Pochodzenie tacos
Powszechnie uważa się, że tacos pochodzą z Meksyku i powstały na długo przed przybyciem tam Hiszpanów. Dawni Meksykanie używali świeżo przygotowanych tortilli kukurydzianych i dodawali do nich nadzienia, takie jak ryby, mięso itd. Był to posiłek „wszystko w jednym”, który dostarczał niezbędnych składników odżywczych i energii tym, którzy go jedli.
Te tacos nie zawierały sera, sałaty ani pomidora, z którymi dziś tak często je kojarzymy. Tak naprawdę taco w znanej nam formie ma mniej niż 100 lat.
Krótko mówiąc, mój przepis na tacos z wołowiną nawiązuje do tej tradycyjnej, prostszej wersji: daje mnóstwo przyjemności w każdym kęsie, a nie tylko eksplozję tłuszczu i słodyczy (nie żebym miał coś przeciwko, ale nie o to nam tutaj chodzi).
Proste składniki, świeże dodatki i pyszny domowy sos z mango. Raz spróbujesz i przepadniesz.
Składniki na tacos z wołowiną
Wołowina: Tacos z wołowiną bez wołowiny? Byłoby trudno. Oczywiście polecam sięgnąć po lokalną wołowinę od zaufanego rzeźnika. Jeśli chodzi o wybór kawałka, najlepiej sprawdzi się możliwie mniej szlachetna część — taka, która lubi długie duszenie, na przykład mięso na carbonnade.
Tak naprawdę można użyć dowolnego kawałka, bo efekt będzie bardzo podobny, więc nie ma sensu przepłacać.
Mango/sok z mango: Możecie przygotować sok z mango samodzielnie, ale jeśli kupujecie gotowy, koniecznie sprawdźcie etykietę i wybierzcie ten z jak najwyższą zawartością owoców. Przede wszystkim bez dodatku cukru: w sosie i tak skoncentrujemy cukry naturalnie obecne w soku.
Jak przygotować udane tacos z wołowiną?
Cierpliwość jest matką smaku. Trzeba po prostu poczekać, aż mięso się udusi i będzie naprawdę mięciutkie. Właściwie jedyne ryzyko polega na tym, że mięso będzie niedogotowane… poza tym przepis jest bardzo, bardzo elastyczny. Dosłownie nie da się go zepsuć.
Z czym podawać tacos z wołowiną?
To pełnoprawne danie samo w sobie, więc lepiej skupić się na przekąskach na początek.
Składniki
Przyprawy
- 1 łyżka mielonej papryki
- 1 łyżka oregano
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka chili w proszku
Wołowina
- 1.5 kg wołowiny do powolnego duszenia
- 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 1 cebula, drobno posiekana
- 185 ml soku pomarańczowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 400 g przecieru pomidorowego
- 500 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- 125 g wody
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
Sos mango
- 500 ml soku z mango
- 3 liście mięty
Instrukcje
- Wymieszaj wszystkie przyprawy. Natrzyj wołowinę (wcześniej pokrojoną na duże kawałki) 4 łyżeczkami mieszanki.1 łyżka mielonej papryki, 1 łyżka oregano, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 łyżka czosnku w proszku, 1 łyżka cebuli w proszku, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżka chili w proszku, 1.5 kg wołowiny do powolnego duszenia
- Obsmaż wołowinę na dużym ogniu, aby zrumieniła się ze wszystkich stron. Odstaw.
- Na średnim ogniu smaż przez kilka minut cebulę i czosnek.5 ząbków czosnku, drobno posiekanych, 1 cebula, drobno posiekana
- Dodaj sok pomarańczowy i sok z cytryny, aby zdeglasować garnek, zeskrobując przyrumienione resztki z dna.185 ml soku pomarańczowego, 2 łyżki soku z cytryny
- Dodaj wodę, bulion, przecier pomidorowy i resztę przypraw. Wymieszaj i włóż wołowinę z powrotem do garnka.125 g wody, 500 ml bulionu wołowego lub drobiowego, 400 g przecieru pomidorowego
- Przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, tak aby całość delikatnie się gotowała.
- Duś przez dwie godziny. Następnie gotuj bez przykrycia przez 30 minut lub do momentu, aż wołowina będzie na tyle miękka, by dało się ją rozdrobnić.
- Wyjmij wołowinę i rozdrobnij ją za pomocą dwóch widelców.
- Pozostały płyn gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aż zgęstnieje.
- Włóż rozdrobnione mięso z powrotem do sosu i wymieszaj.
Sos mango
- Doprowadź sok z mango do wrzenia.500 ml soku z mango
- Dodaj miętę i gotuj przez 5 minut.3 liście mięty
- Wyjmij miętę i gotuj sok z mango na średnim ogniu, aż zgęstnieje.
- Przelej do słoika i schłodź w lodówce przed podaniem.
Wartości odżywcze
Treść tej kampanii promocyjnej odzwierciedla wyłącznie stanowisko autora i stanowi wyłącznie jego odpowiedzialność. Komisja Europejska oraz Europejska Agencja Wykonawcza ds. Badań Naukowych (REA) nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za sposób wykorzystania zawartych w niej informacji.
