, ou até que a carne esteja macia o suficiente para desfiar.
- Retire a carne da panela e desfie com a ajuda de dois garfos.
- Deixe o líquido restante cozinhar sem tampa, em fogo baixo, por 15 min, até engrossar.
- Volte a carne já desfiada para a panela e misture.
Molho de manga
- Leve o suco de manga para ferver.500 ml de suco de manga
- Junte a hortelã e ferva por 5 minutos.3 folhas de hortelã
- Retire a hortelã e deixe o suco de manga engrossar em fogo médio.
- Transfira para um pote e deixe esfriar na geladeira antes de usar.
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