Origem dos tacos
É geralmente aceite que os tacos são originários do México e que surgiram muito antes da chegada dos espanhóis. Os antigos mexicanos usavam tortilhas de milho acabadas de fazer e juntavam-lhes recheios como peixe, carne, etc. Era uma refeição “tudo em um”, que fornecia nutrientes essenciais e energia a quem a consumia.
Na altura, esses tacos não levavam queijo, alface nem tomate, ingredientes que hoje lhes associamos frequentemente. Na verdade, o taco tal como o conhecemos tem menos de 100 anos.
Em suma, a minha receita de tacos de carne de vaca inspira-se nessa versão tradicional, mais simples e depurada, que dá um verdadeiro prazer à boca, sem ser apenas uma explosão de gordura e açúcar (não é que me desagrade, atenção, mas não é isso que procuramos aqui).
Ingredientes simples, uma guarnição igualmente fresca e um delicioso molho de manga caseiro. Experimenta-se uma vez e fica-se fã.
Ingredientes dos tacos de carne de vaca
A carne de vaca: Tacos de carne de vaca sem carne de vaca seriam um pouco complicados. Aconselho, claro, a usar carne de vaca local comprada num talho de confiança. Quanto ao corte, escolha uma peça pouco nobre, daquelas que pedem cozedura longa, como carne para estufar.
Qualquer corte pode ser usado, claro, mas o resultado será praticamente idêntico; por isso, mais vale não abrir os cordões à bolsa.
A manga/o sumo de manga: Pode fazer o sumo de manga em casa, mas, se decidir comprá-lo, leia bem o rótulo e escolha um com a maior percentagem de fruta possível. E, sobretudo, sem açúcares adicionados, porque, para o molho, vamos concentrar os açúcares já presentes no sumo.
Conselhos para preparar tacos de carne de vaca
A paciência é a mãe do sabor. É preciso esperar até a carne estar bem cozinhada e muito tenra. Na verdade, o único risco aqui é a carne não ficar suficientemente cozinhada… de resto, a receita é mesmo muito flexível. É literalmente impossível de falhar.
Como acompanhar os tacos de carne de vaca?
É mesmo um prato completo, por isso o melhor é concentrar-se nos petiscos de entrada.
Tacos de carne de vaca desfiada com molho de manga
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredientes
Especiarias
- 1 colher de sopa de pimentão-doce
- 1 colher de sopa de orégãos
- 1 colher de chá de coentros moídos
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-preta
- 1 colher de sopa de chili em pó
Carne de vaca
- 1.5 kg de carne de vaca para estufar
- 5 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 185 ml de sumo de laranja
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 400 g de polpa de tomate
- 500 ml de caldo de carne de vaca ou de frango
- 125 g de água
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-preta
Molho de manga
- 500 ml de sumo de manga
- 3 folhas de hortelã
Preparação
- Misture todas as especiarias. Esfregue 4 colheres de chá da mistura na carne de vaca (previamente cortada em pedaços grandes)1 colher de sopa de pimentão-doce, 1 colher de sopa de orégãos, 1 colher de chá de coentros moídos, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-preta, 1 colher de sopa de chili em pó, 1.5 kg de carne de vaca para estufar
- Sele a carne de vaca em lume forte, até dourar de todos os lados. Reserve.
- Em lume médio, cozinhe a cebola e o alho durante alguns minutos5 dentes de alho picados, 1 cebola picada
- Junte o sumo de laranja e o sumo de limão para deglaçar o tacho, raspando bem o fundo185 ml de sumo de laranja, 2 colheres de sopa de sumo de limão
- Junte a água, o caldo, a polpa de tomate e as restantes especiarias. Misture e volte a colocar a carne de vaca.125 g de água, 500 ml de caldo de carne de vaca ou de frango, 400 g de polpa de tomate
- Tape e deixe levantar fervura. Reduza para lume brando, de modo a manter uma fervura suave.
- Cozinhe durante duas horas. Depois, cozinhe mais 30 minutos sem tampa, ou até a carne de vaca estar suficientemente tenra para desfiar
- Retire a carne de vaca e desfie-a com dois garfos
- Deixe o líquido restante apurar sem tampa durante 15 min, até engrossar.
- Volte a juntar a carne já desfiada e misture.
Molho de manga
- Leve o sumo de manga a ferver500 ml de sumo de manga
- Junte a hortelã e deixe ferver durante 5 minutos3 folhas de hortelã
- Retire a hortelã e deixe o sumo de manga engrossar em lume médio
- Coloque num frasco e leve ao frigorífico para arrefecer antes de usar
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